EL MUNDO DEL CHOCOLATE BELGA

Hoy dedico una entrada muy especial a nuestros amigos de Planète Chocolat en Bruselas, que nos enseñaron esta semana un poco más sobre el fascinante mundo del chocolate y su fabricación. Era inevitable después de tantos días de vacaciones en Bélgica, un país que huele y vive el chocolate como ningún otro, querer profundizar un poquito más en su mundo dulce. Esos escaparates exquisitamente diseñados, de parada casi obligatoria, te hacen empezar a salivar con sólo mirarlos.. Tabletas de cien sabores, trufas, los famosos pralinés de Neuhaus, orangettes cubiertas de chocolate, bombones rellenos, la lista es casi interminable, y la decisión de cual escoger, difícil. 

Bélgica es el país productor de chocolate por excelencia, con un consumo aproximado de 6,8 kg por habitante al año, y una producción superior a las 200.000 toneladas anuales. Si en España hay un bar en cada esquina, en Bélgica hay una tienda de chocolate cada dos puertas. Orgullosos de elaborar el chocolate de la mejor calidad, utilizando una materia prima exquisita, los maestros artesanos belgas respetan la tradición y las técnicas más artesanales en la preparación, y alardean de no adulterar sus productos con grasas vegetales distintas de las del propio cacao, tan frecuentes en otros países. Podremos comprobar el uso exclusivo de manteca propia del cacao en un chocolate belga mediante el distintivo AMBAO en los productos que adquiramos. 

Callejeando por Bruselas, descubrimos Planète Chocolat, una boutique de chocolate artesano situada en la Rue de Lombard, 24, junto a la Grand Place de Bruselas. En ella se ofrece una interesante masterclass, donde nos explican como se cultiva, recolecta procesa y trabaja el chocolate, en una demostración de aproximadamente una hora, que por unos 7€ muy bien invertidos, proporciona una introducción muy completa a este apasionante mundo, hará que salgas valorando más el producto de calidad que ofrecen en Bélgica, y que tus niveles de glucosa se dispararen hasta el infinito.

Aden fue el chocolatero encargado de ilustrarnos en el proceso de fabricación y nos mostró como se trabaja el chocolate, preparando unas deliciosas lenguas de chocolate negro, y unos fabulosos bombones rellenos de praliné. En una clase muy divertida e interactiva, el público participa en la elaboración del producto mientras degusta una buena taza de chocolate caliente y los diferentes bombones que nos ofrecen continuamente durante la sesión. 

Resultó muy interesante confirmar que a pesar de ser el producto que les da de comer, estos chocolateros nos advierten de la necesidad de no abusar del chocolate, de los pros y los contras de su consumo, de la necesidad de consumir un chocolate de calidad con alto porcentaje en cacao y a pesar de ser un artículo de consumo casi diario para algunos (entre las que me incluyo), su correcta preparación es mucho más compleja de lo que me imaginaba. El control de las temperaturas es tremendamente importante y su correcto enfriado es fundamental para obtener un chocolate brillante, crujiente y sin burbujas de aire.. Me causó tanto respeto que me replanteé mi capacidad de preparar bombones caseros. 

Estos artesanos belgas se sienten orgullosos de lo que hacen, y lo manifiestan, y a pesar de valorar positivamente a sus colegas de otros países, no pueden evitar saberse los campeones del mundo en este arte.

Al final de la demo, Joan, a quien había tenido que obligar mediante chantaje emocional a  que me acompañara a la demostración, fue el último en abandonarla, ametrallando a preguntas al pobre Aden. Antes de irnos, Aden tuvo la amabilidad de obsequiarnos con esta figura de chocolate negro, que he transportado a Mallorca como oro en paño, y tengo a buen recaudo en un recipiente hermético en mi nevera, tal y como nos aconsejó el maestro chocolatero..

Si haceis una escapada a Bruselas no dudeis en hacerles una visita. Para más info sobre horarios y reservas podeis visitar su web en http://www.planetechocolat.be/.

PASTELES DE BELEM (PASTÉIS DE BELÉM) PASO A PASO

Los pasteles de Belem son unos pastelillos de hojaldre y crema, típicos de Portugal cuya receta al parecer sólo conocen 3 personas en el mundo (vamos como lo de la fórmula de la Coca Cola). En la red encontrareis muchas recetas diferentes, algunos los preparan con leche, otros con nata, yo os dejo la receta que he preparado yo y con la que he quedado encantada. Desde que vi que los preparaban en Masterchef, llevaba el antojo metido en el cuerpo..

