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jueves, 21 de agosto de 2014

FRIGORÍFICOS: FROST O NO FROST? ESA ES LA CUESTIÓN..



Quien me iba a decir a mi que comprar una nevera nueva se iba a convertir en la "pesadilla en la cocina" de este verano. En dos semanas me he convertido en una auténtica experta en compresores, evaporadores, ventiladores, sistemas de descarche y demás. Eso es lo que ha ocurrido después de decidir cambiar mi nevera cíclica Bosch de toda la vida, (que funciona perfectamente pero ya tiene algunas heridas de guerra), por una no frost de última generación... maldita la hora!!!


Hoy os dejo una breve guía que espero os ayude si decidís embarcaros en la compra de un nuevo frigorífico. Espero os pueda ahorrar mucho tiempo, dinero y algún que otro ataque de nervios. Si sois sensibles al ruido y algo neuróticos como yo... no estáis solos, este es vuestro post.. 

Que puntos son importantes a la hora de elegir un frigorífico? 

0.- Cuando cambiar la nevera?
Si puede ser, mientras aún funcione. Por supuesto esto no siempre es posible, pero si vemos que empieza a fallar, hacer ruidos o se nos plantea una reparación de un coste muy elevado, hay que empezar la búsqueda.

Si no hacéis caso a las señales y esperáis a que reviente el frigorífico para comprar uno nuevo (normalmente esto ocurre un sábado por la tarde, por aquello de la ley de Murphy), el proceso será el siguiente: os iréis corriendo a la primera tienda que encontréis, comprareis sin lugar a duda una nevera que esté en stock para que os la puedan traer cuanto antes a casa. Cuando os sirvan la nevera, ésta tendrá que reposar un par de horas antes de ponerla en marcha, luego necesitaremos otras tantas horas hasta que alcance la temperatura seleccionada y al final, se nos habrá estropeado toda la comida que teníais en la nevera fallecida y habréis comprado una nueva un poco al tun tun. 

1.- Dimensiones y capacidad
Evidentemente, si el frigo no nos cabe en el hueco que tenemos en la cocina, vamos a tener que llamar a Houston para arreglar el problema. Hay que tener en cuenta que hay que dejar algo de espacio en los laterales y tras el frigorífico para que ventile bien y no se sobrecaliente el aparato. Confirmad que las medidas que os dan incluyen los tiradores de la puerta, porque si no acabareis teniendo que meter barriga para acceder a cualquier cosa situada mas allá de la nevera. Hoy en día los frigoríficos tienen bastante más profundidad que antes, así que no deis por hecho que os va a caber... medidlo.

La capacidad del frigorífico suele aparecer reflejada en litros en la etiqueta de la descripción. Ojo con esto, algunas tiendas te hablan de capacidad neta y otra de bruta, no es lo mismo. Nos interesa la capacidad neta del frigorífico.

2.- Eficiencia energética. 
Descartamos cualquier nevera por debajo de categoría A. Innegociable. Partiendo de este punto, cuanto más + + +  mejor, más ecológica, más eficiente y menos consumo, y puedes calcular 100 euros extra a pagar por cada + que tenga la neverita. Si os lo podéis permitir, sin dudarlo A+++. Si no os queréis dejar un riñón en el frigorífico, un A+ o A++ ya es suficiente para cumplir con nuestro compromiso medioambiental y reducir el consumo de kilowatios anuales. Imagino que con el tiempo irán bajando de precio las neveras más eficientes.


3.- Frost o no frost, esa es la cuestión. 
Los frigos Frost o cíclicos, son los de toda la vida, los que tenemos que descongelar periódicamente.

Ventajas: los alimentos conservan la humedad, no se secan y no es indispensable tapar todo lo que metes en la nevera; hacen menos ruidos extraños, (ver punto 4). Los frigoríficos cíclicos se ponen en marcha cuando baja la temperatura o abrimos la puerta repetidas veces y se paran una vez alcanzada la temperatura programada. 

Inconvenientes:  hacen escarcha y hay que descongelarlos de tanto en tanto. Hoy en día los frigoríficos cíclicos se venden menos que los No Frost y por ello en ocasiones son más caros y difíciles de encontrar si buscais una marca de gama media-alta. Puede que el vendedor te mire con cara de poker cuando le insistas que quieres un frigorífico cíclico y te diga que casi no se fabrican..

El sistema no Frost es un sistema de enfriamiento que hace que el aire del congelador circule constantemente por el frigorífico. El compresor se encarga de enfriar el congelador y el ventilador reparte el aire por todo el refrigerador enfriándolo. Un sistema de descarche se encarga de fundir de forma automática el hielo que se haya formado en el interior.

Ventajas: los alimentos se conservan mayor tiempo y no hay que descongelarlo manualmente.

Inconvenientes: hay que tapar los alimentos porque se secan muy rápido, hay que invertir en un aparato con alto nivel de eficiencia energética (los +), porque tienden a consumir más que los cíclicos tradicionales, el motor y el ventilador están mucho tiempo funcionando,.. Esto último nos nos lleva a mi mayor problema con el "No Frost"... el ruido.

4.- Nivel sonoro.
Este punto merece un post independiente, porque es para agarrarse los machos. Ojito con los decibelios de la nevera, son el mayor enemigo de la paz de un hogar. Nadie me advirtió que el paso de un frigo cíclico clásico a uno No Frost me iba a generar semejante trauma auditivo. Me compré hace un par de semanas un Samsung No Frost con motor inverter, de 39 db, justamente porque era la más silenciosa que tenían en la tienda, y tan solo con enchufarla, supe que había sido un tremendo error. Aquello era una mezcla entre el ruido de una Epilady y el de una barca entrando a puerto...Después de que mi vida girara unos días alrededor de aquel Boing 747 que me había comprado, pendiente de que despegara en cualquier momento, la obsesión llegó al punto de descargarme una app para medir los db del frigorífico, y no me lo podía creer....estaba dentro del límite que indica la etiqueta!!!! 

