BERENJENAS CRUJIENTES CON MIEL

En nuestra última escapada a Granada me descubrí este aperitivo que nos servían como tapa cuando parabamos a tomar una cañita en algún bar típico de la ciudad; unas increibles berenjenas rebozadas con miel. Al parecer son típicas en muchas provincias de Andalucía y la verdad es que recién hechas son espectaculares. Ay, cuanto se aprende viajando!!! En casa las conocemos porque mi madre las prepara muy ricas, pero estas que os presento, resultan más ligeras al no incorporar huevo en el rebozado, únicamente una especie de tempura preparada con harina y agua bien fría y ese toque de miel que le viene perfecto. Son como las patatas fritas, no podréis comeros sólo una!!

INGREDIENTES

4 berenjenas medianas

Harina

Agua bien fría

Sal

Aceite de oliva para freír

Un par de cucharaditas de miel

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas en rodajas finas (con la mandolina se hace en un plis), y las dejamos en remojo con agua con sal durante 30 minutos para que suelten el amargor. 

Escurrimos bien y secamos con un paño limpio. Salamos y reservamos

Preparamos una tempura con harina de trigo y agua muy fría, tiene que quedar como la masa de crepes, o una bechamel ligera. Calentamos una sartén con aceite y cuando esté bien caliente vamos metiendo las berenjenas en nuestra mezcla de harina y agua, sacudimos para escurrir el exceso y freímos en el aceite caliente hasta que se doren. 

Escurrimos el aceite y colocamos las berenjenas sobre un papel absorbente. Cuando las tengamos todas fritas, emplatamos y servimos regadas con un chorrito de miel.. Acompañamos con una cañita fresca o una copita de vino, y servimos calientes. 

CONSEJO: Este entrante de berenjenas no se debe preparar con antelación, porque nos encontraremos que el rebozado ya no resultará crujiente cuando lo sirvamos. Ya sabéis, freír y a servir.

QUICHE DE SALCHICHAS Y CEBOLLA

El reciclaje en la cocina es un auténtico arte. Hay recetas que nos permiten aprovechar todos esos productos a los que no sabemos como darles salida y que tememos nos caduquen en breve. Las ensaladas, los salteados y las quiches son algunas recetas "comodín" que nos ayudan en la tarea de vaciar el frigorífico, porque admiten muchísimas variaciones.

En esta ocasión he preparado una quiche de salchichas frankfurt y cebolla, aprovechando una lámina de hojaldre que tenía abandonada en la nevera y un paquete de salchichas de frankfurt que no se ni porque compré. Así que como hoy me apetece llevar algo preparado a una comida familiar, manos a la obra que me he puesto y en un momento he tenido preparada esta quiche que ha gustado un montón. 

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre (si no la vais a comer el mismo día que la prepareis, recomiendo sustituir el hojaldre por masa brisa)

3 huevos medianos

6 salchichas estilo frankfurt

200 ml nata

1 cebolla 

50 gr queso rallado

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

Extendemos la masa de hojaldre en un molde previamente engrasado para que no se nos pegue. La pinchamos bien por todo para que no suba. Es importante subir bien los laterales de la masa en el molde, porque vamos a precocinar la masa durante 10 minutos y al calentarse, la masa de los lados baja y luego no habrá manera de rellenar nuestra quiche. Yo lo que suelo hacer es cubrir los bordes con papel de aluminio, sólo los laterales, presionando bien el papel de aluminio contra las paredes para que sujete la masa. Horneamos 10 minutos hasta que la masa cambie de color. Sacamos la masa del horno, quitamos el papel de aluminio y reservamos. 

Para el relleno, batiremos los 3 huevos, junto con la nata, un pellizco de sal y pimienta. Añadiremos la mitad del queso rallado.

En una sartén con aceite de oliva sofreiremos la cebolla cortada muy fina, hasta que se vuelva transparente, no nos interesa que se dore. Retiramos la cebolla a un plato para que se temple y en la misma sartén, freimos las salchichas cortadas en rodajas muy finas durante un minuto, removiendo bien. Transcurrido ese tiempo, reservamos las salchichas junto con la cebolla. 

Cuando la cebolla y las salchichas se hayan templado un poco, las vertemos en la mezcla de huevo y nata, y removemos bien para que se integren los ingredientes. 

Vertemos la mezcla en la masa prehorneada y espolvoreamos el queso rallado que nos había sobrado. 