La verdad es que no puedo compararlos con los originales, porque los probé hace mucho tiempo en Tavira y sólo recuerdo que estaban de muerte, pero como tengo en mente una escapadita a Lisboa, ya haré una crítica gastronómica a la vuelta. De momento, éstos fueron un éxito y hasta mi chico, que no va de dulce na de na, metió mano un par de veces en la bandeja, lo cual es la mejor recompensa para una mañana en la cocina.

INGREDIENTES para 12 unidades

1 hoja de hojaldre fresco

6 yemas de huevo

70 gr de harina 

140 gr de azúcar

400 gr de nata para montar 35% grasa

1 rama de canela

1 limón (sólo la piel)

150 ml leche fría semidesnatada

Mantequilla y harina para enharinar los moldes

Canela en polvo y azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN

Ponemos la nata a infusionar con la canela, el azúcar y la piel del limón. Antes que empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos reposar unos 15 minutos.

Mezclamos la leche fría con la harina. Removemos bien para que se deshagan todos los grumos. Reservamos.

Separamos las yemas de las claras (sólo usaremos las yemas). Las batimos ligeramente y las reservamos. 

Vamos preparando los moldes, yo encontré estos en un chino por 1 euro y me han ido fenomenal, tienen la forma adecuada, de tartaleta, y además los he podido reciclar para la próxima hornada. Los untamos con mantequilla con un papel de cocina para evitar que se pegue el hojaldre. A continuación espolvoreamos un poco de harina y damos unos golpecitos para que se reparta bien. Tiramos el exceso de harina. 

Extendemos la lámina de hojaldre (mejor si es rectangular). La enrollamos haciendo una espiral y partimos doce trozos iguales con un cuchillo. Normalmente se coloca cada trozo en un molde y se extienden bien con los dedos, pero como los moldes que yo usé no eran rígidos del todo, yo los extendí cada trozo de hojaldre con un rodillo y luego le acabé de dar forma en el molde. Una vez rellenados todos los moldes, pinchamos el fondo con un tenedor y dejaremos reposar dentro del molde el hojaldre durante unos 15 minutos mientras precalentamos el horno. Quedan tal que así... (me dejé la cámara y las fotos con el móvil fueron un caos!!)

Ahora sólo queda acabar de preparar la crema. Para ello, primero colamos la nata para sacar la rama de canela y la piel de limón. Añadimos la harina mezclada con la leche a la nata y ponemos al fuego durante un minuto hasta que espese un poco, removiendo todo el rato con unas varillas para que no se nos formen grumos. Tiene que quedar un poco más espesa que unas natillas, pero no sólida. Apartamos del fuego, dejamos que baje la temperatura un poco y a continuación le añadimos las yemas de huevo, colándondas previamente y removiendo mientras las vamos incorporando a la crema. Una vez bien mezcladas las yemas con la crema ya tendremos preparado el relleno de nuestros pasteles de Belem. 

Precalentamos el horno a 210º, calor arriba y abajo. Vertemos la mezcla sobre los moldes casi hasta arriba. No hay que asustarse porque la crema sube bastante en el horno, después de unos 15-17 minutos tendremos algo así..

Pero luego se enfrían y quedan así...

Una vez fríos espolvoreamos con canela y azúcar glas y los podemos servir tanto tibios como fríos.. Un auténtico pecado chicos!!!

TORRIJAS DE LECHE

 

Vamos chicos, que estamos en las puertas de las fiestas de Pascua, y no hay Pascua sin unas jugosas torrijas como Dios manda. Lo ideal es prepararlas con el pan especial de torrijas, que tiene una miga más densa que el pan tradicional, casi como de brioche, pero como lo tenía a mano, me he tenido que conformar con una baguette del día anterior (en mi caso del anterior no, del otro, porque con la humedad de la isla no se secó lo suficiente de un día para otro) y no me puedo quejar del resultado porque me han salido unas torrijas de bocado, más bien pequeñitas y quedan la mar de monas, animaros y probad a preparar esta receta, bien barata y requeterica..

INGREDIENTES

1 barra de pan de torrijas o pan del día anterior.

