TARTA FRESCA DE YOGUR GRIEGO CON MANGO

Como me gustan las tartas frescas, las de queso, de mousse, de yogur, requesón, todas me pirran, no puedo evitarlo. Son fáciles de hacer y muy resultonas y se preparan en un momentito, (obviando el tiempo que tienen que reposar en la nevera, claro). Esta semana había yogures y mango en stock en la nevera así que, le ha tocado a esta tarta de yogur griego con mango, una de esas con las que quedarás fenomenal en cualquier celebración. 

INGREDIENTES

PARA LA BASE
150 gr de galletas digestive

70 gr de mantequilla

1 cucharada de azúcar glas

1 pellizco de canela

PARA EL RELLENO

6 yogures griegos sin azúcar (se pueden sustituir 2 yogures por 250 gr de queso de untar bajo en grasa). Si utilizas yogures azucarados elimina el azúcar de la receta.

100 gr de azúcar glas

6 hojas de gelatina neutra 

1 lima (o un limón)

PARA LA COBERTURA

1 mango maduro

2 cucharadas de azúcar

Agua

3 láminas de gelatina neutra.

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida en el microondas (vigilar que no hierva). Mezclamos bien en un cuenco con las manos y añadimos el pellizco de canela y la cucharada de azúcar glas. Cubrimos el fondo de un molde desmontable con la masa, aplanando bien con las yemas de los dedos procurando que quede todo uniforme y que no haya huecos en los bordes por donde pueda escurrirse el relleno. Guardamos en la nevera durante 1 hora hasta que la base se endurezca.

En un cuenco batimos con las varillas manuales los yogures griegos (opcionalmente también el queso de untar en caso de haber decidido sustituir dos yogures por queso), con el azúcar, la ralladura y el jugo de media lima. Probamos y corregimos en su caso el dulzor del relleno. En un cazo con agua fría, ponemos las seis láminas de gelatina a hidratar durante 2 minutos, a continuación escurrimos bien las láminas. Ponemos unas gotas de agua nuevamente en el cazo, junto al zumo de media lima, y las hojas de gelatina escurridas y calentamos a fuego muy suave hasta que se disuelva. A continuación vertemos el contenido del cazo en el cuenco con la mezcla de yogur y mezclamos bien. 

Sacamos la base de la nevera y vertemos la mezcla de yogur. Damos unos golpecitos con el molde sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire que hayan quedado al batir. Guardamos en la nevera hasta que cuaje la mezcla. Lo mejor es dejarla de un día para otro, y como mínimo de 4 a 6 horas para que cuaje. 

Una vez cuajado el relleno, prepararemos la cobertura de mango. Para ello, pelamos y cortamos un mango maduro, lo ponemos en un cazo con dos cucharadas de azúcar. Ponemos agua hasta cubrir el mango, no más, y hervimos hasta que el mango se empiece a deshacer. A continuación le pasamos la batidora hasta convertirlo en puré y si lo queremos más fino lo colamo para que no queden grumos ni fibras. Yo lo dejé tal cual. Reservamos y dejamos templar. 

Hidratamos 3 láminas de gelatina neutra en agua fría. Las escurrimos bien y podemos verterlas directamente en el puré de mango, que estará caliente y disolverá la gelatina, mezclando bien. A continuación dejamos templar (no enfríar) el puré y cuando no queme, sacamos la tarta de la nevera y cubrimos con el puré de mango. Es importante que no queme, porque si la cobertura de mango está demasiado caliente, se fundirá la capa de yogur y se mezclará con la cobertura, desluciendo el resultado. 

Dejamos enfriar otro par de horas en la nevera y ya podemos disfrutar de esta tarta de yogur griego, de esas que quitan el hipo.

BRAZO DE GITANO ESTILO "TIGRETON"

De vuelta de vacaciones,.. volviendo a ponerme al día con el blog y el resto de tareas mundanas. Este fin de semana he tenido la "genial" idea de preparar un brazo de gitano, de esos estilo los tradicionales "tigretones" que nos comíamos de pequeños, ignorando que en Mallorca estábamos a 35º. Lo que se dice un reto o un trabajo de chinos, que casi me tuve que meter dentro de la nevera para conseguir montar la nata.. pero al final ... lo conseguí!! Y mucho más sano que los bizcochos industriales, así que aquí os dejo la receta. El bizcocho lo preparé con la Thermomix, pero el resto lo hice a la forma tradicional, así que os indico también como preparar el bizcocho manualmente, para los que no teneis la maquinita.