Cual es el problema entonces??? no es el volumen, es que el maldito ruido no se para nunca!!! Es decir, el compresor y el ventilador se ponen en marcha durante varias horas , se paran unos 15 minutos y vuelta a empezar... El servicio técnico te dice que es normal, que pongas la tele o que se irá reduciendo a medida que se asiente la nevera... tururú..créeme, antes de que eso ocurra habrás cogido un martillo y te habrás liado a golpes con el maldito cacharro. 

Tipos de ruidos "normales" que podemos encontrar en un frigorífico no frost:

- Burbujeo:ocasionado por la circulación del gas por el evaporador.
- Crujido: es el provocado por el descarche en el calefactor del deshielo, cuando el aparato elimina el hielo de forma automática. (Mi gato se escondió bajo la cama cuando oyó el primer crujido del glaciar).
- Murmullo constante: es el genera el compresor cuando está en marcha (en mi caso muuucho rato cada día).
- Zumbido: es el que genera el ventilador al repartir el aire frio del congelador por el refrigerador (idem de anterior.. un montón de rato cada día).
- Click: generado por la puesta en marcha del refrigerador.
- Pitidos: Generados por el timer del control de temperatura.

Toda una orquesta verdad? Y estos son los ruidos normales, luego están los ocasionados por desnivelación del aparato, los de roce con alguna superficie o panel lateral y los de las averías, que ya deben ser como la fiesta de la espuma. 

No, se, llamadme exagerada, pero antes cambiabas la nevera cuando fallaba o empezaba a hacer un ruido molesto, porque normalmente casi no la oías, a menos que estuvieras constantemente abriendo la puerta y subiendo la temperatura, lo que hacía que se tuviera que poner en marcha el motor.... pues ahora te compras un No Frost y el ruido te viene de serie...avances de la tecnología? 

5.- Compresor.
Un compresor o dos compresores. 
Si tienes una nevera con un sólo compresor, si se te fastidia el motor, la nevera queda inutilizada en su totalidad. Las neveras con dos compresores independientes, uno para el frigo y otro para el congelador, son más caras y se fabrican menos. Están pensadas para neveras con frigorífico frost y congelador no frost (lo mejor de cada casa). Si se estropea uno de los motores, te dicen que al menos sabes que otra parte continua en funcionamiento. En mi opinión no tiene mucho sentido, porque para que quiero un frigorífico sin congelador o viceversa? Además, dos motores, doble probabilidad de rotura.. Tentador, pero no es para mi.

Inverter o no inverter. 
Bueno, pues ahora van y se inventan los motores Inverter para los frigoríficos. Los motores de toda la vida funcionan a todo trapo cuando lo necesitan y se paran cuando alcanzan la temperatura marcada en el termostato o se acaba el ciclo programado. Los inverter adaptan la velocidad y potencia de funcionamiento a las necesidades del frigorífico, o sea, no se paran jamás de los jamases. Esto está muy bien y es muy ecológico, porque cuando más consume el motor de una nevera es al ponerse en marcha y al parar, pero si voy a tener el motor de mi nevera todo el día en marcha, los 365 días del año, no lo podrían haber hecho un poquito más silencioso?

El vendedor de la tienda (que ha tenido más paciencia conmigo que el santo Job) me dice algo así como ... "has tenido mala suerte, porque no se tendría que oir nada, será este frigorífico en concreto porque a mi no se me ha quejado nadie por el ruido de este modelo".. En fin o yo tengo un oído sobrenatural o más de uno tiene que revisarse la audición. Quizás sí fue mala suerte, no se.. Algunas marcas ya han ido más allá inventando los "linear compressor", compresores que reducen los puntos de fricción del compresor, reduciendo el ruido.. rizando el rizo.

6.- Diseño y otras pijadas
Es que es para alucinar lo que inventan. Desde neveras domóticas, que te indican lo que les falta para que vayas a hacer la compra, o las que te sugieren que receta cocinar con los ingredientes que tienes dentro.. (esto sí que me sería de gran ayuda a mi), hasta otras a las que les acercas el teléfono móvil y avisan al servicio técnico de la clase de avería que tienen.

Es toda esa tecnología necesaria? No, pero si la inventan es porque a la gente le gustan estas cosas. Daño no hace, todo depende de lo que quieras pagar por ello. Vosotros sabeis aquello que se aplica a los coches, que cuantas más cosas electrónicas tengan, más se rompen y más cuestan los arreglos? Pues yo sigo moderadamente esta teoría, tecnología sí, eficiencia sí y diseño sí, pero en su justa medida, no a costa de un incremento brutal de precio ni de tener que renunciar al silencio a cambio de tener un neverón supermolón. Además, siempre me ronda el fantasma de la "obsolescencia programada", y me da que aunque me gaste 2000 euros en una nevera, no me aguantará 20 años como las de antes, así que me intento mantener dentro de los parámetros de lo razonable. 

7.- Precio
Of course, el precio es importante, muy importante y el peregrinaje por páginas web varias y tiendas de electrodomésticos es el peaje que hay que pagar para ahorrarnos, en ocasiones, varios cientos de euros. Lo ideal es elegir primero un par de modelos que se adecuen a nuestras necesidades y luego comparar precios en diferentes tiendas, porque de lo contrario, nos pueden acabar enroscando productos "superoferta" que han sido descatalogados o que tienen exceso de stock en tienda, porque no están dando buen resultado. En algunos establecimientos incluso te igualan el precio que hayas encontrado en otro gran almacén, así que.. sí, a veces hay que negociar un poco, pero tal como están las cosas... vale la pena. 

No olvidéis preguntar si cobran el transporte, si te retiran el aparato antiguo y si te lo suben a casa, que hay algunas webs que te lo envían pero lo dejan en el portal!!. Y ya que estáis podéis preguntar si el producto tiene un periodo de prueba o si se puede cambiar si no os acaba de gustar aunque el producto funcione.. todo cuenta a la hora de decidir. 

