CALABACINES RELLENOS DE QUESO FETA Y NUECES

Ayer en el súper encontré por casualidad estos calabacines luna y me dije, oohh que monos, tan redonditos, ... me los tengo que llevar! y empecé a darle vueltas a como prepararlos. Entonces recordé unos calabacines vegetarianos que había probado hacía unos meses que me habían sorprendido muchísimo por lo sabrosos que resultaron, así que no lo dudé ni un minuto y me puse manos a la obra con la preparación.

Los calabacines son una verdura muy versátil que admiten cualquier tipo de relleno: de verduras, de carne, pescado... Estos son especialmente ligeros al no llevar bechamel, lo que compensa la grasa que le aporta el queso feta y los frutos secos. Para mi gusto, un plato muy equilibrado. 

INGREDIENTES
- 4 calabacines medianos
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 cebolla picada
-1 diente de ajo picado
-50 gr. de queso feta troceado
-25 gr. de nueces picadas
-50 gr. de pan rallado
-1 huevo batido
-1 cucharadita de eneldo fresco picado
- Queso emmental para gratinar
-sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Cortamos la parte superior de los calabacines y los colocamos en una fuente honda. Cubrimos con papel film y horneamos en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Sacamos del microondas y dejamos enfriar completamente. 

2.- Con un sacabolas vamos vaciando los calabacines en un plato. Los calabacines luna sueltan muchísima agua, así que no os sorprenda que al romper la parte superior del calabacín con el sacabolas, encontremos un montón de agua dentro. Vamos colocando la pulpa en un plato hondo, con cuidado de no romper la piel del calabacín. 

3.- Picamos pequeñita la cebolla, la pulpa del calabacín, el diente de ajo, y las nueces, reservamos. 

4.- En una sartén, salteamos el ajo, la cebolla hasta que esté doradita, y yo le añadí unas setas cultivadas, porque me dió por ahí en el último momento, pero no forman parte de la receta. Añadimos la pulpa del calabacín, sal, pimienta y  dejamos cocinarse la pulpa, removiendo bien con una espátula de madera para que no se queme durante 10 minutos. 

5.- A continuación dejamos templar la mezcla y en ese momento añadimos las nueces troceadas, el queso feta desmigado y el eneldo. Ligamos con el huevo batido, corregimos de sal y pimienta y rellenamos los calabacines. Espolvoreamos un poco de pan rallado sobre cada calabacín y horneamos durante 20 minutos a 175º. Podemos añadir como en mi caso un puñadito de queso emmental para gratinar sobre cada calabacín.. para los adictos al queso como yo. 

SPAGHETTIS AL PESTO GENOVÉS

Si puedes preparar algo en cinco minutos, no lo compres de bote. Tu paladar y tu salud seguro que te lo agradecerán, y nadie te quita la satisfacción de estar bien segura de lo que estás comiendo. Un buen ejemplo de ello es esta fabulosa hipermegarápida receta de pesto genovés casero, que se prepara en unos minutos. 

El pesto es un tipo de salsas italianas con base de aceite de oliva, una hierba y un fruto seco. El más típico es el pesto genovés, y se usa para acompañar básicamente pastas hervidas y algunas ensaladas, (aunque hoy he pillado a mi chico rebañando el cuenco con un cacho de pan, pero eso creo que no cuenta)...

Tradicionalmente el pesto genovés se prepara a mano con mortero, de ahí viene el nombre, ("pestare" en genovés significa machacar), pero que quereis que os diga, yo en el siglo XXI y con los medios de los que disponemos, no me pongo a hacer biceps con el mortero si no es estrictamente necesario, así que yo tiré de picadora y tan a gusto que me he quedado. 

INGREDIENTES

50 gr de albahaca fresca

100 gr de queso parmesano (si encontrais queso pecorino mejor todavía, pondríamos 70 de parmesano y 30 de pecorino, yo no tenía)

15 gr de piñones

100 ml aceite de oliva (esta cantidad es orientativa, dependiendo si os gusta la salsa más clara o más espesa)

2 dientes de ajo
Sal 

PREPARACIÓN 

1.- Ponemos en la picadora los ajos pelados y partidos en trozos, la albahaca lavada y escurrida, el queso a trozos (a temperatura ambiente) y un pellizco de sal. Picamos bien y queda una masa como la de la foto.