Horneamos durante 30 minutos a 180º. Podemos servir caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una buena ensalada. Ya vereis que buena..ha quedado superjugosa!!!

HORCHATA NATURAL DE CHUFAS

Esta receta la publicamos a petición de Mui desde Phuket, al que visitaremos en breve y que es un fanático que la horchata valenciana (sí, sí, traspasando fronteras!!!).  Aunque esta horchata no viene directa desde Valencia, la hemos hecho en casita con todo el cariño en honor a la tierra de mi padre. 

Y como parece que el veranito ha vuelto, hoy merendaremos de una buena horchata natural, que tiene un montón de propiedades digestivas y antioxidantes, así que si tenéis el estómago un poco revuelto.. un vasito de horchata es mano de santo!

INGREDIENTES

300 gr de chufas

1 litro de agua bien fría

90 gr de azúcar glas (va un poco al gusto)

1 cucharadita de café de canela

PREPARACIÓN 
Ponemos las chufas en remojo durante 8 horas cubriéndolas bien con agua. Las conservaremos en la nevera para que no fermenten y le iremos cambiando el agua un par de veces.

Posteriormente las lavamos y añadimos 750 ml de agua bien fría y la cucharadita de canela. Trituramos las chufas con la batidora (podemos hacerlo en la batidora americana, o en la THX durante 2 minutos, velocidad progresiva 5-10, o con la batidora de mano). Veremos que se empieza a formar una pasta que será la base de nuestra horchata y tenemos que procurar triturar bien todas las chufas.

Colamos por un chino o un tamiz muy fino con un paño limpio de algodón. Vamos apretando bien las chufas trituradas con la mano del mortero para que suelten todo el líquido. Desechamos el poso de chufas.

Añadimos el resto del agua y el azúcar y batimos por última vez. Comprobamos el punto de dulzor. Podemos añadir algo más de azúcar si lo consideramos necesario. 

Conservamos en la nevera y servimos bien fría. 

CONSEJO: Recomiendo consumir la horchata lo antes posible, porque si no se empieza a disgregar. Si la conservamos un rato en la nevera, veremos que se forman unos posos en el fondo, eso no es problema, removemos con una cuchara y servimos, pero no recomiendo conservarla más tiempo que el del estricto refrigerado. Es lo que tiene la falta de conservantes!!!

BAGELS CASEROS

Hay algo más delicioso que el olor de los bagels recién hechos? Este producto típicamente americano, es un gran desconocido en nuestro país, probablemente por la calidad y variedad de panes que tenemos en España. De todas formas, a mi me parecen una delicia un bagel recién horneado relleno de cualquier cosa, queso de untar, jamón cocido, mantequilla y miel.. están requetebuenísimos... y dan muchísimo juego. 

Así que, aunque he tenido que experimentar con diferentes recetas... Me voy a quedar con esta, que es la que mejores resultados me ha dado y menos tiempo de preparación requiere. 

INGREDIENTES PARA 8 BAGELS 

450 gr harina de fuerza

125 ml agua

125 ml leche

1 huevo separado en yema y clara

15 g levadura fresca prensada

1 cucharada de  sal

1 cucharada de miel

30 gr mantequilla en pomada

Semillas de sésamo o amapola.

PREPARACIÓN

Colocamos la harina en un cuenco y ponemos la levadura desmigada encima. Añadimos la sal, el azúcar, la mantequilla, una clara de huevo, la leche y el agua. Los líquidos los tendremos tibios, para que activen la levadura. 

Amasamos bien durante 10 minutos hasta que quede una masa bien lisa. Dejamos reposar la masa 10 minutos y volvemos a amasar. Tiene que quedar una masa lisa y elástica. Ahora colocamos la masa en un cuenco tapado con un paño húmedo bien escurrido y dejamos levar durante una hora.

Transcurrido el tiempo, amasamos suavemente, (sólo para desgasar la masa) y la cortamos en porciones iguales. Les damos forma haciendo un agujero con los dedos en el centro mientras hacemos girar la masa alrededor. Los colocamos en una bandeja de horno ligeramente engrasada y dejamos levar nuevamente 20 minutos más. 

Ponemos una olla con agua a hervir. Cuando el agua hierva, sumergiremos los bagels 30 segundos por cada lado. Escurriremos y reservaremos en la bandeja del horno. Se que este paso suena raro, la misma cara se me quedó a mi.. pero funciona, así que, al agua bagels!!

