GAZPACHO SUAVE A MI MANERA

Al rico gazpachito!!!! Hay algo que apetezca más en estos meses de calor que un gazpacho bien fresquito? Que uno piensa que hacer un gazpacho es un plis, pero cuando empezamos a mirar recetas.. te puedes morir!!! cada uno te da la suya, que si el gazpacho andaluz, que si manchego, con pan, sin pan, de sandía, de cerezas,.. sabes que? que voy a ir probando hasta encontrar uno que me guste a mi y punto. Así que hoy os dejo una receta de un gazpacho suavecito y muy ligero para que a los niños también les guste. Por cierto ya se que se sirve en vaso.. pero no os cuento lo que me costó sacar las fotos, así que me conformaré con fotografiarlo en bowl. :)) Allá vamos:

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1 kg de tomates maduros.

1/2 pepino

1/2 pimiento verde

1/4 de cebolla 

1 ajo

Aceite de oliva virgen

Vinagre de vino blanco

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

En la batidora americana, (a falta de Thermomix) ponemos los tomates pelados y cortados a cuartos, medio pimiento verde limpio de pepitas, medio pepino, un cuarto de cebolla, un ajo al que le habremos quitado el pedúnculo del centro que hace que el ajo repita, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra dos cucharadas de vinagre de vino blanco, sal y pimienta. 

Picamos hasta conseguir la textura deseada. Probamos y corregimos de sal y/o vinagre al gusto. Vertemos en un vaso y ahí teneis un cocktail de vitaminas delicioso. 

Se puede acompañar aunque no es necesario, de diferentes "Toppings": taquitos de manzana ácida, virutas de jamón serrano, taquitos de pepino, huevo duro picado o unos crostones de pan frito... 

TRUQUILLO: 

Si escaldamos los tomates, hirviéndolos durante 3 minutos y los dejais enfriar, la piel del tomate saldrá en un plis sin desperdiciar nada de la pulpa.

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y LANGOSTINOS

Esto es lo que viene llamándose, cocina perfecta de reciclaje.. Después de preparar el ceviche que presenté hace unos días, me sobró algo de rape y langostinos. Así que encontré esta fabulosa receta en la web de Mercado Calabajío  y el resultado es espectacular y sorprendentemente similar al de la receta original.  

INGREDIENTES para 4 personas
250 gr de langostinos crudos
1 vaso de arroz 
1 lomo de rape a trocitos
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
4 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco 
Aceite de oliva
Perejil
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

FUMET 

Pelamos los langostinos y les quitamos la tripa. Reservamos. 

Ponemos en una olla las cabezas de langostinos y el hueso de rape si lo tenemos (yo no) o cualquier otra raspa de pescado. Añadimos una hoja de laurel, un poquito de perejil fresco, dos ajos partidos por la mitad con piel, y un cuarto de cebolla. Sofreimos bien, las cabezas de gambas irán soltando su jugo. Cubriremos de agua con sal y dejaremos hervir durante 20 minutos. Pasamos el caldo por un colador fino, apretando bien para que salga toda la sustancia. Reservamos

FONDO

Preparemos el fondo sofriendo media cebolla, medio pimiento rojo y dos ajitos picados.. Salpimentamos. Cuando la verdura esté pochada, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Posteriormente añadimos 4 cucharadas de tomate frito y freimos bien durante 2 minutos. Apagamos el fuego y reservamos

ARROZ

Ponemos el fondo que tenemos reservado en una olla, calentamos, echamos el arroz y removemos para rehogar bien. Añadimos tres medidas de nuestro caldo de gambas por la de arroz que hayamos puesto, añadimos el rape troceado. Diez minutos después añadimos los langostinos pelados. Dejamos cocer hasta que el arroz esté al punto. 

NATILLAS CASERAS

Hoy os dejo una receta facilísima de natillas caseras, que en 10 minutos las teneis listas y nos ahorramos todos los conservantes y colorantes de las natillas industriales. Yo os las presento con la típica galleta tipo María, pero se pueden acompañarse de unas fresas cortadas, o añadirle unas cucharadas de chocolate tipo Valor en polvo sin azúcar a la mezcla y tendremos unas ricas natillas de chocolate. 