2.- Vamos añadiendo un chorrito de aceite y seguimos dándole a la picadora, así varias veces. Ya no se harán trozos más pequeños, (al menos en la mía), pero se integrará el aceite. Como yo iba contando mentalmente las calorías que iba añadiendo a la salsa, cuando consideré que la textura era apta, dejé de añadir aceite. 

3.- La pasamos a un cuenco y conservamos en la nevera hasta su utilización.

CONSEJO: Ojo con la textura de la salsa. No conviene hacerla muy líquida, porque será como bañar la pasta en aceite, ni muy espesa, porque no se extenderá bien. Es difícil describir la textura perfecta, y va un poco a gusto de cada uno, pero hay que tener en cuenta que al conservarla en nevera la salsa tiende a espesar. Aunque nos parezca que la salsa es un poco espesa, al entrar en contacto con la pasta caliente fundirá y se repartirá por todo el plato. 

MI PRESENTACIÓN: 

Hervimos en abundante agua con sal la pasta que más nos guste siguiendo las instrucciones del paquete, yo presento hoy con unos spaguettis integrales. Escurrimos la pasta (sin pasar por agua fría) y volvemos a colocarlos en la olla. Añadimos el pesto que teníamos preparado y mezclamos bien, no encendemos de nuevo el fuego porque no se tiene que cocinar la salsa, sólo templarse con el calor residual de la olla. 

Servimos con unos tomates cherry cortados a cuartos, unos piñones y unas lascas de queso parmesano. 

Si utilizais el pelador de patata para cortar el queso os saldrán unas lonchas de queso perfectas para la presentación!

RED VELVET BUNDT

Después de ver un montón de recetas por la red, por fin me he animado a hacer un Red Velvet. Es una de esas recetas que tienes en lista de espera desde hace mucho, y cuando ves los blogs de cocina que la incluyen, con esas presentaciones tan espectaculares dices, ufff, esto es muy complicado.. pero he pensado que lo que yo quiero es un bizcocho rico para desayunar/merendar y no necesito un montón de glasas y coberturas hipercalóricas que requieren de un día de esos de inspiración para no meter la pata con la decoración, ... Así que hoy presento simplemente un Red Velvet Bundt, sin más. 

Y ahora no se como no lo había hecho antes! Si es que no se puede describir a que sabe, es esponjoso, húmedo, un poquito a vainilla, un poquito a chocolate, tan suave, y con ese color que no pasa desapercibido... Quizás por eso lo llaman "terciopelo rojo", y desde hoy pasa a la lista de básicos de mi recetario dulce. 

Bea, de www.elrincondebea.com hace unas presentaciones preciosas de red velvet layer cake y en www.bake-mania.com encontrareis un paso a paso ideal. Yo os dejo mi humilde creación, que no aspira a compararse con los elaborados por los grandes cocineros, sino a que se lo zampen los pequeños de la casa. 

INGREDIENTES.
270 gr de azúcar común.

100 gr mantequilla a temperatura ambiente.

280 gr de harina de repostería

250 ml de suero de leche. Lo venden en Carrefour en la sección de alimentación internacional, sección productos alemanes, (antes también en el Lidl pero ya no lo encuentro). Lo podemos hacer en casa poniendo una cucharada de vinagre en 250 ml de leche desnatada o semi a temperatura ambiente. Dejamos reposar 30 minutos hasta que la leche tenga apariencia de cortada, removemos bien y podemos usarlo con normalidad. 

3 huevos 

2 cucharaditas de colorante rojo en gel (yo uso el rojo intenso o rojo navidad de Wilton, los dos quedan fenomenal)

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (yo usé Valor)

1 cucharada de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN

1.- Precalentamos el horno a 170º

2.- En un cuenco grande ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos bien.

3.- Añadimos los 3 huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté incorporado.

4.- Ahora incorporaremos la harina y el suero de leche de forma alterna, en tres veces. Un tercio de la harina, un tercio del suero, otro tercio de cada y el último tercio. Todo ello sin dejar de batir en ningún momento.

5.- A continuación añadimos la sal, el cacao y el colorante a la masa y veremos como va adquiriendo un bonito todo rojo. Si queremos más intensidad de color, podemos añadir más colorante, pero pensad que después del horneado la masa se oscurece, así que con dos cucharaditas pequeñas es más que suficiente. Mezclamos bien para que el color sea uniforme.

6.- El último paso es añadir el bicarbonato y sobre éste, el vinagre. Veremos como reacciona y sale espuma, pero es lo normal.