600 ml de leche semidesnatada

La peladura de un limón

1 vaina de canela en rama

100 gr de azúcar

2 cucharadas de canela en polvo

3 huevos camperos

Aceite de oliva suave para freir

Mucho papel de cocina para escurrir

PREPARACIÓN

Lo más importante para hacer unas torrijas con ese toque diferente es infusionar la leche correctamente unas horas antes de la preparación. Ponemos la leche en un cazo, con la peladura del limón (ya sabeis, sólo la parte amarilla, que el blanco amarga), la vaina de canela y calentamos la leche a fuego lento. Añadimos dos cucharadas de azúcar, no más, porque al final les añadiremos suficiente azúcar para endulzarlas. Antes que rompa a hervir la leche, apagamos el fuego y dejamos templar. Una vez templada la leche retiramos las peladuras y la vaina y dejamos que se enfríe del todo. Es importante no preparar las torrijas con la leche caliente porque el pan se nos desharía.

Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm, (si teneis previsto prepararlas, podeis cortarlas con el pan fresco y dejar secar hasta el día siguiente y así no os dejareis las muñecas haciendo fuerza con el cuchillo).

Batimos los tres huevos. 

Con el pan cortado, la leche infusionada y los huevos batidos, todo bien preparadito, ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente, vamos bañando el pan en la leche, usamos una espumadera para sacarlos y escurrir el exceso, lo pasamos al huevo, le damos la vuelta para que se impregne bien y lo freimos en la sartén hasta que se empiece a dorar ligeramente. Vamos sacando nuestras torrijas y las pasamos a una fuente con papel de cocina que absorba el exceso de aceite. 

Preparamos un plato con azúcar y dos cucharadas de canela, lo mezclamos bien y una vez templadas las torrijas las rebozamos en el azúcar y ya estarán listas para una merendola espectacular. 

 

IDEA: Si no hay niños entre los comensales, podeis añadirle a la leche medio vasito de vino de Oporto. Yo lo añadí en la última tanda de torrijas que preparé, con algo de miedo a que el sabor fuera muy fuerte y la verdad es que le da un toque especial, así que os lo recomiendo.

MINI CRESPELLS (TRADICIONAL Y THX)

Bueno, lo primero de todo disculparme por la larga ausencia, pero es lo que tiene estar de oposiciones, que uno abandona todas sus obligaciones mundanas, ya sabeis, limpiar, cocinar, escribir en el blog, quedar con los amigos, con la familia..Vamos que os voy a contar, quien más quien menos ha pasado por un período de encierro como el mío. Pero ahora que se acabó todo aquí estamos de nuevo, con energías renovadas y muchas ganas de traeros platitos ricos. 

Hoy vuelvo al ruedo con una receta de la tierra, nuestros tradicionales crespells mallorquines, unas pastas tradicionales de Pascua que hoy en día se encuentran todo el año en cualquier pastelería y panadería de la isla. Yo os presento una versión "reducida" de los tradicionales crespells, reducida en tamaño y en grosor, los preparo más finitos y pequeños que los tradicionales ya que tienen un alto contenido graso y así tranquilizo mi conciencia. A ver que os parecen!!!

 INGREDIENTES

Si preferís preparar los crespells de tamaño tradicional, que son más gruesos, y más grandes, doblad la cantidad de ingredientes. Para los que preparo yo en versión mini con estas cantidades salen unos 35-40 crespells finitos:

280 gr harina de repostería

2 yemas de huevo

120 gr de azúcar glas

100 gr de manteca de cerdo (ya se que no es un ingrediente muy atractivo, pero si no es con manteca de cerdo, no saben igual)

30 ml de zumo de naranja

10 ml de aceite de oliva suave

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Calentamos la manteca de cerdo en el microondas hasta que adquiera una textura de pomada, sin que quede líquida del todo. Añadimos el aceite, las yemas y el zumo de naranja y batimos con unas varillas hasta integrarlo todo bien. A continuación añadiremos la harina en tres veces, mezclando lo justo, sin trabajar la masa en exceso. 

Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar una horita para que la manteca se endurezca y la masa sea más manejable. Pasada una media hora enharinamos una superficie de trabajo y extendemos la masa con un rodillo, yo la dejo muy finita... Damos forma con el cortapastas y colocamos los crespells en una bandeja de horno con papel sulfurizado. 

Calentamos el horno a 175º. Horneamos hasta que se empiecen a dorar. Si los crespells no son muy gruesos en 5-7 minutos estarán listos. En cuanto empiecen a tomar color los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla. 