INGREDIENTES

1/2 litro leche entera

4 yemas de huevo

4 cucharadas colmadas de azúcar 

La piel de un limón 

1 ramita de canela

1 vaina de vainilla o una cucharada de esencia de vainilla. 

2 cucharadas de fécula de maiz (Maizena)

Canela en polvo para espolvorear

1 Galleta María por ración (opcional)

PREPARACIÓN

Apartamos medio vasito de leche y ponemos el resto en un cazo a calentar a fuego lento con la piel del limón, la vaina de vainilla (o en su defecto una cucharada de esencia de vainilla) y la ramita de canela. Procuramos que la piel del limón sea lo más fina posible para que no arrastre la parte blanca que amarga todas las recetas. Cuando hierva la leche apagamos el fuego, la leche habrá infusionado con la ramita de canela, el limón y la vainilla. Dejamos reposar y retiramos la canela y la piel del limón. 

Mientras se calienta la leche, disolvemos en el medio vaso de leche fría que hemos reservado 3 cucharadas soperas de fécula de maíz. Reservamos

Batimos las yemas con el azúcar. A continuación añadimos la leche con la fécula de maíz a la mezcla de las yemas.  Vertemos la mezcla de las yemas y el azúcar en el cazo con la leche y ponemos nuevamente a calentar a fuego mínimo. Ir removiendo constantemente porque si se nos pegan las natillas al cazo el sabor a quemado ya no tiene salvación. 

Una vez hayan espesado ligeramente las natillas (que al levantar las varillas se quede adherida la mezcla a éstas y no chorree), apagamos el fuego. Tened en cuenta que una vez frías, espesan un poco más. Colamos por un colador fino para evitar posibles grumos y vertemos en diferentes cuencos. 

Espolvoreamos con canela en polvo y una vez reposadas, guardamos en la nevera cubiertas de papel film para que no se forme una capa dura en la superfície de las natillas. 

Opcionalmente podemos rematar nuestras natillas con una galleta tipo María que habremos previamente bañado 2 segundos en leche fría. 

IDEA: Si queremos sorprender a nuestros comensales también podemos sustituir las galletas por bastones crujientes de de leche condensada y coco, que prepararemos de la siguiente manera: cortamos lonchas de pan de molde blanco en tiras de 1 cm de grosor, los untamos con leche condensada (podemos poner un poco en un platito e ir bañando ligeramente el pan) y espolvoreamos con coco rallado. Cubrimos una bandeja de horno con papel antiadherente y horneamos a 130º hasta que estén dorados y crujientes. Son ideales para acompañar cualquier crema dulce o helados.

CEVICHE

El ceviche es un plato típico de America Latina que me parece ideal para esta época del año, es ácido, refrescante y bajo en calorías como el que más. Se admiten muchas variedades, yo presento aquí el ceviche de rape y langostinos, pero se puede hacer con cualquier pescado blanco o sólo con gambas y langostinos. El uso del cilantro es característico de este plato, así que ojo los "no aficionados" como mi madre, que me dice: "ya le has puesto otra vez la hierba esa!!!". Pues yo creo que en pequeñas dosis le da un sabor muy especial a los platos. Para gustos, los colores.

INGREDIENTES

250 gr langostino crudo

1 lomo de rape limpio

1 cebolla roja

1 pmiento verde

1/2 aguacate

2 limas

1 tomate

2 rodajas de piña en conserva

Cilantro

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN 

Lo primero que haremos será darle un hervor de 2 minutos a los langostinos. Se puede preparar el ceviche con los langostinos en crudo, pero así me resulta más facil pelar los langostinos y me aseguro que quedarán bien cocinados tras la maceración. Pelamos los langostinos y quitamos la tripa y reservamos.

Cortamos el lomo de rape en trocitos pequeños, (el pescado que vamos a servir crudo siempre previamente 24 horas congelado para prevenir el anisakis), ponemos en un bol junto con los langostinos, salpimentamos y añadimos el zumo de 1 lima y 1/2. Removemos bien para que se impregne del jugo de lima tanto el pescado como los langostinos y dejamos reposar en la nevera por los menos 1 hora. 