7.- Engrasamos un molde y vertemos la mezcla. Horneamos 45 minutos a 170º.

Al sacar del horno esperamos 10 minutos antes de desmoldar y dejamos enfriar sobre una rejilla.

PRESENTACIÓN

El red velvet se sirve tradicionalmente con buttercream o con cobertura de crema de queso (cheese frosting), pero si no es para una ocasión muy especial, en el que las calorías se repartan entre muchos, yo prefiero hacerle una glasa de azúcar con unas gotitas de leche, o comerlo tal cual, con un poco de azúcar glas espolvoreado para decorar o como en este caso, ni eso. 

CONSEJOS

- Si utilizais un molde como el mío, un Bundt, ojito con el desmoldado, he comido Red Velvet durante dos semanas antes de conseguir sacar uno entero, digno de una foto para poder colgar en el blog. :)). Para este tipo de moldes, en los que el engrasado es complicado porque tienen muchos pliegues, es muy práctica la mantequilla en spray, que llega a todas las esquinitas del molde en cuestión. 

- El tiempo de horneado es importante, programaros el temporizador 5 minutos antes de que acabe el horneado y comprobad que la parte superior está hecha. En caso contrario, cambiad la posición del horno a la parte superior esos últimos 5 minutos, sin dejar de vigilar para que no se queme, e id probando con el palillo hasta que salga limpio. 

LUBINA A LA ESPALDA CON HORTALIZAS AL HORNO

Toca comer pescado! Sí, sí, y digo que toca porque me lo tengo que plantear como una obligación, o no pasaría de las latas de atún que tengo en la despensa. Pero sé que debo comerlo de vez en cuando y en eso soy como los niños pequeños.. o me lo tuneo mucho o se me hace bola y no pasa. 

Pero como hoy mi pescatera me ha dejado el pescado limpio como los chorros del oro, no me he podido resistir a preparar unos lomitos de lubina que no se los salta un galgo. 

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de lubina fresca (total 2 lubinas)
3 patatas medianas
2 cebollas
2 tomates
4 ajos laminados
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Vinagre de vino blanco
Sal y Pimienta
Perejil

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas. Las confitamos en una sartén, friéndolas a fuego lento con abundante aceite de oliva durante 10 minutos. No tienen que freirse, sólo ponerse transparentes. Las escurrimos y colocamos en una fuente apta para horno con un pellizco de sal. 

Precalentamos el horno a 180º y mientras cortamos los tomates a rodajas y colocamos sobre las patatas. Cortamos las cebollas en juliana y colocamos sobre los tomates. Salpimentamos de nuevo, añadimos un chorro de aceite de oliva y un vaso de vino blanco sobre la verdura, tapamos la fuente con un papel de aluminio y horneamos durante unos 15 minutos, hasta que la cebolla y las patatas estén bien cocinadas. 

Mientras se hornean las verduras, preparamos la lubina a la espalda. En una sartén pequeña, freimos los ajos laminados con aceite de oliva. Se tienen que dorar ligeramente, y en cuanto tomen color apartarlos del fuego, añadir un chorrito de vinagre y reservar en un cuenco. 

Salpimentamos la lubina, y en una plancha caliente la colocamos por la parte de la piel unos 3 minutos. Damos la vuelta y marcamos un minuto más y rociamos los lomos con los ajitos fritos. 

Sacamos las verduras del horno y montamos el plato, colocando en la base una capa de patatas, luego otra de tomates, otra de cebolla y coronando el plato nuestros lomos de lubina. Espolvoreamos con perejil picado y servimos de inmediato.  

Aderezada con una copita de vino blanco y buena compañía, tendreis garantizada una cena perfecta!! Probad a prepararla y ya me comentais.. 

POLLO TERIYAKI CON FIDEOS CHINOS Y VERDURAS

Ayer llegamos a casa con el tiempo justísimo para preparar algo de cena, abrí la nevera y vi que tenía pollo marinando y me dije, con un poco de esto y algo de aquello hago un apaño para esta noche y lo que me sobre para mañana!... y al rato me encontré como el científico loco echando lo que tenía en la nevera dentro de un wok, y el apaño salió tan rico que me apunté la receta inmediatamente, porque con mi memoria de 3 segundos, al día siguiente seguro que soy incapaz de reproducirla!