 

PREPARACIÓN THERMOMIX

Si no tenemos el azúcar glas preparado lo podemos preparar con la THX (aunque yo personalmente prefiero el que viene ya preparado). Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 15 segundos a vel 10. Reservamos. 

Ponemos en el vaso el zumo de naranja, el aceite, la manteca y programamos 1 minuto, 37º, vel 2. Añadimos las yemas y azúcar y mezclamos 30 seg. vel 6.

A continuación incorporamos la harina y programar 30 seg a vel. 6. Amasamos programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso. Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar una horita para que la manteca se endurezca y la masa sea más manejable. 

Pasada una media hora enharinamos una superficie de trabajo y extendemos la masa con un rodillo, damos forma con el cortapastas y colocamos los crespells en una bandeja de horno con papel sulfurizado. 

Calentamos el horno a 175º. Horneamos hasta que se empiecen a dorar. Si los crespells no son muy gruesos en 5-7 minutos estarán listos. En cuanto empiecen a tomar color los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Consumidos con moderación, sin pensar demasiado en el colesterol ... una delicia.. Espero que os gusten. 

NEVADITOS

Despedimos el año con esta receta de nevaditos... Aprovechad para daros un último gustazo pal body, que entre los propósitos de dieta, gimnasio, aprender inglés, dejar de fumar y otros clásicos, se os va a hacer un 2014 eteeeernooo... Corred que ya no queda nada!!!

INGREDIENTES

500 gr. de harina 

200 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente

125 gr. de vino blanco

½ cucharadita de Sal

50 gr. de azúcar

Azúcar glas

PREPARACIÓN

Calentamos ligeramente la manteca en el microondas a baja temperatura, sin que se deshaga del todo, removiendo con una espátula para que se reparta el calor y se acabe de fundir. 

Vertemos en un cuenco y añadimos el vino, el azúcar, la harina y la pizca de sal. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos en una superfície enharinada hasta que la masa no se pegue en las manos. 

Guardamos la masa media hora en la nevera, envuelta en papel film. Podemos dejarla ya estirada, creando una plancha de 1 1/2 cm de grosor. Transcurrido este tiempo, sacamos la masa de la nevera y con un cortapastas redondo, vamos dando forma a nuestros nevaditos. 

Los colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal y los metemos en el horno, que habremos precalentado a 180º durante 30 minutos. 

Sacamos los nevaditos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén completamente frios los espolvoreamos generosamente con azúcar glas. 

CUPCAKES CRUJIENTES DE MAZAPÁN Y RELLENO DE FRUTAS (MARZIPAN CUPCAKES MIT STREUSEL)

Crujiente por fuera, tierno por dentro... que será??? No me digais que estos cupcakes no son para que se te caiga la baba!!! Hoy he preparado unos cupcakes de mazapán con un acabado típico en la repostería alemana, el streusel, que le da una textura crujiente espectacular a nuestro cupcake. En esta ocasión he utilizado masa cruda de mazapán (de venta en lidl y supermercados alemanes), para darle un toque navideño, pero si no encontrais podeis emplear extracto de almendra, almendra molida o incluso un poco de amaretto, (no será lo mismo pero puede darle este gusto a almendra que estamos buscando), yo siempre os doy alternativas para que no dejeis de prepararlos por faltar algún ingrediente.  Aquí teneis mi versión navideña de un cupcake.. Felices Fiestas a todos!!

INGREDIENTES para 12 unidades

PARA LA MASA

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura química

100 gr de masa cruda de mazapán (de venta en Lidl)

2 huevos a temperatura ambiente 

1 yogur natural

120 gr de azúcar

1 cucharadita de canela

PARA EL RELLENO

Yo utilicé ...

½ manzana

½ paquete de fruta confitada (yo usé naranja)

20 gr de arándanos deshidratados (rehidratados)

... pero una vez tengais la masa preparada, podeis abrir la despensa y rellenarlos de lo que tengais a mano, nueces, pepitas de chocolate...lo que se os ocurra. 

PARA LA COBERTURA DE MIGAS (STREUSEL)

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr de harina

1 cucharadita de canela

70 gr de azúcar

1 pellizco de sal

PARA EL GLASEADO

50 gr de azúcar glas

Zumo de medio limón

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos las manzanas en trocitos lo más pequeños posibles. También cortamos el mazapán en trocitos de 1/2 cm. Cortamos los arándanos deshidratados por la mitad y los dejamos en remojo con agua tibia-caliente durante la preparación. 