Mientras tanto, cortamos en juliana una cebolla roja, a cuadraditos un tomate y un pimiento verde. Lavamos la cebolla con abundante agua para quitar la acidez y reservamos. 

Partimos un aguacate y vaciamos una mitad con una cuchara, mientras la parte del hueso la reservamos, rociándola con limón y cubriéndola con papel film que esté en contacto con el aguacate. 

Cortamos el aguacate en rodajas y exprimimos la mitad restante de la lima para evitar que se oxide y ennegrezca.

Abrimos una lata de piña y cortamos en trocitos dos rodajas de piña. La piña y el aguacate compensarán la acidez de la lima. 

Pasado el tiempo de maceración, mezclamos los langostinos, el rape, las verduritas cortadas, la piña y el aguacate y removemos bien para que se mezclen los sabores. Espolvoreamos bien de cilantro y ya está listo para consumir. 

POLLO JALFREZI

Como me gusta la comida hindú!!! Serán esos platos tan sabrosos, será el uso de las especias, será el picantito que te devuelve a la vida, no se, la cuestión que me he propuesto aprender a hacer algunos de los platos que más nos gustan de la cocina hindú.  

Normalmente intento huir, (aunque no siempre lo consigo) de las salsas demasiado grasas, ricas en nata o leche de coco, y aunque al principio no me pareció que fuera a salir nada demasiado espectacular de esta receta, sino algo así como pollo en salsa de tomate, las especias surtieron su magia y el resultado fue de rechupete. 

Hoy os dejo la receta del Pollo Jalfrezi, pollo en salsa especiada de tomate, cebollas y pimientos rojos.

Se puede acompañar de arroz basmati (arroz jazmín en mi caso) o de Naan.. un pan hindú riquísimo cuya receta tengo que perfeccionar... 

INGREDIENTES

PARA LA SALSA

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 chili verde

1 lata de tomate triturado grande

1/2 vaso de agua

1 cucharada sopera de cilantro en polvo

1 cucharada sopera de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma. 

PARA LA CARNE.

2 pechugas de pollo a trozos

1 pimiento rojo

1/2 cebolla

2 chiles rojos (opcional, sólo para valientes) 

1 chile verde
1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cilantro seco en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

2 cucharaditas de garam masala (se trata de una mezcla de especias que originalmente lleva canela, pimienta negra, nuez moscada, clavo, y cardamomo, pero hay muchas variantes y podemos encontrar la mezcla con sesamo, anis estrellado, etc). Se vende ya preparada o la podemos preparar nosotros moliendo las especias en un procesador de alimentos.
Un puñado de hojas frescas de cilantro

Antes de que cunda el pánico aviso que todos los ingredientes se pueden encontrar en supermercados orientales o en grandes almacenes con comida internacional, especialmente en los primeros, y en el Corte Inglés no habrá problema para proveerse adecuadamente. 

PREPARACIÓN 

1.- Aderezar el pollo cortado con el comino, el cilantro en polvo y la cúrcuma y dejarlo marinar en la nevera mientras se prepara la salsa. 

2.- Para hacer la salsa, freir 1/2 cebolla cortada a trozos medianos con el ajo y el chili verde en una sartén grande hasta que se doren. Se añade medio vaso de agua a la mezcla y se deja pochar unos 20 minutos. 

3.- Mientras la cebolla está pochando, coger otra sartén, poner un chorrito de aceite y freír el cilantro seco, el comino y la cúrcuma durante un minuto. Es importante que las especias se cocinen antes de usarlas para que suelten todo su sabor y no tengan gusto arenoso. Añadir el tomate triturado  a la sartén y dejar cocer 10 minutos. 

4.- Triturar en la picadora la mezcla del paso 2 durante 5 segundos. Añadir posteriormente a la salsa de tomate, remover y dejar cocinar durante 20 minutos más. 

5.- Finalmente, freimos el pollo que tenemos marinando en la nevera, removiendo constantemente. Después de unos minutos, bajamos el fuego y añadimos la otra mitad de la cebolla cortada en juliana, el pimiento rojo cortado a tiras y los chilis si los queremos poner. Remover hasta que las verduras se ablanden y el pollo se cocine. 