INGREDIENTES.

4 huevos grandes a temperatura ambiente

100 gr. azúcar

80 gr. harina de reposteria

20 gr. cacao (yo puse cola cao porque no había agotado el cacao puro, pero si teneis de éste, mejor)

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de vainilla

PARA EL RELLENO

Un bote pequeño de nata de montar bien fría 35% grasa (200 ml)

50 gr. de azúcar glas

1 sobre de estabilizante para nata (opcional).

Medio bote de mermelada (lo ideal es la de fresa, yo le puse de cerezas y salió algo menos dulce, cosa que yo agradezco)

PARA LA COBERTURA

20 gr. mantequilla

150 gr. chocolate negro de cobertura

150 gr de nata de montar 35% grasa

PARA EL ALMIBAR

100 gr de azúcar

100 ml de agua

El zumo de media naranja

PREPARACIÓN

1- Precalentamos el horno a 180º. Ponemos un vaso y las varillas de la batidora en el congelador para que se vayan enfriando y resulte más fácil montar la nata. 

2- Colocamos la mariposa en la Thermomix. Añadimos los huevos, el azúcar y sal, 4 min. 37º, velocidad 4. Quitamos la temperatura y programamos 4 minutos más, velocidad 4. 

Si no tenemos Thermomix, separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con el azúcar durante 4 minutos y montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal por separado. Posteriormente incoporamos las claras a las yemas con el azúcar con movimientos envolventes, intentando que la masa quede bien aireada y no se baje por mezclar demasiado. 

3- Añadimos harina el cacao, miel y vainilla, y programamos 5 seg. vel.2 1/2. Bajamos los restos del vaso con la espátula y los integramos bien en la masa.

Manualmente, incorporamos la harina, el cacao, la miel y la cucharadita de vainilla y mezclamos lo justo hasta que tengamos una masa homogénea y bien aireada.

4- Preparamos una bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado. Vertemos la masa, la golpeamos varias veces contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que hayan podido quedar en la masa. Horneamos 10 minutos a 180º, calor solo abajo, los últimos 3-4 minutos ponemos el horno con calor arriba y abajo. Veremos que está listo cuando al tocarlo con el dedo quede la marca, pero no nos quede pegada la masa. Sacamos la bandeja con el bizcocho, lo apartamos de la bandeja lo dejamos enfríar sobre una rejilla 2 minutos. A continuación lo envolvemos en un trapo húmedo para que vaya tomando la forma del brazo de gitano y lo reservamos hasta que se enfríe del todo.

5.- Mientras está en el horno el bizcocho, podemos ir preparando el almíbar. En un cazo al fuego, ponemos el azúcar, el agua y el chorrito de zumo de naranja. Sin remover, a fuego bien lento, dejamos que vaya espesando, hasta obtener un almíbar ligero. Apagamos y reservamos.

6.- Pasamos a montar la nata con las varillas y el vaso que teníamos en la nevera. Yo no soy partidaria de montar nata con la Thermomix, cada uno tiene sus manías. Mientras vamos montando, incorporamos el azúcar glas poco a poco y al terminar con el azúcar añadimos el estabilizante si disponemos de él. El estabilizante hace que la nata se mantenga más firme, y en estos meses de calor ayuda bastante, pero si lo conservamos en la nevera tampoco es imprescindible. Reservaremos la nata en la nevera hasta que la vayamos a emplear. 

7- Empezamos el montaje, desenrollando el brazo de gitano cuando esté completamente frío. Lo colocaremos sobre un papel film en la encimera de la cocina. Pincelaremos con el almíbar, no en exceso, sólo para darle algo de humedad. Añadiremos una capa de mermelada fina, pero que cubra toda la superficie. A continuación sacamos la nata de la nevera y la repartimos a cucharadas sobre la superficie. La extenderemos con una espátula o el reverso de la cuchara, intentando que no se mezcle demasiado con la mermelada para que no nos desluzca el corte al mezclarse los colores. 

8.- Envolvemos de nuevo el brazo de gitano con el papel film, y lo dejamos como mínimo una hora en la nevera, si puede ser más mejor. 

9.- Preparamos la cobertura. Para ello calentamos en un cazo la mantequilla con la nata sin que llegue a hervir, a fuego muy bajito, le añadimos el chocolate de cobertura y podemos apartarlo del fuego y vamos removiendo bien hasta que se disuelva por completo. 