Si queremos darles más brillo a nuestros bagels, los pincelamos con la yema de huevo que nos ha sobrado y espolvoreamos unas semillas de sesamo, amapola o cualquier semilla que nos guste.

Hornearemos de 20 a 25 minutos en el horno precalentado a 190º. Dejamos enfriar sobre una rejilla, partimos por la mitad, rellenamos al gusto.. y a zampar!!

BRIOCHE DE DESAYUNO (THX)

Hace una semana que contemplo mi nueva Thermomix como si un ovni hubiera aterrizado en mi cocina con la intención de invadirnos. Sigo sin acercarme demasiado a ella, he probado de hacer alguna salsa inofensiva, pero no he ido más allá, así que hoy he decidido coger el toro por los cuernos y ver que podemos hacer con la maquinita en cuestión. Ahora la duda está en si presentar las recetas para THX o según el método tradicional, pero después de mucho pensar creo que lo mejor es presentarlas tal cual las cocine, y si preparo algo con Thx lo indicaré, ya que es más fácil adaptar las recetas de Thx al modo tradicional que a la inversa.

Como estábamos bajo mínimos en cuanto a material para el desayuno estaba buscando algo sólido para añadirle al café de la mañana y he encontrado esta receta fabulosa de brioche básico de desayuno en Directo al Paladar.

Manos a la obra que me he puesto, y la verdad que, aunque lleva algo de tiempo de espera, es superfácil de hacer, y el resultado es un brioche esponjoso y de sabor bastante neutro que nos da juego para añadirle tanto dulce como salado..

INGREDIENTES:

500 gr harina de fuerza

40 gr levadura prensada

4 huevos + 1 para pintar el brioche

60 gr azúcar

1 cucharadita de sal.

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

90 ml leche

PREPARACIÓN

Templamos la leche, programando 30 seg/40º/vel 1. Disolvemos la levadura en la leche tibia y mezclando durante 10 seg/vel 3. Incorporamos los huevos, la harina, el azúcar, la sal y mezclamos 30 seg/vel 6. 

Amasamos 5 minutos a velocidad espiga. Después de los 3 primeros añadiremos la mantequilla a trocitos por el bocal y dejamos que se acabe de formar la masa. Luego la dejaremos reposar hasta que doble su volumen. La receta original decía que con una hora bastaba, pero la mía tardó dos.. así que no desesperar que depende de las condiciones ambientales de cada cocina. La masa saldrá por el bocal de la máquina pero no preocuparse, es lo normal. La bajamos con la espátula y amasamos 1 min a velocidad espiga.

Colocamos la masa sobre la mesa, espolvoreada con harina y formamos 3 bolas. Cogemos un molde de plum cake y lo untamos con mantequilla para que nuestro brioche no se pegue. Yo suelo poner en el fondo unas tiras de papel de horno para que resulte más fácil desmoldar. Colocamos la bolas de masa dentro del molde, ligeramente separadas y dejamos levar de nuevo. En 1/2 hora habrán doblado su volumen. 

Durante los últimos 10 minutos de levado precalentamos el horno a 200ºC, pintamos la superficie del brioche con huevo batido para darle brillo y horneamos  30 minutos. Veremos como nuestro brioche sube y sube, pero no asustarse, quedará perfecto. Aguanta 3 o 4 días bien tapado con un paño.

Ideal para desayunar con un poquito de mantequilla o mermelada!!!

GAMBAS PICANTES AL JUGO DE LIMA

A quien no le gustan unas gambitas a la plancha? Hasta al plato más simple se le puede dar un toque diferente que lo haga especial y eso es lo que hemos hecho hoy con estos simples gambones a la plancha que hemos aliñado con una salsita picante y ralladura de lima para darle ese punto sorprendente que encantará a vuestros comensales. 

Siempre podemos emplear nuestras recetas con productos de extrema calidad, que sería lo ideal, pero en ocasiones tenemos que bajar un poquito el listón en función de las circunstancias de cada uno,... Así que en lugar de preparar este plato con un producto típico de la isla como gamba roja de Sóller, que están que quitan el sentido pero cuestán una fortuna, como estamos a final de mes he tenido que conformarme con unos gambones que me han sabido a gloria bendita..y tan ancha que me he quedado.. El resultado ha sido espectacular!