Preparamos la masa mezclando el azúcar con la mantequilla. Añadimos los trocitos de mazapán y mezclamos con la batidora de varillas. No importa si quedan trocitos de mazapán. Incorporamos los huevos de uno en uno, el yogur natural y la cucharada de canela. 

Cuando esté todo bien mezclado, añadimos la harina, que habremos tamizado previamente (podemos usar un colador metálico, si no tenemos tamizador de harina) y mezclado con la levadura química. La incorporaremos poco a poco, sin dejar de batir. 

Precalentamos el horno a 175º.

Ahora vamos a preparar la cobertura de migas. Mezclamos en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente con la canela, el azúcar, el pellizco de sal y la harina, lo haremos con las manos bien limpias, únicamente hasta que los ingredientes estén incorporados y tengamos una masa arenosa. No tenemos que conseguir una bola uniforme de masa, sino que quede desmigada. 

Dividimos la masa en tres partes iguales en tres cuencos diferentes. En una de ellas añadimos las manzanas, en otra parte los arándanos y en otra la naranja confitada, (o lo que les pongais) Mezclamos bien cada una de las masas con una cuchara de madera. Con ello, conseguiremos que cada cupcake tenga un relleno diferente, e incluso la textura no será igual. Las manzanas le darán humedad al bizcocho, pero si usamos un relleno más seco como nueces o almendras picadas, quedará más esponjoso y ligero. 

Rellenamos los moldes con cada una de las masas hasta 3/4 de su capacidad. Ponemos sobre la masa una buena cantidad de cobertura de migas. No importa si sobresale un poco del borde, porque aunque los cupcakes subirán en el horno, si la masa se ha preparado correctamente no se desbordará. Los míos estaban así antes de hornear... 

Horneamos la masa a 175º en la mitad del horno durante unos 20 minutos, (horno sólo abajo) hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio. Podemos darle un minuto de grill (1 minuto!!!! y sin alejarse del horno) si queremos que la cobertura se dore un poco y así quede más crujiente. 

Sacamos nuestros cupcakes del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Mirad que pinta tenían recién desmoldados..

Mientras se enfrían los cupcakes mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón que habremos calentado previamente en el microondas. Añadiremos el zumo poco a poco, mezclando con unas varillas, nos tiene que quedar una salsa espesa. Si queda demasiado líquida no secará y nos quedará un glaseado pegajoso y no es lo que buscamos. Cuando los cupcakes estén fríos, los glasearemos con ella. Podemos ayudarnos de un biberón o una jeringa de repostería y los más golosos pueden napar toda la superficie dentro de la salsa.. (para mi gusto con un toquecito de glaseado es suficiente). Así quedaron después de ponerles el glaseado, no pude esperar a que se secara para sacar la foto... ni para probarlos!!

GALLETAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Hace mucho que no preparo una hornada de galletas y aprovecho hoy que el tiempo no acompaña demasiado para experimentar con esta receta que descubrí en el blog de micocinanaranja.blogspot.com. Se trata de unas galletas con avena, plátano y chocolate, ingredientes que me fascinan y no me he podido resistir a prepararlas esta mañana. 

He modificado ligeramente la receta añadiendo un poquito más de azúcar y algo de vainilla. Se nota el sabor de los plátanos y el chocolate, pero aún así no resultan demasiado dulces ni pesadas. 

 INGREDIENTES

2 plátanos maduros

200 gr de harina 

100 gr de copos de avena

85 gr. de azúcar moreno

1 huevo

30 gr de mantequilla a temperatura ambiente. 

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de extracto de vainilla

pepitas de chocolate al gusto

PREPARACIÓN

Machacamos los plátanos hasta convertirlos en un puré. Con unas varillas incorporamos el huevo y vamos batiendo mientras añadimos también el azúcar moreno, la vainilla y la canela molida. Añadimos la mantequilla y batimos hasta conseguir una crema espesa. Finalmente tamizamos la harina e incorporamos los copos de avena. En este momento veremos que las varillas ya no dan más de sí así que, con las manos bien limpias, vamos amasando hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Finalmente añadiremos un puñado de pepitas de chocolate. 

Haremos bolitas de masa y las iremos colocando en una bandeja de horno que habremos cubierto con papel antiadherente. Las galletas no se deformarán mucho en el horno así que las podemos aplanar un poquito y aprovechar el espacio de la bandeja que colocaremos a media altura del horno. Horneamos durante 15 minutos, a 170 grados calor arriba y abajo. Las dejamos enfriar sobre una rejilla. Ya vereis como huele toda la cocina a plátano y chocolate.. mmmm...que rico.. 