10.- Sacamos el brazo de gitano de la nevera, le retiramos el film y lo colocamos sobre una rejilla. Cubrimos bien con la cobertura de chocolate, dejamos templar media hora a temperatura ambiente y a continuación lo guardamos en la nevera, lo ideal es consumirlo al día siguiente. 

Estas fotos sacadas con el móvil son un auténtico desastre, pero es lo que hay!! No me dio tiempo a más.

CONSEJO: Ojito con el transporte que con este calor se funde todo... utilizad una bolsa de congelados o algún otro recipiente térmico que mantenga el frío. Como veis el mío sufrió algún percance durante el transporte en la cobertura.. snif, snif. 

BIZCOCHO DE ARANDANOS NEGROS (BLACKBERRY CAKE)

Esta semana encontré en el Lidl una oferta de arándanos negros y sin saber muy bien para que, compré dos paquetitos. Con uno de ellos hize un batido de leche de soja con arándanos que adquirió una textura muy sospechosa al poco rato, así que decidí no desperdiciar el otro y me he marcado un bizcochito de merienda muy apañado. 

Los arándanos son un fruto rico en antioxidantes y con propiedades antibacterianas, favoreciendo el funcionamiento de los riñones y tracto urinario en general. Está riquísimo en zumo, aunque te deja esa sensación áspera al final tan típica de los frutos del bosque. Si no disponemos de arándanos, que en ocasiones no son fáciles de encontrar, podemos sustituirlos por unas frambuesas, cerezas, (deshuesadas por supuesto, jjj), o incluso con trocitos de manzana. Este bizcocho no queda demasiado dulce, y se agradece el crujiente que le da la cobertura o streusel. Ideal acompañado de un té con leche. 

INGREDIENTES para 9 raciones (molde de 22 x 22) para mayores cantidades duplicar cantidad de ingredientes. 
2 huevos tamaño L a temperatura ambiente.

140 gr harina de repostería

40 ml aceite girasol

130 gr azúcar

150 gr de arándanos negros (frescos o congelados)

1/2 sobre de levadura química

75 ml leche evaporada (se puede sustituir por 1/2 yogur natural)

1 pellizco de sal

Ralladura de un limón

1 cucharada de extracto de vainilla

PARA LA COBERTURA CRUJIENTE (STREUSEL)

1 cucharada de canela

25 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3 cucharadas soperas de azúcar

1 pellizco de nuez moscada

50 gr de harina

PREPARACIÓN

Batimos los huevos a temperatura ambiente (importante, porque si no no se montan igual), junto con el azúcar durante tres minutos con la batidora de varillas, hasta que espumen bien y doblen su volumen. Añadimos la leche evaporada o el yogur y a continuación el aceite, poco a poco mientras seguimos batiendo. Incorporamos una cucharada de extracto de vainilla y la ralladura de un limón. 

Ahora vamos a preparar los ingredientes secos. Mezclamos la harina (que habremos tamizado previamente) con medio sobre de levadura y un pellizco de sal. Lo removemos bien con un tenedor. Añadiremos los ingredientes secos al cuenco donde tenemos la mezcla de huevos y azúcar en tres veces, (véase, 1/3 de harina, batimos, 1/3 de harina, batimos y 1/3 de harina y batimos). 

Dejamos preparado también el streusel o cobertura crujiente. En un cuenco, mezclamos todos los ingredientes con las manos bien limpias. La textura que tiene que tener es como de una arena con grumitos. Podemos ir añadiendo más harina poco a poco hasta conseguir la textura deseada

Lavamos y secamos los arándanos con un papel de cocina. Si usamos arándanos congelados, los añadiremos a la masa directamente sin descongelar, porque su estructura es más débil y si los descongelamos, al incorporarlos a la masa se irán rompiendo y nos acabarán tiñendo toda la masa de color morado. Si usamos arándanos frescos, los lavamos, secamos, descartamos los que estén rotos y los ponemos en un cuenco. Espolvoreamos harina generosamente y los embadurnamos bien en ella. Esto hará que los arándanos no se vayan todos al fondo del bizcocho durante la cocción. Este sistema no es infalible, pero ayuda bastante, (dependerá del tamaño de los arándanos). 