Este plato es uno de esos que gustan a casi todo el mundo, es sabroso por las salsas, fresco por las verduras y aporta la energía de los hidratos de los fideos y los frutos secos. 

Lo ideal es preparar este plato en un wok, porque la forma de cocción hace que las verduras queden más crujientes y mantengan sus propiedades. Pero como yo soy de las que me adapto a todo, el que no tenga wok, que lo prepare con una sartén de las de toda la vida, que también sale muy rico. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 pechugas de pollo

1 pimiento verde

50 gramos de brotes de soja

50 gr de almendras crudas

1 zanahoria

1 cebolla

2 ajos laminados.

Salsa de soja clara. Existen diferentes tipos de salsa de soja, la clara se suele vender en botellas grandes de litro y sirve para marinar y cocinar, no oscurece tanto los alimentos. La salsa de soja oscura es la que se usa tradicionalmente para acompañar el sushi y la comida japonesa. 

Salsa teriyaki

Unas gotas de salsa picante o tabasco (opcional)

Jengibre fresco
3 placas de fideos chinos al huevo

Sésamo para decorar

Sal y pimienta

Aceite de girasol 

PREPARACIÓN

- Primero prepararemos la marinada para el pollo. Cortamos la pechuga en rodajas y cada rodaja en tiras de 1 cm de grosor aproximadamente. Las colocamos en un cuenco donde habremos puesto un chorrito de salsa teriyaki, un chorro de salsa de soja ligera y un trocito de raíz de jengibre (medio cm es más que suficiente) pelada y finamente picada. No hace falta ponerle mucho jengibre, si nos pasamos el plato sabrá a colonia. Removemos bien, para que se empape todo el pollo con la salsa, tapamos con papel film y dejamos en la nevera entre 2 y 3 horas para que la carne coja todo el sabor de las salsas.

- Cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en juliana (en tiras finas). Reservamos.

- Salteamos las almendras crudas en un wok/sartén sin aceite, removiendo constantemente para que no se quemen, cuando comiencen a tostarse espolvoreamos con un poquito de sal y reservamos. 

- Ponemos una cucharada de semillas de sésamo en el wok, un pellizco de pimienta molida, una cucharadita de comino en polvo y una de curry. Calentamos las especias, removiendo bien, para que las especias suelten todo su sabor. A continuación añadimos aceite en el wok. Yo uso aceite de girasol en esta receta porque es un plato ya muy especiado y considero que le va mejor un aceite con sabor neutro. 

- Cuando el aceite esté caliente, freimos los ajos laminados, añadimos la cebolla y dejamos que poche. Cuando se ponga transparente la cebolla, añadimos la zanahoria, rehogamos durante dos minutos, añadimos el pimiento y cocinamos durante 2 minutos más. Finalmente añadimos los brotes de soja y mezclamos bien con el resto de verduras. Es importante añadir las verduras por fases, porque cada ingrediente tiene un tiempo de cocción diferente. La verdura no se tiene que cocinar demasiado, nos interesa que quede crujiente. 

- Cuando todas las verduras estén "al dente",añadimos el pollo que teníamos reservado y las almendras y mezclamos todos los ingredientes bien. Probamos las verduras y rectificamos de salsa de salsa de soja y/o salsa teriyaki si lo consideramos necesario. Podemos ponerle unas gotitas de tabasco o salsa picante si nos gusta. 

- Servimos este plato con unos fideos chinos de huevo. Yo usé unas placas de fideos chinos rápidos, que puse a hervir 6 minutos, luego los escurrí, y mezclé con el pollo y las verduras. Sólo nos quedará emplatar y decorar con un poco de sésamo. 

A ver quien me niega la pintaza de este plato! Rico, rico!

PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Cada vez que veo unos pimientos asados recuerdo ver a mi padre preparándolos con esmero en la cocina de casa. Son su especialidad y sirven de acompañamiento de cualquier plato, aunque lo típico en mi casa, es servirlos directamente en la mesa y comerlos tal cual sobre un cacho de pan..

Esta es una receta básica que nos dará mucho juego para posteriores platos, como guarnición, en cocas de masa salada, ensaladas, etc, así que es interesante tener siempre un botecito preparado, por lo que pueda pasar. 

Es fundamental elegir unos buenos pimientos, bien tersos y carnosos, porque si no cuando los vayamos a pelar nos llevaremos toda la carne.

