CEVICHE

El ceviche es un plato típico de America Latina que me parece ideal para esta época del año, es ácido, refrescante y bajo en calorías como el que más. Se admiten muchas variedades, yo presento aquí el ceviche de rape y langostinos, pero se puede hacer con cualquier pescado blanco o sólo con gambas y langostinos. El uso del cilantro es característico de este plato, así que ojo los "no aficionados" como mi madre, que me dice: "ya le has puesto otra vez la hierba esa!!!". Pues yo creo que en pequeñas dosis le da un sabor muy especial a los platos. Para gustos, los colores.

INGREDIENTES

250 gr langostino crudo

1 lomo de rape limpio

1 cebolla roja

1 pmiento verde

1/2 aguacate

2 limas

1 tomate

2 rodajas de piña en conserva

Cilantro

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN 

Lo primero que haremos será darle un hervor de 2 minutos a los langostinos. Se puede preparar el ceviche con los langostinos en crudo, pero así me resulta más facil pelar los langostinos y me aseguro que quedarán bien cocinados tras la maceración. Pelamos los langostinos y quitamos la tripa y reservamos.

Cortamos el lomo de rape en trocitos pequeños, (el pescado que vamos a servir crudo siempre previamente 24 horas congelado para prevenir el anisakis), ponemos en un bol junto con los langostinos, salpimentamos y añadimos el zumo de 1 lima y 1/2. Removemos bien para que se impregne del jugo de lima tanto el pescado como los langostinos y dejamos reposar en la nevera por los menos 1 hora. 

Mientras tanto, cortamos en juliana una cebolla roja, a cuadraditos un tomate y un pimiento verde. Lavamos la cebolla con abundante agua para quitar la acidez y reservamos. 

Partimos un aguacate y vaciamos una mitad con una cuchara, mientras la parte del hueso la reservamos, rociándola con limón y cubriéndola con papel film que esté en contacto con el aguacate. 

Cortamos el aguacate en rodajas y exprimimos la mitad restante de la lima para evitar que se oxide y ennegrezca.

Abrimos una lata de piña y cortamos en trocitos dos rodajas de piña. La piña y el aguacate compensarán la acidez de la lima. 

Pasado el tiempo de maceración, mezclamos los langostinos, el rape, las verduritas cortadas, la piña y el aguacate y removemos bien para que se mezclen los sabores. Espolvoreamos bien de cilantro y ya está listo para consumir. 

POLLO JALFREZI

Como me gusta la comida hindú!!! Serán esos platos tan sabrosos, será el uso de las especias, será el picantito que te devuelve a la vida, no se, la cuestión que me he propuesto aprender a hacer algunos de los platos que más nos gustan de la cocina hindú.  

Normalmente intento huir, (aunque no siempre lo consigo) de las salsas demasiado grasas, ricas en nata o leche de coco, y aunque al principio no me pareció que fuera a salir nada demasiado espectacular de esta receta, sino algo así como pollo en salsa de tomate, las especias surtieron su magia y el resultado fue de rechupete. 

Hoy os dejo la receta del Pollo Jalfrezi, pollo en salsa especiada de tomate, cebollas y pimientos rojos.

Se puede acompañar de arroz basmati (arroz jazmín en mi caso) o de Naan.. un pan hindú riquísimo cuya receta tengo que perfeccionar... 

INGREDIENTES

PARA LA SALSA

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 chili verde

1 lata de tomate triturado grande

1/2 vaso de agua

1 cucharada sopera de cilantro en polvo

1 cucharada sopera de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma. 

PARA LA CARNE.

2 pechugas de pollo a trozos

1 pimiento rojo

1/2 cebolla

2 chiles rojos (opcional, sólo para valientes) 

1 chile verde
1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cilantro seco en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

2 cucharaditas de garam masala (se trata de una mezcla de especias que originalmente lleva canela, pimienta negra, nuez moscada, clavo, y cardamomo, pero hay muchas variantes y podemos encontrar la mezcla con sesamo, anis estrellado, etc). Se vende ya preparada o la podemos preparar nosotros moliendo las especias en un procesador de alimentos.
Un puñado de hojas frescas de cilantro

Antes de que cunda el pánico aviso que todos los ingredientes se pueden encontrar en supermercados orientales o en grandes almacenes con comida internacional, especialmente en los primeros, y en el Corte Inglés no habrá problema para proveerse adecuadamente. 

PREPARACIÓN 

1.- Aderezar el pollo cortado con el comino, el cilantro en polvo y la cúrcuma y dejarlo marinar en la nevera mientras se prepara la salsa. 

2.- Para hacer la salsa, freir 1/2 cebolla cortada a trozos medianos con el ajo y el chili verde en una sartén grande hasta que se doren. Se añade medio vaso de agua a la mezcla y se deja pochar unos 20 minutos. 

3.- Mientras la cebolla está pochando, coger otra sartén, poner un chorrito de aceite y freír el cilantro seco, el comino y la cúrcuma durante un minuto. Es importante que las especias se cocinen antes de usarlas para que suelten todo su sabor y no tengan gusto arenoso. Añadir el tomate triturado  a la sartén y dejar cocer 10 minutos. 

4.- Triturar en la picadora la mezcla del paso 2 durante 5 segundos. Añadir posteriormente a la salsa de tomate, remover y dejar cocinar durante 20 minutos más. 

5.- Finalmente, freimos el pollo que tenemos marinando en la nevera, removiendo constantemente. Después de unos minutos, bajamos el fuego y añadimos la otra mitad de la cebolla cortada en juliana, el pimiento rojo cortado a tiras y los chilis si los queremos poner. Remover hasta que las verduras se ablanden y el pollo se cocine. 