Engrasamos un molde, yo usé uno cuadrado de 22 x 22, lo enharinamos y podemos cubrir el fondo con papel de horno para evitar que se nos pegue. Vertemos la masa, le repartimos los arándanos por encima y cubrimos con el streusel toda la superficie. 

Precalentamos el horno a 180º y horneamos entre 30 y 40 minutos. Comprobamos con la brocheta que el bizcocho esté listo. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Una vez enfriado los cortamos en cuadraditos y ya los podemos servir.

Bon profit

BIZCOCHO DE NARANJA (THX Y TRADICIONAL). ORANGE BUNDT CAKE

Dos bizcochos en dos días? Están buenos no, lo siguiente.. Con la cantidad de naranjas que tengo en casa ya se me agotan las ideas para consumirlas, y hoy le ha tocado a un bizcochito maravilloso de naranja, suave y muy esponjoso...Esto ha sido un visto y no visto, el primero no me dio tiempo ni de fotografiarlo en condiciones, así que tuve que repetirlo a las 24 horas.. Pero no hay nada mejor que cocinar y que no queden ni las migas!!. 

Esta receta tiene su origen en el libro "Imprescindible" de la THX, aunque yo le he hecho algunos retoques, como reducir la cantidad de aceite (que a mi me parece que las recetas para THX siempre llevan demasiado) y no usar la naranja entera sino zumo y ralladura por separado, que la parte blanca de la fruta a mi me resulta muy, muy amarga. Os dejo la preparación tradicional para quien no disponga de la maquinita.

INGREDIENTES

250 gr de azúcar

El zumo de una naranja

La ralladura de dos naranjas

4 huevos medianos (si son camperos mucho mejor,... sí.. se nota la diferencia)

1 yogur natural sin azúcar

250 de harina de reposteria

1 sobre de levadura Royal o similar

1 pellizco de sal

80 ml de aceite de girasol. 

PREPARACIÓN THX

Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos y la ralladura y el zumo de dos naranjas. Programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5.

Ahora añadiremos al vaso, el yogur natural y el aceite. Mezclamos a velocidad 2 1/2 durante 10 segundos.

Incorporamos la harina, (mejor tamizarla para que no queden grumos, el sobre de levadura y el pellizco de sal), mezclamos 15 segundos a velocidad 2 1/2. Si no hemos tamizado la harina, podemos darle 5 segundos a vel. 4 para que se deshagan los grumos. 

Engrasamos un molde, le espolvoreamos un poco de harina y la repartimos bien para que cubra todo el molde, retiramos el exceso y vertemos la mezcla. 

Precalentamos el horno a 170º calor sólo abajo y horneamos el bizcocho unos 30 o 40 minutos, dependiendo del horno. Podemos darle los últimos 2 minutos un toque de grill para que la parte superior tome algo de color, pero controlando siempre. Pinchamos con una brocheta y cuando salga limpia estará listo el bizcocho. Desmoldamos, y cuando esté completamente frío, podemos cubrirlo con cobertura de chocolate, que le va mucho a la naranja, o espolvoreando un poco de azúcar glas. 

Aquí teneis, recién salidito del horno..

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Ponemos en un cuenco el azúcar, los huevos y la ralladura y el zumo de dos naranjas. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente, así que los habremos sacado mínimo 30 minutos antes de la nevera. Batiremos con las varillas durante tres minutos.  

Ahora añadiremos el yogur natural y el aceite. Batiremos durante 20 segundos hasta integrarlo bien.

Incorporamos la harina poco a poco, (mejor tamizarla para que no queden grumos), el sobre de levadura y el pellizco de sal, batimos lo justo para que se mezclen todos los ingredientes.  

Engrasamos un molde, le espolvoreamos un poco de harina y la repartimos bien para que cubra todo el molde, retiramos el exceso de harina y vertemos la mezcla. 

Precalentamos el horno a 170º, calor sólo abajo y horneamos el bizcocho unos 30 o 40 minutos, dependiendo del horno. Podemos darle los últimos 2 minutos un toque de grill para que la parte superior tome algo de color, pero controlando siempre. Pinchamos con una brocheta y cuando salga limpia estará listo el bizcocho. Dejamos enfriar sobre una rejilla para que circule bien el aire. Desmoldamos, y cuando esté completamente frío, podemos cubrirlo con cobertura de chocolate, que le va mucho a la naranja, o espolvoreando un poco de azúcar glas. 

Ahí va el corte...a que es una delicia?