INGREDIENTES

- Pimientos rojos para asar, (yo puse 1 por persona, pero ya que se enciende el horno, lo suyo es aprovechar el espacio y poner todos los que quepan)

- 1 ajo por pimiento que usemos

- Aceite de Oliva virgen extra

- Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN.

- Precalentamos el horno a 180º. Lavamos bien los pimientos y los colocamos en la bandeja del horno, sobre un papel de aluminio o sulfurizado para protegerla, porque irán soltando jugo durante la cocción. Ponemos un hilito de aceite de oliva sobre cada pimiento y un pellizco de sal.

- Asamos durante 1 hora a 180º. Se irá tostando la superficie, pero no hay que preocuparse porque por dentro se mantendrán tiernos. Podemos ir dándoles la vuelta para que se asen de forma uniforme. Si se asan demasiado rápido la piel se adherirá a la pulpa del pimiento y no se podrán pelar bien. 

- Transcurrido el tiempo previsto apagamos el horno, el calor residual acabará de asar los pimientos y veremos como se "desinflarán". Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar completamente. 

- Una vez fríos, pelamos los pimientos, aprovechamos el jugo que contienen los pimientos y lo reservamos en un recipiente. Eliminamos las pepitas (lo cual es un engorro porque se pegan por todo), y hacemos tiras finas de pimiento asado, (sin cuchillo, los vamos rompiendo a mano).

Aliñamos los pimientos con ajos cortados a láminas, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Si los queremos conservar por bastante tiempo, podemos ponerlos en botes esterilizados, rellenarlos con aceite de oliva y hervir los botes boca abajo para que se vaya todo el aire de los botes y queden al vacío. 

Probad una tosta de pimientos asados sobre un pan rústico de calidad de miga compacta. Deliciosa!

BIZCOCHO DE ACEITE DE PACO TORREBLANCA

Esta es una adaptación del bizcocho de aceite de Paco Torreblanca, el famoso repostero de Elda que elaboró el pastel de bodas del príncipe Felipe y Letizia y que está considerado uno de los mejores resposteros de España y de Europa. 

He tenido que ajustar la receta de Torreblanca (con todos mis respetos) a mi despensa, ya que la receta original emplea aceite de oliva 0,4º y cuando tenía todo el tinglado en marcha me di cuenta que sólo tenía aceite de oliva virgen extra y no me atreví a usarlo porque tiene un sabor muy fuerte, así que tuve que resignarme al humilde aceite de girasol. Imagino que el aceite de oliva le debe dar un toque muy especial, así que me lo apunto para otra ocasión. Tampoco le añadí las especias de la receta, porque quería preparar un bizcocho de limón corriente y moliente, que siempre me critican que le pongo demasiadas especias a todo. Así que espero que el autor me disculpe por haber profanado su receta, que reproduciré fielmente en otra ocasión. 

Mirad que espectáculo de bizcocho!! Ole Torreblanca!

INGREDIENTES

150 gr. de huevos (en mi caso 3)

130 gr. de azúcar

100 gr. de leche

120 gr. de aceite de oliva de 0,4º

130 gr. de harina

1 sobre de levadura 

50 gr. de almendra con piel molida (yo las tenía sin piel, así que son las que usé).

1 limón rallado, sólo la parte amarilla

1 cucharadita de canela (yo esta vez no le puse) 

1 cucharadita de 5 especias chinas (yo no le puse). De venta en supermercados orientales.

PREPARACIÓN

1.- Batimos los huevos, junto con el azúcar y la ralladura de limón.

2.- Añadimos el aceite poco a poco, como cuando montamos una mayonesa y seguimos batiendo constantemente.

3.- Incorporamos la leche de igual manera.

4.- A continuación tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla. Podemos cernir la harina con un colador metálico si no tenemos un tamizador. 

5.- Picamos las almendras crudas (Torreblanca las pone con piel, yo no tenía) y las unimos a la mezcla. 

6.- Precalentamos el horno a 180º. 

7.- Engrasamos un molde (el mío era de 20 x 20 cm) y horneamos 30 minutos a 180º o hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.El tiempo de horneado depende de cada horno y del molde que utilicemos, cuanto más delgadito sea el bizcocho, más superficie expuesta al calor del horno y menos tiempo de cocción. 

El resultado es un bizcocho esponjoso, ligero, pero muy jugoso y fresco gracias a la ralladura del limón. Está pidiendo a gritos un vasito de leche para una merienda perfecta.