INGREDIENTES para 2 personas

1/2 kg de gambones

2 limas + 1 para decorar

3 dientes de ajo

Escamas de sal o sal Maldon

1 guindilla pequeña

salsa picante tailandesa o tabasco

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Picamos los ajos y la guindilla, quitándole todas las semillas. Los sofreímos en una sartén con aceite de oliva, junto con la ralladura de la piel de dos limas (sólo la parte verde). Cuando se empiecen a dorar los ajos los apartamos del fuego para que no se quemen. Reservamos. 

En la misma sartén donde hemos frito los ajos, echamos un pellizco de sal gorda y freímos las gambas, 2 minutos para cada lado. Ponemos unas gotas de tabasco sobre las gambas o un chorrito de salsa picante tailandesa y exprimimos dos limas sobre las gambas. (Unas gotas de tabasco son unas gotitas de tabasco, una por gamba bastaría.. nada de meterle un chorro de tabasco que no es cuestión de freirle la lengua a ningún invitado!!)

Cuando las gambas estén listas las emplatamos, vertemos por encima nuestro sofrito de ajos, guindilla y peladura de lima, ponemos un pellizco de sal gorda o escamas de sal y servimos lo antes posible.

Acompañamos el plato con unas limas cortadas a cuartos y decoramos con una hojita de perejil o cilantro.

CONSEJO: A mi me gustan más las gambas peladitas y sin cabeza, dejándoles sólo la piel en la parte de la cola, pero en casa son de chupar la cabeza, así que hoy las hice enteras. Al cocinarlas con piel el picante se queda en la superfície y el interior estará suave y jugoso. Si las pelais, el picante entrará directamente en contacto con la carne de la gamba, así que si preferís hacerlas sin piel, os aconsejaría reducir el picante a la mitad (tanto la guindilla como las gotas de tabasco). La ventaja es que podréis aprovechar las cabezas y piel desechadas para hacer un caldito fabuloso que podréis utilizar en cualquier otro plato de pescado o marisco.

PUDDING EN 9 MINUTOS

No se que pasa últimamente que el tiempo no me cunde nada de nada. Entre una cosa y otra apenas me queda tiempo para preparar nada decente para comer. Y tanto desgaste hace que el cuerpo no haga más que pedirme dulce (aunque creo que esto es una excusa porque eso me pasa todo el año,..jjjj).

Como creo que todos andamos sin muchas ganas de encerrarnos en la cocina y mucho menos de encender el horno, os dejo una receta fantástica de aprovechamiento que se prepara en un momento.. Y aunque no soy muy fan de utilizar el microondas para estos menesteres, pensar en tener el horno encendido 45 minutos para preparar únicamente un pudding, me ha acabado de convencer que no era tan mala idea prepararlo en el micro... en sólo 9 minutos!!! 

INGREDIENTES para 6 raciones.

450 ml de leche semidesnatada

100 gr de azúcar

Piel de 1/2 limón, sólo la parte amarilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela 

100 gr de magdalenas, croissants o cualquier otro bollo que tengais abandonado por la despensa (incluso con pan del día anterior queda la mar de rico)

4 huevos medianos

Caramelo líquido para el molde

PREPARACIÓN 

Ponemos a infusionar la leche con el azúcar, con la piel de limón y una cucharadita de extracto de vainilla. Esto hará que el pudding no sepa tanto a huevo y le de un toque a vainilla y limón. En cuanto empiece a hervir apartamos del fuego y le retiramos la piel del limón. Le incorporamos las magdalenas bien desmenuzadas, una cucharadita de canela y batimos con la batidora de mano hasta que se integre bien.

Cogemos un molde apto para microondas, yo usé uno de cristal y pintamos el fondo con el caramelo líquido, tal que así... (le podéis poner más si sois muy golosos)

A continuación, batimos los huevos en un cuenco aparte y los incorporamos lentamente a la mezcla de leche y magdalenas que teníamos templando. Batimos bien para que se mezclen todos los ingredientes y el azúcar no se vaya al fondo. La leche no tiene que estar muy caliente porque se nos cuajaría el huevo al incorporarlo. Vertemos la mezcla en el molde, sobre el caramelo.

Ponemos nuestro pudding en el microondas durante 9 minutos a máxima potencia. Al transcurrir el tiempo pinchamos con una brocheta para comprobar que esté hecho. Si no estuviera cuajado, le añadís 30 segundos más y volvéis a comprobar. En mi caso, con 9 fue suficiente. 

Dejamos reposar hasta que se enfríe y refrigeramos durante unas 3 horas antes de consumir.. probadlo.. que con esta receta no os podeis equivocar!!