BIZCOCHO INTEGRAL DE 5 ESPECIAS CHINAS

Las 5 especias chinas es una mezcla de especias que se utiliza tradicionalmente en multitud de platos de la cocina oriental. Sirve tanto para guisos, salteados, como para repostería y la podéis encontrar en supermercados orientales. Básicamente la mezcla contiene canela, jengibre en polvo, clavo de olor, anís estrellado y semillas de cilantro molidas, aunque hay variantes que añaden pimienta, hinojo y hasta regaliz. 

En cualquier caso es importante que mireis los ingredientes que contiene la mezcla que compreis, o sino hacedla vosotros en casa a vuestro gusto, sobretodo en vista de mi desastre culinario de anoche, que me emocioné por usar un paquete de 5 especias chinas que había traido de Tailandia y le metí dos cucharadas a la masa del bizcocho antes de leer el resto de los ingredientes del paquete.... que incluían extracto de caldo de pollo!!! Y mi bizcocho ya estaba cocinándose mientras un olor sospechoso salía del horno, así que con todo el dolor de mi corazón, el bizcocho fue directamente del horno a la basura!!! Pero como no me suelo dar por vencida con facilidad, decidí que las 5 especias chinas las iba a hacer yo a mi manera, de una forma menos arriesgada.. Y a la segunda fue la vencida! 

Recordad que si no disponeis de todas las especias de la receta, podeis hacer el bizcocho igualmente con las que tengais en casa, le dará un toque especiado perfecto de todas formas. Un delicioso bizcocho integral con un suave aroma a especias, nada demasiado agresivo y perfecto para un buen desayuno o merienda

 Aquí va la receta...

INGREDIENTES

4 huevos

120 ml aceite de girasol

250 gr azúcar moreno

290 gr de harina integral

1 yogur natural

1 sobre de levadura

100 ml de leche

1 clavo de olor

1 vaina de cardamomo

1 vaina de canela

1 puntita de jengibre en polvo

1 anis estrellado 

1 vaina de vainilla o una cucharada de extracto de vainilla

Ralladura de un limón

1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º.

Ponemos a infusionar en un cazo la leche con la vaina de vainilla o el extracto de vainilla, la vaina de canela, el cardamomo, el clavo de olor y la peladura del limón (sólo la parte amarilla). Cuando rompa a hervir apagamos el fuego y dejamos templar.

Mientras tanto mezclamos los huevos con el azúcar, y batimos con las varillas durante 3 minutos hasta conseguir una espuma blanquecina que aumente de volumen. A continuación añadimos el yogur natural y la leche infusionada con las especias que habremos colado previamente. La leche la añadiremos poco a poco para que no se cuajen los huevos con el calor. Posteriormente añadimos el aceite de girasol y seguimos batiendo. 

Finalmente añadiremos la harina integral (si la tamizamos previamente mucho mejor), que habremos mezclado con el sobrecito de levadura química y un pellizco de sal. 

Engrasamos un molde, yo en este caso usé uno de plum cake grande y forramos la base con una tira de papel de horno para que se desmolde más fácil. Vertemos la masa en el molde y horneamos 35 minutos, calor sólo abajo. Es posible que el bizcocho parezca que no está listo en el centro, pero si le dejamos más tiempo, se nos resecarán los bordes, así que lo que yo hago es apagar el horno y dejar el bizcocho cubierto con papel de aluminio reposando dentro con la puerta cerrada durante 10 minutos. Comprobamos que está listo pinchando con una brocheta. Lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.  

Y aquí teneis el resultado! Vereis que bien huele...Perfecto para desayunar!

TARTA DE HUESITOS

Habrá tarta más fácil, más rica y con menos ingredientes que esta? He aprovechado el cumpleaños de mis sobrinos para preparar esta tarta de Huesitos. Hacía un montón que estaba en mi lista de recetas pendientes, y sí, es tan fácil de preparar como parece... No es apta para procesos de adelgazamiento, pero un trocito pequeño no hace daño a nadie verdad? 

Atención al listado de los ingredientes que es de vértigo: 

INGREDIENTES

- 1 paquete de obleas redondas (Yo las compré en Carrefour, porque por mucho que en la mayoría de las recetas de la red ponen que las compran en Mercadona yo no las he encontrado nunca)

- 1 bote de Nutella o otra crema de cacao. (necesitaremos unos 700 gramos si untamos las obleas con una capa muy finita de crema de cacao.) 