8.- Servicio técnico y garantía.
Alguien me podría aclarar por que el personal de los servicios técnicos oficiales suele ser tan poco simpático? Ya se que sólo atienden quejas y reclamaciones, pero eso no es excusa para que te estén perdonando la vida constantemente. Un buen SAT y una atención al cliente eficaz y en condiciones hará que gane muchos puntos un producto de su marca. Si no estais contentos con el servicio técnico, haced el favor de escribir a la sede central de la marca. Un correo electrónico de 5 minutos puede hacer que os solventen un problema directamente desde arriba. 

Por alguna mística razón, los electrodomésticos suelen empezar a fallar a los dos años y un día. Valorad las ampliaciones de garantía, sobretodo si habeis pagado mucho dinero por vuestro electrodomésticos, a veces un poquito más de dinero os ahorrará pagar el desplazamiento del técnico, o el elevado coste de los repuestos durante un par de años. Antes de contratar la ampliación de garantía con la tienda, mirad el que ofrece la propia marca en sus webs, suele ser más económica. 

Resumen de la odisea: 
Después de que el vendedor de la tienda se ganara el cielo aguantando mis neuras y me permitiera cambiar el frigorífico, devolví el Samsung no frost inverter de 39db permanentes, y me decidí por un Balay, frost, muy frost, lo más similar a un cíclico de toda la vida que he encontrado y estoy encantada con el cambio. 

He tenido que sacrificar la comodidad de no descongelar de tanto en tanto y pagar unos cuantos euros más, para conseguir algo de silencio y apostar por el producto nacional (que falta nos hace). En cuanto lo he puesto en marcha y he oído el suave run run del motor... he querido darle un abrazo!!! Decidido.. soy una antigua.. el no frost no está hecho para mi.





miércoles, 25 de junio de 2014

EL MUNDO DEL CHOCOLATE BELGA

Hoy dedico una entrada muy especial a nuestros amigos de Planète Chocolat en Bruselas, que nos enseñaron esta semana un poco más sobre el fascinante mundo del chocolate y su fabricación. Era inevitable después de tantos días de vacaciones en Bélgica, un país que huele y vive el chocolate como ningún otro, querer profundizar un poquito más en su mundo dulce. Esos escaparates exquisitamente diseñados, de parada casi obligatoria, te hacen empezar a salivar con sólo mirarlos.. Tabletas de cien sabores, trufas, los famosos pralinés de Neuhaus, orangettes cubiertas de chocolate, bombones rellenos, la lista es casi interminable, y la decisión de cual escoger, difícil. 

Bélgica es el país productor de chocolate por excelencia, con un consumo aproximado de 6,8 kg por habitante al año, y una producción superior a las 200.000 toneladas anuales. Si en España hay un bar en cada esquina, en Bélgica hay una tienda de chocolate cada dos puertas. Orgullosos de elaborar el chocolate de la mejor calidad, utilizando una materia prima exquisita, los maestros artesanos belgas respetan la tradición y las técnicas más artesanales en la preparación, y alardean de no adulterar sus productos con grasas vegetales distintas de las del propio cacao, tan frecuentes en otros países. Podremos comprobar el uso exclusivo de manteca propia del cacao en un chocolate belga mediante el distintivo AMBAO en los productos que adquiramos. 

Callejeando por Bruselas, descubrimos Planète Chocolat, una boutique de chocolate artesano situada en la Rue de Lombard, 24, junto a la Grand Place de Bruselas. En ella se ofrece una interesante masterclass, donde nos explican como se cultiva, recolecta procesa y trabaja el chocolate, en una demostración de aproximadamente una hora, que por unos 7€ muy bien invertidos, proporciona una introducción muy completa a este apasionante mundo, hará que salgas valorando más el producto de calidad que ofrecen en Bélgica, y que tus niveles de glucosa se dispararen hasta el infinito.


Aden fue el chocolatero encargado de ilustrarnos en el proceso de fabricación y nos mostró como se trabaja el chocolate, preparando unas deliciosas lenguas de chocolate negro, y unos fabulosos bombones rellenos de praliné. En una clase muy divertida e interactiva, el público participa en la elaboración del producto mientras degusta una buena taza de chocolate caliente y los diferentes bombones que nos ofrecen continuamente durante la sesión. 


Resultó muy interesante confirmar que a pesar de ser el producto que les da de comer, estos chocolateros nos advierten de la necesidad de no abusar del chocolate, de los pros y los contras de su consumo, de la necesidad de consumir un chocolate de calidad con alto porcentaje en cacao y a pesar de ser un artículo de consumo casi diario para algunos (entre las que me incluyo), su correcta preparación es mucho más compleja de lo que me imaginaba. El control de las temperaturas es tremendamente importante y su correcto enfriado es fundamental para obtener un chocolate brillante, crujiente y sin burbujas de aire.. Me causó tanto respeto que me replanteé mi capacidad de preparar bombones caseros. 

Estos artesanos belgas se sienten orgullosos de lo que hacen, y lo manifiestan, y a pesar de valorar positivamente a sus colegas de otros países, no pueden evitar saberse los campeones del mundo en este arte.

Al final de la demo, Joan, a quien había tenido que obligar mediante chantaje emocional a  que me acompañara a la demostración, fue el último en abandonarla, ametrallando a preguntas al pobre Aden. Antes de irnos, Aden tuvo la amabilidad de obsequiarnos con esta figura de chocolate negro, que he transportado a Mallorca como oro en paño, y tengo a buen recaudo en un recipiente hermético en mi nevera, tal y como nos aconsejó el maestro chocolatero..


