COCA DE VERDURAS MALLORQUINA (COCA DE TRAMPÓ)

Como la comida de la tierra no hay ninguna, cada uno opinará lo mismo de la suya, y en Mallorca tenemos una gastronomía maravillosa. Y sería una ofensa a mi isla el no promocionar algunos platos tradicionales de "la roqueta". Hoy he preparado una Coca de Trampó o coca de verduras, típica de Mallorca. La encontrareis en todas las pastelerías de la isla, y se preparan todo el año en sus diferentes variedades, de pimiento, tomate y cebolla, de pimientos rojos aliñados, o de acelgas y espinacas. Yo os presentó la coca de trampó, de pimientos, tomates y cebollas. Ya me direis que os parece, pero en casa no suele durar mucho..

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL CONCURSO DEL DIARIO ULTIMA HORA UN CHEF EN CASA OLI DE MALLORCA D.O

INGREDIENTES

PARA LA MASA: La mayoría de recetas tradicionales de masa de coca de trampó incluyen levadura y/o manteca de cerdo, pero desde que nos prepararon esta receta en una presentación, es la que uso habitualmente, porque resulta sabrosa, crujiente y al día siguiente se mantiene en perfecto estado.

300 gr harina común

100 ml aceite de oliva Oli de Mallorca D.O

100 ml agua

sal

PARA EL RELLENO:

3 tomates

3 pimientos blancos

1/2 pimiento rojo

2 cebollas medianas.

sal y pimienta

aceite de oliva Oli de Mallorca D.O

Pimentón dulce. 

PREPARACIÓN.

MASA.- Ponemos la harina en un cuenco con un pellizco de sal,  hacemos un agujero en el centro,  como un volcán y vertemos el agua y el aceite Oli de Mallorca D.O y vamos mezclando la harina hasta integrar bien todos los ingredientes. No es necesario amasar mucho tiempo. La masa se tiene que despegar de las manos fácilmente y resultar elástica. Hacemos una bola y dejamos reposar la masa en un bol durante 20 minutos tapada con un paño. Mucha gente utiliza levadura en la preparación pero a mi me gusta más sin levadura.

Enharinamos la mesa de la cocina y extendemos la masa, dándole la forma que queramos. A mi me gusta que quede bien finita, y aprovecho que la masa es flexible y resistente para estirarla lo que pueda. Hacemos un repunte en el borde para que no se salga todo el líquido cuando se horneen las verduras. 

RELLENO.- Cortamos todas las verduras, en trozos chiquititos y las ponemos en una fuente. Aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva Oli de Mallorca D.O, sal, pimienta y una cucharada de pimentón. Mezclamos bien. 

Cubrimos la masa con una capa generosa del relleno. 

Precalentamos el horno a 190º. 

Horneamos sobre 20 - 25 minutos a 190º arriba y abajo. Dejamos templar y a comer... Una merienda ideal!!! No dejarán ni las migas!!!

Podéis conservar parte de la masa en la nevera, bien envuelta en papel film y preparar sólo la cantidad que necesiteis. Se conserva perfectamente varios días si no le entra el aire. Como nosotros sólo somos dos en casa, preparé una bandeja de 20 cm. 

Bon profit!!