- Avellana molida para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

El proceso es el siguiente: 

Metemos la crema de cacao durante unos segundos en el microondas a una potencia inferior a 600w, el tiempo justo para que se funda un poco y sea más manejable. Tiene que estar templada, no caliente, porque de lo contrario se reblandecerán las obleas.

Cogemos una oblea, la untamos con una capa muy fina de crema, con cuidado de no romper la oblea, (podemos usar una brocha de silicona para extenderla) y la colocamos en una bandeja, apilándolas una tras otra. El proceso acaba cuando, o bien se acaban las obleas, o bien se acaba la crema de cacao. 

Reservamos suficiente crema de cacao para cubrir totalmente la última capa de oblea y si queremos también los laterales. Cubrimos la tarta con una capa más espesa de crema de cacao y damos unos golpecitos con la brocha para decorar.

 Decoramos con avellana picada, o virutas de chocolate o cacao en polvo. 

Podemos cubrir los laterales con crema de cacao o dejarlo con las capas a la vista, como prefiramos. 

Se refrigera durante mínimo 2 horas para que se endurezca la crema y se compacte la tarta. 

Aquí teneis una foto del corte..

Y después de esto un buen paseo y listo!!!

PASTEL DE QUESO JAPONES

Tengo una reconocida debilidad por los pasteles de queso, por todos ellos, .. siempre salen bien, son agradecidos y fáciles de preparar, así que... que más se puede pedir? Así que os podeis imaginar como me quedé cuando descubrí este pastel de queso japonés.. al parecer tan popular en el país que hasta las máquinas expendedoras lo venden... no se, creo que eso tendré que ir a a comprobarlo in situ... Este pastel de queso tiene una textura parecida al pudding, quizás algo más consistente, con un sabor muy suave que recuerda levemente al New York Cheese Cake, un ligero toque a limón y no demasiado dulce..manjar de dioses!!!!

Así que aquí os dejo mi creación, que en mi modesta opinión, está de rechupete y es totalmente diferente a todos los pasteles de queso que he preparado hasta ahora y que no son pocos!!

INGREDIENTES

250 queso mascarpone

200 de queso tipo Philadelphia

50 gr de mantequilla

6 huevos 

100 ml de leche 

150 gr de azúcar

1 pizca de sal

60 gr de harina de reposteria

20 gr de Maicena

Un sobre de gasificante del Mercadona o un chorrito de vinagre y una punta de bicarbonato

La ralladura de un limón. 

PREPARACIÓN:

Hay diferentes técnicas para preparar el pastel de queso japonés, yo como siempre, uso la que menos cacharros ensucie, así que vamos allá.

En un cazo, ponemos los quesos, junto a la mantequilla, el azúcar y la leche. Calentamos sin que llegue a hervir, removiendo con unas varillas a fuego suave, hasta que se deshagan los quesos y la mantequilla y se disuelva el azúcar y quede una crema suave y uniforme. Una vez conseguida la textura, apartamos del fuego y dejamos que se temple. 

Mientras tanto, montaremos las claras a punto de nieve. Lo podéis hacer con las varillas, en un cuenco limpio y seco. Colocaremos las claras a temperatura ambiente con un pellizco de sal y batimos a máxima potencia hasta que las claras queden firmes.  En los dos últimos minutos añadiremos el gasificante. Si en lugar de gasificante usamos vinagre y bicarbonato yo lo añado directamente a la mezcla posteriormente.

Si disponemos de THX, montaremos las claras con un pellizco de sal, colocando la mariposa y programando 8 minutos a  37º y velocidad 3 y 1/2. En los dos últimos minutos añadiremos el gasificante.

En el cazo donde tenemos templando la mezcla de quesos, añadimos las yemas y vamos batiendo con las varillas, incorporamos la ralladura de limón y tamizamos la harina y la Maicena. (en caso de no disponer de gasificante, en este punto añadiremos una cucharadita de vinagre y sobre éste una pizca de bicarbonato y observaremos como la mezcla burbujea). Batimos bien la mezcla. 

Finalmente añadiremos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para que no pierda el aire.

El truco del pastel está en el horneado, que se hará al baño maría. Precalentamos el horno a 160º, arriba y abajo. Cogemos una fuente apta para horno y ponemos dos dedos de agua en el fondo. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla. Horneamos durante una hora. Apagaremos el horno y lo dejaremos dentro con la puerta cerrada durante 15 minutos y luego abriremos la puerta y no sacaremos el pastel hasta que el horno se enfríe. Este punto es importante porque las prisas pueden hacer que nuestro pastel se desinfle como un globo. El proceso de enfriado es tan importante como el de horneado. 