Si haceis una escapada a Bruselas no dudeis en hacerles una visita. Para más info sobre horarios y reservas podeis visitar su web en http://www.planetechocolat.be/.










miércoles, 14 de mayo de 2014

CROSTONES O CRUTONES DE PAN FRITO

Mira que me he resistido años, pues ea.. ya tengo twitter!!! @cocinadelsultan donde iré colgando las recetas poquito a poco para que podais acceder a ellas desde la red social.. Ya veremos que tal funciona el tema, que voy pisando huevos... En fin, al tema.

No hay puré ni crema en casa sin unos buenos crostones caseros. Que sí, que los venden preparados pero no tienen naaaaaaa que ver, palabrita del niño Jesús.. Son un auténtico vicio, aunque eso sí... graso y procolesterol pero que le vamos a hacer, todo lo bueno, o mata o engorda..


INGREDIENTES
Pan duro del dia anterior
Aceite de oliva
Sal
Ajo en polvo
1 diente de ajo.

1 bolsa de congelar alimentos
Papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.


PREPARACIÓN
Y allá que nos ponemos a cortar pan duro, que aquí no se tira nada, no tienen que ser trozos regulares, dificílmente nos saldrán perfectos si el pan ya ha endurecido, a mi me gusta así, queda más rústico.. Después de llenar de migas toda la encimera de la cocina guardamos los crostones de pan en una bolsa de congelar alimentos, le añadimos 2 pellizcos de sal y una cucharada de ajo en polvo. Cerramos y agitamos la bolsa.

Calentamos una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, ponemos un ajo entero y cuando empiece a chisporrotear añadimos una tanda de crostones. Removemos rápido para que no se quemen, en cuanto se hayan tostado los reservamos en un cuenco con papel de cocina, el cual cambiaremos varias veces para ir escurriendo el exceso de aceite.

Los crostones fritos absorben muchísimo aceite, veréis como parece que el aceite de la sartén va desapareciendo, así que entre tanda y tanda, tendréis que ir reponiéndolo.

Una vez escurrido el exceso de aceite los volvemos a poner en la bolsa hermética y añadimos un pellizco más de ajo en polvo.. Agitamos y los podemos conservar en botes o bolsas herméticas durante semanas. No es lo más sano del mundo, pero por tres o cuatro que nos comamos no pasará nada.... noooo???

sábado, 19 de abril de 2014

PIMIENTOS ROJOS CONFITADOS (RECETA THX)


Mirad que pinta más espectacular tienen estos pimientos rojos confitados.. Las fotos no le hacen justicia al color que tienen, es una maravilla... Como explicaros,.. la técnica es la misma que para preparar cebolla caramelizada, pero en este caso usamos pimientos... si es que cuando Juana Mari me dice "tienes que probarlo".. me falta tiempo para correr a la cocina porque es garantía de éxito asegurado. Y ya sabeis que aunque en esta ocasión los he preparado con la Thermomix, la receta es adaptable al sistema manual perfectamente, lo único que tendréis que hacer es triturar los pimientos brevemente con una picadora antes de cocinarlos. 

Ya sabeis, si mañana teneis gente a comer a casa, no dudeis en prepararlos para el aperitivo y ya vereis como les encantarán!


INGREDIENTES
400 gr de pimientos rojos
180 gr de azúcar
100 gr de vinagre
50 gr de agua



PREPARACIÓN

Ponemos los pimientos a trozos en el vaso. Troceamos 5 segundos a velocidad 5. Abrimos y bajamos los restos de las paredes del vaso con la espátula. 

Añadimos el azúcar, el vinagre y el agua, y programamos 35 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin el cubilete. 

Colocamos el cestillo sobre la tapa para permitir la evaporación. 

Transcurrido el tiempo programado, lo podemos envasar como conserva (si dura lo suficiente, porque yo me los podría comer a cucharadas), o servirlo con unas galletas saladas, o biscotes de pan, un poco de queso de untar tipo philadelphia y alguna anchoita (o sin ella). Es un aperitivo que hará las delicias de los invitados..



sábado, 11 de enero de 2014

PAN DE QUESO HINDU (NAAN DE QUESO) RECETA EN THERMOMIX

  

La primera vez que probé este pan hindú en un restaurante, casi tuve que pedir que me lo quitaran de delante porque no podía parar de comerlo. Es algo espectacular, crujiente por fuera y suave por dentro, con un sabor delicioso que llena toda la cocina. Aunque tradicionalmente se prepara en un horno tandori yo lo he preparado muchas veces en una sartén y acabado en el horno y la verdad es que queda muy resultón. Es un pan ideal para acompañar curries o platos con salsa. Esta vez he optado por prepararla con la Thermomix, que para todo lo que son masas me va genial, pero ya sabeis que podeis adaptar la receta y hacerla a mano sin problema.. Vamos allá..


INGREDIENTES
300 gr de harina de fuerza
30 gr de mantequilla 
40 gr de yogur natural (yo usé yogur griego)
160 ml agua
1 sobre de levadura fresca 
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar
Mantequilla para pincelar 


RELLENO
Queso de untar, (yo utilizo una crema de queso semicurado President, que es fácil de untar y le da un sabor genial)
o
Cilantro picado. 
o
ajo picado
o 
cebolla picada
o 
cualquier combinación anterior o diferente. 


PREPARACIÓN THX

Ponemos en el vaso la mantequilla y programamos 4  minutos a 37º, velocidad cuchara.

Añadimos el yogur, el agua, la harina, la levadura, la sal y el azúcar, en las cantidades indicadas.

Mezclamos 10 segundos a velocidad 4 y luego programamos 5 minutos, velocidad espiga.

Tapamos la THX y dejamos fermentar la masa 1 hora más o menos. Tiene que duplicar el volumen, pero el tiempo dependerá de la temperatura y la humedad, así que podemos dejarla más tiempo si es necesario. 