Con estas cantidades nos da para unas 20 galletas. 

Acompañamos de un vasito de leche y a mojar!

BIZCOCHO ESPONJOSO DE CHOCOLATE (THX Y TRADICIONAL)

Esta mañana me he dado cuenta que no tenía nada para mojar en el café del desayuno y he pensado.. esta tarde preparo un bizcocho.. Esta tarde, he pensado.. uy, y esta barra de chocolate de cobertura que tengo aquí abandonada? Pues la meto en el bizcocho.. Al acabar de hornearse he pensado,... vaya pinta, huele a chocolate toda la casa.. pero le voy a poner un poco de cobertura para que quede más mono.. Y cuando lo tenía secando he pensado... bizcocho de desayuno? pero si es casi como un pastel de cumpleaños!!! En fin, como está buenísimo y queda tan esponjoso os aseguro que lo comereis a cualquier hora,... eso sí.. a cachitos pequeños eh???

INGREDIENTES

4 huevos

120 gr de harina

1/2 sobre de levadura en polvo

180 gr de chocolate de cobertura

120 de mantequilla

130 azúcar

1 pizca de sal

1 bolsa de preparado de Belbake (Lidl) de chocolate negro para cubrir pasteles (Dr. Oetker también las vende)
Virutas de chocolate con leche

PREPARACIÓN CON THX

Precalentar el horno a 180º, arriba y abajo.

Colocar la mantequilla en un cuenco junto con el chocolate al microondas y fundir durante dos minutos. Remover con unas varillas y si no se disuelven del todo los ingredientes, colocar 30 segundos más.

Ponemos la mariposa en el vaso. Vertemos los huevos y el azúcar, y batimos 5 minutos a velocidad 3½.

Quitamos la mariposa y añadimos la mezcla de mantequilla fundida y chocolate. Mezclamos durante 6 segundos a velocidad 4.

Añadimos la harina, la levadura, y el pellizco de sal tamizándolas en el vaso. Cerrarlo y programar 10 segundos a velocidad 3. 

Pintamos el molde con mantequilla o spray antiadherente. Espolvoreamos con el tamizador algo de harina y damos unos golpecitos para repartir la harina por todo el molde. Desechamos el exceso. 

Vertemos la masa en el molde y horneamos 35 minutos a 180º (yo horneo con calor sólo abajo). No abrimos el horno hasta pasados 20 minutos en ningún caso o se nos bajará el bizcocho. 

Comprobamos con una brocheta que el bizcocho está listo si el palito sale limpio. En ese caso sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. 

Cuando el bizcocho esté frío, podemos hacerle una cobertura de chocolate, en mi caso como ya era tarde, utilicé una cobertura preparada de chocolate negro de Belbake, que compré en el Lidl, se funde en el microondas a calor mínimo durante 4 minutos y lo repartimos bien sobre la superficie del bizcocho con una espátula. 

Podemos acabar de decorar espolvoreando unas virutas de chocolate con leche, dos minutos después de colocar la cobertura (ya no estará tan caliente y las virutas no se fundirán)

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Precalentamos el horno a 180º, horno arriba y abajo. 

En un cuenco hondo, batimos los huevos durante 5 minutos, hasta que espumen bien y doblen su volumen. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se integre bien. 

A continuación añadimos la mezcla con el chocolate fundido  y batimos durante 15 segundos. 

Posteriormente iremos añadiendo la harina mezclada con la levadura y un pellizco de sal. La habremos tamizado previamente o lo haremos a medida que la vertemos en el cuenco. Batimos para integrar bien la harina

Pintamos el molde con mantequilla o spray antiadherente. Espolvoreamos con el tamizador algo de harina y damos unos golpecitos para repartir la harina por todo el molde. Desechamos el exceso. 

Vertemos la masa en el molde. Y horneamos 35 minutos a 180º (yo horneo con calor sólo abajo). No abrir el horno hasta pasados 20 minutos en ningún caso o se nos bajará el bizcocho. 

Comprobamos con una brocheta que el bizcocho está listo si el palito sale limpio. En ese caso sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. 