Desmoldamos y dejamos reposar en la nevera de un día para otro... Y si os sobra, lo podeis congelar!

Aquí va el corte para que veais las texturas. 

Si os gusta la receta, haceros seguidores de La Cocina del Sultán, es un momentín!!!

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE PAPAYA (SIN HORNO)

Ya estamos de vuelta!! Han sido unas vacaciones inolvidables y muy impactantes. Asia es un continente genial, su gente, sus paisajes, su deliciosa comida por supuesto.. Ver lo feliz que parece la gente con tan poquito te impresiona y hace que te replantees muchas cosas. Como era de esperar he venido cargadita de libros de cocina thailandesa, especias y otros potingues culinarios varios. No se porque, aunque aquí ya se puede conseguir casi todo, parece que si cargas un par de miles de km con ellos a cuestas tienen que saber mejor. 

Lo primero darle las gracias a Paula del blog Tomillo y Canela por el premio que me ha dado.. y que ahora mismito me pongo a colgarlo. 

Como recetita de bienvenida os traigo una tarta de queso fresco con mermelada de papaya que ha sido un exitazo rotundo... La foto la saqué por los pelos, porque voló en cinco minutos, así que no os la perdais!!. Yo usé mermelada de papaya que encontré en un super de productos latinos, pero podeis usar cualquiera que os guste.. la idea era cambiar de la típica de arándanos que vemos siempre y el resultado con esta fue sorprendente!

INGREDIENTES

Para la masa: 

200 gr. de galletas tipo María

100 gr de mantequilla

1 cucharadita de café de canela (opcional)

Para el relleno

2 paquetes de queso fresco estilo philadelphia 

1 bote pequeño de nata para montar de 200 ml

60 gr de azúcar

6 láminas de gelatina neutra

Zumo de medio limón

Para la cobertura

Medio bote de mermelada (yo usé de papaya, con la de mango también queda deliciosa)

3 hojas de gelatina neutra 

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas. Podemos hacerlo con la picadora que viene con la batidora de mano, con la THX o si no disponemos de ninguna de estas opciones, metemos las galletas en una bolsa y las chafamos con una botella hasta que queden bien picaditas. Mezclamos con la mantequilla que habremos fundido ligeramente en el microondas, pero tenemos que vigilar que no hierva, así que lo pondremos a intervalos de 15 segundos, hasta que la mantequilla quede bien flojita. Mezclamos bien y si queremos añadimos la cucharadita de canela molida. 

En un molde redondo desmontable ponemos un papel antiadherente en el fondo (hará más fácil desmoldar la tarta) y vertemos la galleta en el fondo, presionando bien y procurando que quede homogéneamente repartida. Cuando hayamos compactado la galleta, guardamos el molde en la nevera mientras preparamos el relleno para que adquiera firmeza.

RELLENO

Ponemos en un cazo el queso, la nata y el azúcar y calentamos, removiendo constantemente para que se integren bien los ingredientes. Cuando rompa a hervir la mezcla apartamos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina neutra que habremos hidratado previamente en agua fría hasta que se reblandezcan. Escurrimos bien la gelatina y la añadimos a la mezcla. Mezclamos rápidamente y añadimos el zumo de medio limón. 

Sacamos el molde del congelador y vertemos la mezcla. Volvemos a refrigerar unas 5 horas hasta que el relleno cuaje bien. 

COBERTURA

Calentamos la mermelada en un cazo, removiendo para que se diluya un poco. Mientras, hidratamos 3 hojas de gelatina en agua fría. Cuando la mermelada esté bien caliente, escurrimos las hojas de gelatina y las vertemos dentro de la mermelada. Mezclamos bien con unas varillas. 

Sacamos la tarta del frigorífico y vertemos la cobertura sobre la mezcla de queso que ya estará cuajada. Al estar caliente se distribuirá fácilmente sobre la superficie de la tarta. Cubrimos totalmente la superficie y dejamos cuajar en la nevera unas 3 horas más. 

CONSEJOS

Esta tarta está perfecta de un día para otro y admite congelación así que no hay excusas para no prepararla. 