Colocamos la masa en una mesa enharinada, amasamos para homogeneizar la masa y quitar el exceso de gas, unos 2 minutos. Dividimos la masa en 3 bolas iguales. Cada bola la volvemos a dividir en dos, y con un rodillo de cocina formamos unos discos finos de masa, (que sea manejable, pero no más de 1/2 cm de grosor). Sobre un disco untamos el queso crema con una brocha (o colocamos el relleno elegido), y lo tapamos con otro disco, cerrando bien los bordes para que no se salga al cocinarlo y volviendo a pasar el rodillo para afinar la masa. 

Calentamos una plancha o sartén sin aceite y cuando esté bien caliente, colocamos la masa y cocinamos 2 minutos por cada lado. Reservamos en un plato. Podemos congelar nuestro naan en este punto y darle un golpe de horno cuando queramos consumirlo o directamente hornear 5 minutos a 200º para que el pan acabe de cocinarse por dentro. Serviremos pincelado con mantequilla y calentito. 



domingo, 29 de diciembre de 2013

NUECES CARAMELIZADAS


Sabeis eso de .. cuando haces pop ya no hay stop? Pues eso es lo que pasa con estas nueces caramelizadas.. que las pones en la mesa y como quien no quiere la cosa uno va picando, picando ... y es que no te podrás comer sólo una.. Otra receta comodín para poner algo de chispa a nuestros postres. 


INGREDIENTES
200 gr de nueces peladas
150 gr de azúcar
100 ml de agua
Aceite de girasol. 

PREPARACIÓN. 
Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, removemos para que se mezcle bien y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir incorporamos las nueces y las dejamos hirviendo en el almíbar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación, sacamos las nueces con una espumadera y las colocamos sobre un papel de hornear, procurando separarlas para que no se peguen entre sí. No usar papel de cocina en este punto del proceso, porque no habrá quien despegue las nueces del papel. 

Ahora pondremos una sartén al fuego con aceite de girasol. Cuando esté caliente, (lo comprobaremos poniendo una nuez dentro de la sartén y si empieza a burbujear es que ya está listo), vamos incorporando las nueces por tandas, las freímos durante unos segundos, (hay que tener cuidado porque enseguida se pondrán negras y ya no nos servirán), y las retiramos con una espumadera, escurrimos bien de aceite y las vamos colocando en un colador de rejilla para que escurra el exceso de aceite. Cuando estén frías las nueces, sí podemos darle unos toquecitos con un papel de cocina para eliminar los restos de aceite que hayan quedado en la superfície. Podemos conservar nuestras nueces en un bote hermético, pero os aseguro que no he podido comprobar lo que aguantan, porque a los dos días no quedaba ni una.


lunes, 23 de diciembre de 2013

COMO PREPARAR SALSA DE TOFFEE

Ahora que le he perdido el miedo al caramelo casero me he puesto a experimentar y al descubrir esta deliciosa salsa toffee tenía que compartirla en el blog. Tiene un delicioso sabor a caramelo que recuerda a los Werthers original, y una textura sedosa al paladar que hará que la querais comer a cucharadas!! Se prepara en diez minutos y guardada en un tarro os aguantará una semana perfectamente. La podeis utilizar para acompañar crepes, torrijas, pasteles y es perfecta con un buen helado de vainilla y unas nueces caramelizadas. Si quereis darle un toque especial a vuestros postres no podeis dejar de prepararla.
 

INGREDIENTES
100 gr de azúcar
50 gr. de agua
200 gr de nata para montar


PREPARACIÓN

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, lo mezclamos y encendemos el fuego. Llevamos a ebullición y veremos como burbujea y se va formando el caramelo. No tocamos el cazo hasta que el azúcar haya cogido color. 

Mientras se prepara el caramelo, calentamos la nata en el microondas sin que llegue a hervir. La idea es que al verterla posteriormente en el caramelo, no haya un gran cambio de temperatura y la salsa ligue correctamente. 


Una vez el caramelo ha tomado un color dorado, no demasiado oscuro, apartamos el cazo del fuego y vertemos la nata en tres veces. Cuidado en este momento con las salpicaduras. Removeremos con las varillas para que se integre bien y y volveremos a poner el cazo al fuego 5 minutos más, sin dejar de remover.

El color de nuestra salsa dependerá del tono que haya adquirido el caramelo inicial. No lo dejeis demasiado tiempo porque si el caramelo se quema, la salsa tendrá un sabor amargo y no la podreis utilizar. 

Hasta la próxima!!


jueves, 12 de diciembre de 2013

CARAMELO LÍQUIDO CASERO


Hoy os dejo una receta genial de caramelo líquido casero, que podreis utilizar para todos vuestros flanes y puddings. Admito que suelo usar bastante caramelo líquido preparado, pero ayer me di cuenta a medio preparar mi flan de turrón que me había quedado sin, así que, como no iba a tirar la mezcla me armé de valor para prepararlo a mano y sorprendentemente, gracias a una fantástica receta del blog de javirecetas, el resultado fue perfecto, no se solidifica al enfriarse y se conserva en la nevera durante semanas, así que comparto aquí con vosotros su receta y os aseguro que si la probais os costará volver al caramelo de supermercado. 

INGREDIENTES

200 gramos de azúcar (de la normal)
1 vaso de agua

PREPARACIÓN
Necesitaremos dos cazos. En uno colocamos el azúcar y en el otro el agua y los ponemos a calentar. El cazo del azúcar se pone a fuego medio-bajo y dejamos que se vaya haciendo el caramelo poco a poco sin separarnos de los fogones en ningún momento, porque un minuto de despiste marcará la diferencia entre un caramelo dorado perfecto y uno quemado y amargo que no podremos utilizar. Cuando el caramelo tenga un tono dorado, bajamos el fuego al mínimo, cogemos una cucharada del agua hirviendo y la echamos  sobre el caramelo (momento de precaución a las salpicaduras!!). Empezamos a remover con una cuchara. Repetimos esta operación 11 veces más, (en total 12 cucharadas de agua), removiendo tras cada cucharada de agua. Al finalizar, apagamos el fuego y esperamos que se temple el caramelo. Si viéramos que queda demasiado espeso para nuestro gusto, basta con volver a encender el fuego al mínimo y añadir un par de cucharadas más de agua, hasta que el caramelo obtenga la consistencia deseada. Siempre espesa un pelín al enfriarse, pero mejor no pasarse y que no nos quede demasiado líquido. 