Cuando el bizcocho esté frío, podemos hacerle una cobertura de chocolate, en mi caso como ya era tarde, utilicé una cobertura preparada de chocolate negro de Belbake, que compré en el Lidl, se funde en el microondas a calor mínimo durante 4 minutos y lo repartimos bien sobre la superficie del bizcocho con una espátula. 

Podemos acabar de decorar espolvoreando unas virutas de chocolate con leche, dos minutos después de colocar la cobertura (ya no estará tan caliente y las virutas no se fundirán)

TRUCOS: 

Si al hornear se os rompe un poquito en la parte superior del bizcocho y pensais que al ponerle la cobertura no quedará bonito no os preocupeis, es algo que tiene que ver con una temperatura inadecuada del horno durante la cocción. Desmoldais el bizcocho, volcándolo en un plato, de forma que quede invertido, y cubrís la parte inferior con chocolate. 

Si por las prisas, como me pasó a mi, ha quedado alguna miga de bizcocho que se ve a través del chocolate, no hay problema, espolvoreais con unas virutas de chocolate o unos frutos secos picados y listo... 

Y si no teneis virutas preparadas, cogeis un pelador de patatas y lo pasais por una barra de chocolate con leche bien fría y vereis que virutas más monas os van saliendo. Hay que tener recursos! 

HORCHATA NATURAL DE CHUFAS

Esta receta la publicamos a petición de Mui desde Phuket, al que visitaremos en breve y que es un fanático que la horchata valenciana (sí, sí, traspasando fronteras!!!).  Aunque esta horchata no viene directa desde Valencia, la hemos hecho en casita con todo el cariño en honor a la tierra de mi padre. 

Y como parece que el veranito ha vuelto, hoy merendaremos de una buena horchata natural, que tiene un montón de propiedades digestivas y antioxidantes, así que si tenéis el estómago un poco revuelto.. un vasito de horchata es mano de santo!

INGREDIENTES

300 gr de chufas

1 litro de agua bien fría

90 gr de azúcar glas (va un poco al gusto)

1 cucharadita de café de canela

PREPARACIÓN 
Ponemos las chufas en remojo durante 8 horas cubriéndolas bien con agua. Las conservaremos en la nevera para que no fermenten y le iremos cambiando el agua un par de veces.

Posteriormente las lavamos y añadimos 750 ml de agua bien fría y la cucharadita de canela. Trituramos las chufas con la batidora (podemos hacerlo en la batidora americana, o en la THX durante 2 minutos, velocidad progresiva 5-10, o con la batidora de mano). Veremos que se empieza a formar una pasta que será la base de nuestra horchata y tenemos que procurar triturar bien todas las chufas.

Colamos por un chino o un tamiz muy fino con un paño limpio de algodón. Vamos apretando bien las chufas trituradas con la mano del mortero para que suelten todo el líquido. Desechamos el poso de chufas.

Añadimos el resto del agua y el azúcar y batimos por última vez. Comprobamos el punto de dulzor. Podemos añadir algo más de azúcar si lo consideramos necesario. 

Conservamos en la nevera y servimos bien fría. 

CONSEJO: Recomiendo consumir la horchata lo antes posible, porque si no se empieza a disgregar. Si la conservamos un rato en la nevera, veremos que se forman unos posos en el fondo, eso no es problema, removemos con una cuchara y servimos, pero no recomiendo conservarla más tiempo que el del estricto refrigerado. Es lo que tiene la falta de conservantes!!!

BAGELS CASEROS

Hay algo más delicioso que el olor de los bagels recién hechos? Este producto típicamente americano, es un gran desconocido en nuestro país, probablemente por la calidad y variedad de panes que tenemos en España. De todas formas, a mi me parecen una delicia un bagel recién horneado relleno de cualquier cosa, queso de untar, jamón cocido, mantequilla y miel.. están requetebuenísimos... y dan muchísimo juego. 

Así que, aunque he tenido que experimentar con diferentes recetas... Me voy a quedar con esta, que es la que mejores resultados me ha dado y menos tiempo de preparación requiere. 

INGREDIENTES PARA 8 BAGELS 

450 gr harina de fuerza

125 ml agua

125 ml leche

1 huevo separado en yema y clara

15 g levadura fresca prensada

1 cucharada de  sal

1 cucharada de miel

30 gr mantequilla en pomada

Semillas de sésamo o amapola.

PREPARACIÓN

Colocamos la harina en un cuenco y ponemos la levadura desmigada encima. Añadimos la sal, el azúcar, la mantequilla, una clara de huevo, la leche y el agua. Los líquidos los tendremos tibios, para que activen la levadura. 