Probad con sabores nuevos que sorprendan a vuestros comensales, hay infinidad de mermeladas que os darán un montón de juego, a mi me encantan las tropicales como la de mango o papaya, que hacen que la tarta resulte muy ligera y nada empalagosa. Para los más golosos se puede preparar también con una cobertura de membrillo, con mermelada de higos, ... dejad volar la imaginación y probad cosas nuevas!! 

BIZCOCHO DE LIMA (THX Y TRADICIONAL) LIMA BUNDT CAKE

Me encantan los bizcochos de cítricos, no me canso de ellos. Esta vez quería probar algo diferente, y cambiar el típico limón por lima ha sido un acierto. El resultado ha sido espectacular, un bizcocho refrescante y con ese toque exótico que tanto me gusta... que lástima que no podais olerlo a través de la pantalla!!!. 

El secreto para conseguir un bizcocho bien esponjoso, es batir, batir y batir... con la paciencia del santo Job. Cuanto más aire le introduzcamos a la mezcla, más alto y jugoso quedará. Eso y un correcto horneado a la temperatura adecuada y de forma uniforme, son la garantía de un bizcocho de museo...

INGREDIENTES

4 huevos (separadas claras de yemas)

130 gr de azúcar

140 gr de harina

Zumo de dos limas

Ralladura 1 lima

1 sobre de levadura química

1 pellizco de sal

80 gr de mantequilla

PREPARACIÓN CON THX

0.- Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.

1.- Montamos las claras a punto de nieve, poniendo la mariposa y batiendo las 4 claras con un pellizco de sal a 37º durante 6 minutos, velocidad 3 1/2. Reservamos.

2.- En el mismo vaso y sin quitar la mariposa (no hace falta limpiar) montamos las yemas, programando 4 minutos, sin temperatura, velocidad 3 1/2.

3.- Fundimos la mantequilla en el microondas a 580w durante 1 minuto hasta que se funda, sin que hierva. Dejamos templar.

4.- Quitamos la mariposa y vertemos la mantequilla, tibia, no caliente en la mezcla de huevos y azúcar y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 4. Añadimos el zumo de dos limas y la ralladura de una de ellas. 

5.- Tamizamos la harina, junto con la levadura y el pellizco de sal y vamos añadiéndola a la mezcla anterior. Programamos 30 segundos, velocidad 3. 

6.- Vertemos la mezcla en un cuenco y finalmente incorporamos las claras que teníamos reservadas y vamos mezclando con movimientos envolventes para que la masa no pierda mucho aire. Cuando estén completamente integradas las claras, vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y espolvoreado con un poquito de harina. 

7.- Colocamos en la bandeja de horno a altura media, cambiamos a calor sólo abajo y horneamos durante 20 minutos. Comprobamos con una brocheta que el bizcocho esté listo y dejamos templar sobre una rejilla. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

0.- Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.

1.- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y reservamos.

2.- Montamos las yemas, junto con el azúcar, batiendo durante 5 minutos, hasta que las yemas espumen bien, cojan un tono blanquecino, y dupliquen su volumen.

3.- Fundimos la mantequilla en el microondas a 580w durante 1 minuto hasta que se funda, sin que hierva. Dejamos templar.

4.- Vertemos la mantequilla, tibia, no caliente en la mezcla de huevos y azúcar y batimos hasta integrar bien. Añadimos el zumo de dos limas y la ralladura de una de ellas. 

5.- Tamizamos la harina, junto con la levadura y el pellizco de sal y vamos añadiéndola a la mezcla anterior poco a poco y batiendo bien para que se mezclen todos los ingredientes. 

6.- Finalmente incorporamos las claras que teníamos reservadas y vamos mezclando con movimientos envolventes para que la masa no pierda mucho aire. Cuando estén completamente integradas las claras vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y espolvoreado con un poquito de harina. 

7.- Colocamos en la bandeja de horno a altura media, cambiamos a calor sólo abajo y horneamos durante 20 minutos. Comprobamos con una brocheta que el bizcocho esté listo y dejamos templar sobre una rejilla. 

IDEA: Cuando el bizcocho se enfríe lo podemos espolvorear con azúcar glas o preparar un glaseado de lima o limón con 100 gr de azúcar glas, el zumo de dos limas o 1 limón y 30 ml de agua tibia. Mezclamos bien hasta que se disuelva el azúcar y lo vertemos sobre el bizcocho. Dejamos cuajar. 

Y ya sabeis, si os gustó la receta, haceros seguidores! Es muy fácil y estaré encantada de teneros un poquito más cerquita!!