CONSEJOS

Muchísimo cuidado con los salpicones de caramelo caliente! Provocan unas quemaduras gravísimas, así que máxima atención al prepararlo y nada de niños en la cocina. 

Para limpiar una olla con caramelo pegado, ni se os ocurra fregar la cazuela. La llenamos de agua caliente, la ponemos a hervir y veremos que el caramelo se desprende con facilidad de la olla y de los utensilios que lo tengan pegado. Repetimos la operación hasta que la olla nos quede perfecta. 

viernes, 16 de agosto de 2013

MERMELADA DE CEBOLLA AL PEDRO XIMENEZ

Cuando llega el verano a Mallorca y no puedes coger vacaciones en el trabajo parece que el tiempo se reduce a la mitad y los compromisos se multiplican. Llegan las visitas estivales de los amigos que hace un siglo que no ves, y te pasas el día intentando buscar un hueco entre la tarde de playa con unos y la cena en la terracita con otros, para conseguir dedicarle un ratito a todo el mundo... que dura es la vida isleña verdad?jijiji.

Pero creo que la normalidad volverá en breve y podré dedicarle al blog la atención que se merece.. De momento voy a aprovechar para dejaros otra recetita básica de fondo de despensa: Mermelada de cebolla caramelizada al Pedro Ximenez. Ideal con un buen foie, un quesito de cabra, o para acompañar carnes... Yo la he llegado a usar en una buena hamburguesa casera.. Y superfácil de preparar!!. 


INGREDIENTES:
4 cebollas blancas medianas
1 vaso de Pedro Ximénez
100 gr de azúcar moreno
Aceite de oliva 
Sal


PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla en tiras finas. Calentamos aceite de oliva en un cazo y pochamos la cebolla con un chorrito de aceite, removiendo bien, para evitar que se pegue al fondo o se dore demasiado. Cuando la cebolla blanquee, añadimos el azúcar, un vaso de Pedro Ximénez y seguimos removiendo. Cuando se evapore todo el líquido y la cebolla tenga un bonito tono marrón ya estará lista. Podemos envasar nuestra rica mermelada de cebolla y conservarla en botes esterilizados.  


jueves, 25 de julio de 2013

CUESTIÓN DE HUEVOS

Hoy voy a permitirme una licencia, ya que hace tiempo que me ronda por la cabeza escribir este post, y aprovecharé el blog para hacer mi reivindicación particular. Todos a los que nos gusta la cocina y cocinar tenemos nuestras pequeñas manías, algunos más y otros menos, y yo tengo una que se va acentuando con el tiempo y que además pretendo que se contagie a todo el mundo. LOS HUEVOS. Quien me conoce un poquito dirá, que ya está otra vez la pesada con el temita... pues para que os voy a engañar.. pues sí..


Todos nos hemos fijado alguna vez en esos numeritos que vienen marcados en los huevos que compramos en los supermercados. Pues hace unos años me pregunté que debían significar y cuando me puse a investigar... pa que! Se me pusieron los pelos como escarpias. En fin, que muchos ya estareis al tanto, pero para los que no, ahí va una pequeña explicación.

Según la calidad los huevos se clasifican en:

Categoría A.- Son los huevos frescos, no lavados, limpiados o refrigerados. No presentan impurezas, se ve la yema a trasluz y al cascarlos la yema queda en el centro.

Categoría A (extra)- Huevos frescos, pero con unas condiciones de recogida específicas (suelen ser recogidos y llevados al súper el mismo día de su recolección).

Dentro de la categoría A, distinguimos según peso:
XL:  superior a 73 gramos.
L :  entre 73-63 gramos.
M : entre 63-53 gramos.
S :  menor a 53 gramos.

Los huevos de la categoría B pueden ser huevos de la categoría A que presentan una algunas impurezas como cáscara sucia, clara no gelatinosa, o yema en una incorrecta posición. En esta categoría también se incluyen huevos que han sido conservados.

Los huevos de categoría C no se consumen directamente y se destinan a la industria alimentaria.

Y son mejores los huevos cuanto más grandes? Pues por sentido común, y en base a lo que os explicaré a continuación, NO. Cuanto más grande es el huevo, mayor es la gallina ponedora, lo cual supone, en la mayoría de los casos, que a la gallina se le han suministrado mayor número de antibióticos, hormonas y medicamentos, que a otra más joven. Yo intento no comprar huevos mayores a la M.

Desde el año 2004 la UE obliga a estampar un código en los huevos y desde el 2005 se obliga también a estampar la fecha de caducidad. 

El código que llevan estampado los huevos es una combinación de letras y dígitos con un significado: 

- El primer número puede ser un 0, 1, 2 o 3, y codifica la forma de cría de la gallina ponedora del huevo en cuestión.
- A continuación aparece el código del país de fabricación, en nuestro caso ES.
- Y luego una serie de números que indican la granja de producción, (provincia, municipio y granja).

Bueno, pues a nosotros nos interesa sobretodo el dichoso primer numerito. 

Aquí viene la explicación... sin desperdicio:

Categoría 0.- Huevos de gallinas de producción ecológica. Las gallinas se crían al aire libre, con pienso procedente de agricultura ecológica. No se encuentran con demasiada facilidad en el mercado y su precio es elevado (si lo comparamos con los huevos clase 3) por los altos costes de producción. Estos serían los que yo denomino "huevos de gallinas muy felices".

Categoría 1.- Huevos de gallinas camperas, (que no ecológicas). Estas gallinas viven en una nave, pero tienen opción de salir al aire libre de forma permanente. No se alimentan con pienso ecológico, pero disfrutan de una óptima calidad de vida, teniendo espacio para moverse y acceso a luz natural. Se venden en la mayoría de los supermercados. Son mis "Huevos de gallinas felices".