6.- Añadimos la salsa de tomate al pollo con las verduras y acabamos de cocinar durante 10-20 minutos más. 

Antes de servir, espolvoreamos la mezcla garam masala removemos y decoramos con un puñado de cilantro fresco. Se sirve con arroz basmati o pan hindú (naan).

ENSALADA DE CUS CUS CON QUESO FETA

Llega el veranito, y apetecen algo fresquito y ligero que nos mantenga en marcha y nos permita cuidarnos. Hoy me he dado un homenaje con una ensaladita de cus cus con queso feta que se hace un plis y es superrefrescante, ideal para llevar a la playa o a la oficina.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

2 vasos de cus cus (yo uso el Gallo mediano)

2 vasos de agua

2 tomates ensalada bien hermosos

2 pimientos verdes italianos 

1/2 cebolla blanca

1/2 pepino

20 dados de queso feta (yo usé queso griego del mercadona)

Un puñado de nueces troceadas

Pasas sultanas al gusto

Zumo de medio limón

Sal, 

Pimienta negra molida, 

Comino molido, 

Menta fresca, 

Sesamo

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Ponemos en un cazo dos vasos de agua. Le añadimos un pellizco de sal y una cucharadita de comino dentro del agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva le añadimos el cus cus y seguimos las instrucciones del paquete para su elaboración. (Normalmente se aparta del fuego unos minutos, se añade una cucharada de mantequilla o aceite y se calienta 2 minutos más). Ojo con el fuego al hacer el cus cus, que fácilmente se nos pega al cazo y luego no hay quien lo saque.

Cortamos las verduras en cubitos y colocamos en una fuente. La cebolla se corta pequeñita para no encontrar trozos demasiado molestos al paladar. Se pueden añadir también aceitunas negras o cualquier otra verdura que nos guste y se pueda comer cruda. Añadimos las nueces troceadas, las pasas sultanas y el queso feta. Finalmente aliñamos con el zumo de medio limón, menta fresca troceada, (4 hojitas es más que suficiente porque tiene un sabor bastante fuerte), aceite de oliva, sal y pimienta y semillas de sésamo. 

Una vez el cus cus se haya enfriado añadimos las verduras y ya tenemos nuestra estupenda ensalada de verano. 

CONEJO CON CEBOLLA Y GAMBAS

Después de un montón de tiempo de sequía bloggera aquí os dejo una recetilla de conejo con cebolla y gambas, versión del típico plato mallorquín, hecha un poco deprisa y corriendo, pero para el tiempo empleado el resultado  no está del todo mal.

INGREDIENTES

1 conejo entero a trozos, (mejor que os lo corte el carnicero que bastante destrozo le hicimos al pobre en casa)

4 cebollas

4 dientes de ajo

8 gambas

3 tomates de ramillete o tomate rojo maduro

2 hojas de laurel

1 chorrito de cognac o medio vaso de vino blanco

sal, pimienta, tomillo, perejil picado.

Aceite de oliva 

ELABORACIÓN

1.- Dorar los dientes de ajo, a láminas o partidos por la mitad, en una olla con aceite de oliva.

2.- Marcar los trozos de conejo, previamente salpimentado y reservar. El objetivo es sellar las fibras de la carne para que conserve todos sus jugos y no los pierda durante la cocción. En el mismo aceite dorar las gambas y reservar también.

3.- Cortar la cebolla en juliana y pochar en la misma olla hasta que quede transparente.Habrá que ir removiendo para que no se pegue. Añadir las hojas de laurel, medio vaso de vino blanco o un chorrito de cognac (al gusto), un vaso de agua con un cubito de avecrem (o caldo de carne, mucho mejor) y el tomillo y finalmente incorporamos el conejo y llevamos a ebullición.

Este plato se puede preparar en olla express, (en cuyo caso cocinaremos durante 15 minutos), o en una olla de barro (greixonera), en cuyo caso se dejará unos 30 minutos a fuego lento, hasta que el conejo quede cocinado y se desprenda fácilmente del hueso.

Finalmente incorporamos las gambas que teníamos reservadas y le espolvoreamos un poco de perejil picado.

Bon profit!