Amasamos bien durante 10 minutos hasta que quede una masa bien lisa. Dejamos reposar la masa 10 minutos y volvemos a amasar. Tiene que quedar una masa lisa y elástica. Ahora colocamos la masa en un cuenco tapado con un paño húmedo bien escurrido y dejamos levar durante una hora.

Transcurrido el tiempo, amasamos suavemente, (sólo para desgasar la masa) y la cortamos en porciones iguales. Les damos forma haciendo un agujero con los dedos en el centro mientras hacemos girar la masa alrededor. Los colocamos en una bandeja de horno ligeramente engrasada y dejamos levar nuevamente 20 minutos más. 

Ponemos una olla con agua a hervir. Cuando el agua hierva, sumergiremos los bagels 30 segundos por cada lado. Escurriremos y reservaremos en la bandeja del horno. Se que este paso suena raro, la misma cara se me quedó a mi.. pero funciona, así que, al agua bagels!!

Si queremos darles más brillo a nuestros bagels, los pincelamos con la yema de huevo que nos ha sobrado y espolvoreamos unas semillas de sesamo, amapola o cualquier semilla que nos guste.

Hornearemos de 20 a 25 minutos en el horno precalentado a 190º. Dejamos enfriar sobre una rejilla, partimos por la mitad, rellenamos al gusto.. y a zampar!!

BRIOCHE DE DESAYUNO (THX)

Hace una semana que contemplo mi nueva Thermomix como si un ovni hubiera aterrizado en mi cocina con la intención de invadirnos. Sigo sin acercarme demasiado a ella, he probado de hacer alguna salsa inofensiva, pero no he ido más allá, así que hoy he decidido coger el toro por los cuernos y ver que podemos hacer con la maquinita en cuestión. Ahora la duda está en si presentar las recetas para THX o según el método tradicional, pero después de mucho pensar creo que lo mejor es presentarlas tal cual las cocine, y si preparo algo con Thx lo indicaré, ya que es más fácil adaptar las recetas de Thx al modo tradicional que a la inversa.

Como estábamos bajo mínimos en cuanto a material para el desayuno estaba buscando algo sólido para añadirle al café de la mañana y he encontrado esta receta fabulosa de brioche básico de desayuno en Directo al Paladar.

Manos a la obra que me he puesto, y la verdad que, aunque lleva algo de tiempo de espera, es superfácil de hacer, y el resultado es un brioche esponjoso y de sabor bastante neutro que nos da juego para añadirle tanto dulce como salado..

INGREDIENTES:

500 gr harina de fuerza

40 gr levadura prensada

4 huevos + 1 para pintar el brioche

60 gr azúcar

1 cucharadita de sal.

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

90 ml leche

PREPARACIÓN

Templamos la leche, programando 30 seg/40º/vel 1. Disolvemos la levadura en la leche tibia y mezclando durante 10 seg/vel 3. Incorporamos los huevos, la harina, el azúcar, la sal y mezclamos 30 seg/vel 6. 

Amasamos 5 minutos a velocidad espiga. Después de los 3 primeros añadiremos la mantequilla a trocitos por el bocal y dejamos que se acabe de formar la masa. Luego la dejaremos reposar hasta que doble su volumen. La receta original decía que con una hora bastaba, pero la mía tardó dos.. así que no desesperar que depende de las condiciones ambientales de cada cocina. La masa saldrá por el bocal de la máquina pero no preocuparse, es lo normal. La bajamos con la espátula y amasamos 1 min a velocidad espiga.

Colocamos la masa sobre la mesa, espolvoreada con harina y formamos 3 bolas. Cogemos un molde de plum cake y lo untamos con mantequilla para que nuestro brioche no se pegue. Yo suelo poner en el fondo unas tiras de papel de horno para que resulte más fácil desmoldar. Colocamos la bolas de masa dentro del molde, ligeramente separadas y dejamos levar de nuevo. En 1/2 hora habrán doblado su volumen. 

Durante los últimos 10 minutos de levado precalentamos el horno a 200ºC, pintamos la superficie del brioche con huevo batido para darle brillo y horneamos  30 minutos. Veremos como nuestro brioche sube y sube, pero no asustarse, quedará perfecto. Aguanta 3 o 4 días bien tapado con un paño.

Ideal para desayunar con un poquito de mantequilla o mermelada!!!