Categoría 2.- Huevos de gallinas criadas en suelo. Estas gallinas son criadas dentro de una nave, sin posibilidad de salir al exterior. No están dentro de una jaula pero están hacinadas dentro de una nave, se les suministran antibióticos, se les suele cortar el pico para que no se ataquen mutuamente (aunque algunos dicen que es para que no se coman los huevos) y se controla la luminosidad para aumentar la productividad, pero sin recibir jamás la luz del sol.  Y estas aves aún no se pueden quejar, porque siempre hay alguien que está peor... Estos serían "Huevos de gallinas prisioneras"

Categoría 3.- Huevos de gallinas criadas en jaulas. Siempre viven dentro de las jaulas, no tienen posibilidad de salir de ellas en toda su vida, ni de moverse, ni de extender las alas, se les corta el pico, se controla la luminosidad del recinto para aumentar la productividad, se les provocan mudas controladas, y se las medica sistemáticamente con antibióticos para evitar epidemias.. Para estas pobres aves aún no he encontrado un calificativo adecuado.

Los animales sometidos a dichas condiciones de estrés segregan cortisol, una sustancia que se acaba produciendo cambios metabólicos en el ave y afectan a la calidad de la carne y de los huevos que nos comemos y a su vez asimilamos en nuestro organismo.

Podría apostar que la mayoría de los lectores de este post tienen en la nevera huevos de categoría 3, que son los que más se venden en los supermercados. Pues cada vez que casqueis uno de esos huevos, pensad que del entorno del que proviene. Podemos pensar que todas esas circunstancias aparentemente no nos conciernen, pero quizás ese entorno pueda haber dejado una huella en el producto que estamos batiendo para prepararnos una tortillita para cenar.

Aunque la normativa europea establece unas medidas higiénicas y unas condiciones de habitabilidad de las gallinas muy específicas, es cierto que ésta no se cumple en muchas de las granjas de Europa. Os dejo el link del documental de una cadena alemana, que me impactó de forma especial, y aunque está en alemán, basta visualizar dos minutos para darnos cuenta que el idioma no importa.. Me cuesta creer que alguien que visualice uno de estos reportajes no retenga esas imágenes en la cabeza cuando vaya a hacer la compra. A mi me lleva todo ello a una profunda reflexión.  

Sé que este tema será la punta del iceberg de otros que vienen enlazados con él, como la cría intensiva de aves y otros animales para el consumo humano, pero necesito dar un pasito tras otro y quizás sea mucho más fácil cambiar este pequeño hábito, que proponer un consumo generalizado de alimentos ecológicos que para muchos no resulta factible a día de hoy.... pero todo se andará.

Si tenemos en cuenta que media docena de huevos camperos categoría 1, nos pueden costar alrededor de 1,40€ - 1,60€ y el 99% de las grandes superficies los tienen en stock permanentemente... No vale la pena, por ese poquito más, invertir en la calidad de vida de esos animales y finalmente en la nuestra? Yo creo que sí.

Si este post sirve para que una sóla persona deje de comprar huevos de gallinas criadas en condiciones antinaturales, consideraré que este blog ya habrá valido la pena.






martes, 23 de julio de 2013

AZÚCAR INVERTIDO



Hoy os dejo una receta de azúcar invertido sin... sin termómetro, (porque no tenía ninguno a mano y no se como meter un utensilio más en un cajón), y sin Thermomix (porque tengo sentimientos encontrados hacia ella)..En fin, lo podríamos llamar azúcar invertido a la antigua... muy rápido y fácil de preparar.

El azúcar invertido es el resultado de llevar a cabo un proceso químico sobre el azúcar llamado hidrólisis ácida, que hace que se separe la sacarosa del azúcar en fructosa y glucosa. En la práctica, todo esto que parece tan complicado se lleva a cabo con un procedimiento supersencillo, que sirve para conseguir un almíbar que se utiliza en cocina con la siguiente finalidad: 

1.- Endulza un 30% más que el azúcar común
2.- Acelera la fermentación de las masas (especialmente indicada en bollería y panadería)
3.- Dificulta la cristalización del agua (ideal para preparar helados)

En resumen, hace que los bizcochos y bollería queden más jugosos y por más tiempo, acelera los levados de panes, hace que la textura de los helados sea más cremosa... En fin, que no sé como he podido cocinar tanto tiempo sin él...

Y os preguntareis.. como se usa?? Pues muy fácil, sustituiremos parte del azúcar común que indican nuestras recetas por azúcar invertido. Y esto lo haremos en las siguientes proporciones: 

- Bizcochos, bollería en general. Sustituiremos entre el 10% al 20% del azúcar común, por azúcar invertido.
- Helados, sustituiremos el 25%.
- Panes, sustituiremos el 50%.

INGREDIENTES:
350 gr de azúcar común
150 ml de agua mineral
1 sobre de ácido tartárico y 1 sobre de bicarbonato (se venden en algunos supermercados como gasificante de litines, e incluyen un sobre blanco (tartárico) y uno violeta o azul(bicarbonato)).


PREPARACIÓN
Ponemos al fuego un cazo con el agua, el azúcar y el sobre blanco (ácido tartárico). Llevamos a ebullición sin dejar de remover. Obtendremos un almíbar, que dejaremos reposar hasta que alcance los 50º. Para los que no tenemos termómetro, lo que haremos será cambiar el almíbar a otro cazo y esperar unos 30 - 35 minutos. Tiene que estar caliente pero no quemar.


Le añadimos el bicarbonato (en mi caso el sobre de color lila) y veremos como reacciona y empieza a formar espuma..


Lo metemos en botes y lo dejamos reposar. Veremos que cambia de color y coge un suave tono avainillado. Lo podemos utilizar a partir de las 24 horas siguientes.  


Así queda una vez reposado el azúcar.. Ya está listo para emplear. 



Si esterilizamos y sellamos bien los recipientes, podemos conservarlo durante meses fuera de la nevera y apartado de la luz.





viernes, 19 de julio de 2013

ESFERIFICACIONES CON AGAR AGAR




No tengo la menor intención de dedicar este blog a la cocina molecular, pero hace tiempo que me apetecía probar esta receta porque creo que da mucho juego y nos permite decorar nuestros platos de una forma sorprendente. 

La esferificación es una técnica que consiste en hacer esferas que se parezcan a las huevas de pescado con diferentes líquidos. La esferificación básica y la inversan emplean alginato y cloruro cálcico, sí si, aunque suene al Quimicefa son compuestos que se usan en cocina, pero de momento vamos empezar por una técnica más "light", con ingredientes más fáciles de encontrar. Emplearemos agar-agar para preparar nuestras perlas de falso caviar. 

El agar agar es un alga con alto poder gelificante. A diferencia de las esferificaciones con alginatos, las perlas de agar agar son completamente sólidas. Las de alginatos, crean una película sobre el líquido, como una membrana, pero no solidifica el contenido, (quien no recuerda la receta de gnochis de Jordi Cruz en Masterchef, que hizo que se nos cayera la baba a la mitad de las mujeres del país).

El primer consejo importante, es atenerse a la receta al pie de la letra, tanto en proporciones como en procedimiento. La esferificación es una ciencia exacta y cualquier error hará que se solidifique antes de tiempo el líquido, que por el contrario no se solidifique, o que las esferas exploten al tocar el fondo del recipiente...por eso pasito a paso y sin descuidar los detalles. 

Os dejaré un ejemplo de esferificación con agar agar dulce (preparada con zumo de fresas) y otra salada (preparada con vinagre balsámico), pero podeis probar con el líquido que más os guste, ya que el procedimiento es el mismo. Podemos hacer falso caviar de zumos de frutas, infusiones, fumet de pescado, licores, vinos, vinagre balsámico, caldos de carne, salsa de soja ...

Vamos allá... 

INGREDIENTES 

1 sobre de agar agar en polvo Vahiné (lo encontré por casualidad en Carrefour por menos de dos euros, 4 sobres). 
150 ml de zumo (en mi caso, zumo de fresa Pago)
1/2 litro de aceite de girasol bien frio
1 jeringa, biberón o cuentagotas


PREPARACIÓN.

1.- Cogemos un vaso alto y ancho y lo llenamos de aceite. La altura sobretodo es fundamental, porque la esfera se irá solifidificando a medida que baje por el líquido, hasta que, al tocar el fondo, ya esté lista. Si utilizamos un vaso bajito, o racaneamos en el aceite (como hice yo la primera vez), desastre asegurado, las esferas no se formarán correctamente.

2.- Guardamos 30 minutos el vaso con el aceite en la nevera. Al enfriar el aceite, aumentamos su densidad, esto hace que, cuando tiramos las bolitas de líquido caliente dentro, se enfrien rápidamente y además la mayor densidad del aceite hará que caigan con más lentitud al fondo, permitiendo que cuaje la esfera durante el descenso.

3.- Vertemos 150 ml del líquido elegido (zumo, vinagre, etc) en un cazo, añadimos el sobre de agar - agar, removemos bien y ponemos a calentar hasta que rompa a hervir. Apagamos y reservamos. 

4.- Ahora empieza la cuenta atrás y habrá que correr, porque cuando se enfríe la mezcla que hemos puesto a hervir, se volverá dura y no se podrá trabajar. La temperatura optima del líquido para hacer las esferificaciones es de unos 37º, conviene tener un termómetro de cocina, aunque no es indispensable y podemos empezar a verter la mezcla al cabo de 3 o 4 minutos. Vertemos la mezcla en una jeringa o en un biberón y agitamos bien. 

5.- Sacamos el aceite del congelador y empezamos a verter gotas de la mezcla dentro del aceite frío. Veremos como las gotitas quedan suspendidas en la superficie, forman una esfera perfecta y caen lentamente al fondo del vaso. Vaciamos toda la mezcla dentro del aceite a buen ritmo, para que no se nos cuaje dentro del biberón. 

6.- Colamos el aceite, y pasamos las esferas resultantes por agua fría. 

Aquí teneis el resultado de nuestras perlas dulces de fresa:


Y aquí las perlas de vinagre balsámico, a que parecen caviar?







IDEAS Y CONSEJOS. 

Hay que tener en cuenta que, al igual que al hacer gelatinas de frutas, el agar agar no actua con algunos alimentos, como el limón, el té o los tomates, por el Ph que tienen, y aunque podemos contrarrestar este inconveniente añadiendo una cucharada bicarbonato sódico a la mezcla, de momento, como principiantes, con evitar estos alimentos será suficiente.

Si utilizamos licores cambiaremos las proporciones añadiendo a 100 ml de licor, 50 de agua, por cada sobre de agar agar. 

No conviene trabajar con grandes cantidades, porque el proceso es rápido y tendremos que tirar parte de la mezcla. 

Si utilizamos líquidos con colores poco atractivos, podemos potenciarlos con colorante alimentario, que harán que nuestras perlas de caviar sean más brillantes y llamativas. 

Si preparamos esferas dulces, yo recomiendo usar aceite de girasol, para que no adquieran sabor, si la mezcla es salada, podemos usar aceite de oliva.

Es bueno que el recipiente del aceite mantenga una temperatura constante,  si vemos que el aceite se templa muy rápido, podemos poner el vaso del aceite dentro de un cuenco con agua con hielo. 

Podemos usar nuestras perlitas para un montón de cosas, decorar tartas, acompañar salsas, dentro de cocktails, con ensaladas... 

En mis próximos posts os enseñaré como las he usado yo!!! Animaros a probarlas, y si teneis alguna consulta, no dudeis en preguntarme!!