6.- Añadimos la salsa de tomate al pollo con las verduras y acabamos de cocinar durante 10-20 minutos más. 

Antes de servir, espolvoreamos la mezcla garam masala removemos y decoramos con un puñado de cilantro fresco. Se sirve con arroz basmati o pan hindú (naan).

ENSALADA DE CUS CUS CON QUESO FETA

Llega el veranito, y apetecen algo fresquito y ligero que nos mantenga en marcha y nos permita cuidarnos. Hoy me he dado un homenaje con una ensaladita de cus cus con queso feta que se hace un plis y es superrefrescante, ideal para llevar a la playa o a la oficina.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

2 vasos de cus cus (yo uso el Gallo mediano)

2 vasos de agua

2 tomates ensalada bien hermosos

2 pimientos verdes italianos 

1/2 cebolla blanca

1/2 pepino

20 dados de queso feta (yo usé queso griego del mercadona)

Un puñado de nueces troceadas

Pasas sultanas al gusto

Zumo de medio limón

Sal, 

Pimienta negra molida, 

Comino molido, 

Menta fresca, 

Sesamo

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Ponemos en un cazo dos vasos de agua. Le añadimos un pellizco de sal y una cucharadita de comino dentro del agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva le añadimos el cus cus y seguimos las instrucciones del paquete para su elaboración. (Normalmente se aparta del fuego unos minutos, se añade una cucharada de mantequilla o aceite y se calienta 2 minutos más). Ojo con el fuego al hacer el cus cus, que fácilmente se nos pega al cazo y luego no hay quien lo saque.

Cortamos las verduras en cubitos y colocamos en una fuente. La cebolla se corta pequeñita para no encontrar trozos demasiado molestos al paladar. Se pueden añadir también aceitunas negras o cualquier otra verdura que nos guste y se pueda comer cruda. Añadimos las nueces troceadas, las pasas sultanas y el queso feta. Finalmente aliñamos con el zumo de medio limón, menta fresca troceada, (4 hojitas es más que suficiente porque tiene un sabor bastante fuerte), aceite de oliva, sal y pimienta y semillas de sésamo. 

Una vez el cus cus se haya enfriado añadimos las verduras y ya tenemos nuestra estupenda ensalada de verano. 

CONEJO CON CEBOLLA Y GAMBAS

Después de un montón de tiempo de sequía bloggera aquí os dejo una recetilla de conejo con cebolla y gambas, versión del típico plato mallorquín, hecha un poco deprisa y corriendo, pero para el tiempo empleado el resultado  no está del todo mal.

INGREDIENTES

1 conejo entero a trozos, (mejor que os lo corte el carnicero que bastante destrozo le hicimos al pobre en casa)

4 cebollas

4 dientes de ajo

8 gambas

3 tomates de ramillete o tomate rojo maduro

2 hojas de laurel

1 chorrito de cognac o medio vaso de vino blanco

sal, pimienta, tomillo, perejil picado.

Aceite de oliva 

ELABORACIÓN

1.- Dorar los dientes de ajo, a láminas o partidos por la mitad, en una olla con aceite de oliva.

2.- Marcar los trozos de conejo, previamente salpimentado y reservar. El objetivo es sellar las fibras de la carne para que conserve todos sus jugos y no los pierda durante la cocción. En el mismo aceite dorar las gambas y reservar también.

3.- Cortar la cebolla en juliana y pochar en la misma olla hasta que quede transparente.Habrá que ir removiendo para que no se pegue. Añadir las hojas de laurel, medio vaso de vino blanco o un chorrito de cognac (al gusto), un vaso de agua con un cubito de avecrem (o caldo de carne, mucho mejor) y el tomillo y finalmente incorporamos el conejo y llevamos a ebullición.

Este plato se puede preparar en olla express, (en cuyo caso cocinaremos durante 15 minutos), o en una olla de barro (greixonera), en cuyo caso se dejará unos 30 minutos a fuego lento, hasta que el conejo quede cocinado y se desprenda fácilmente del hueso.

Finalmente incorporamos las gambas que teníamos reservadas y le espolvoreamos un poco de perejil picado.

Bon profit!

CREPES SALADOS DE HUEVO, JAMÓN Y QUESO

Después de nuestra escapada a París del mes pasado me enamoré de todas y cada una de las pastelerías de la ciudad, que parecían auténticos museos de dulces multicolores, llenos de auténticas obras de arte..y aunque me resistí a la mayoría de ellas por aquello de conservar la línea, sucumbí con los macarrons que algún día me animaré a preparar. 

Esta noche me apetecía recordar esos paseos nocturnos por Montmatre disfrutando de unos deliciosos crepes mientras caminábamos junto al Moulin Rouge y nos imaginábamos el esplendor del París del siglo pasado. 

Es increible el arte que tienen para prepararlos y lo mucho que han innovado desde el típico crepe de azúcar, nutella, dulce de leche o plátano a otros salados con tantos ingredientes que se pueden considerar plato único. Os dejo la receta de un clásico, pero si los quereis preparar dulces solo teneis que añadir una cucharada de azúcar a la masa y seguir la receta que os dejo a continuación. Para aquellos que os gusten los sabores diferentes, no dejeis de probarlos rellenos de queso de cabra desmenuzado, un chorrito de miel y unas nueces trituradas... ñam ñam..

INGREDIENTES para 6 a 8 crepes.

125 gr harina

2 huevos

1 pizca de sal

Pimienta molida

250 ml leche

25 gr mantequilla

ELABORACIÓN

Derritir la mantequilla en el micro durante unos segundos, evitándo que hierva.

Batir en un bowl la  mantequilla en pomada, la harina, la sal, los huevos y la leche, eliminando los grumos que puedan haber quedado. Si no tenemos tamizador de harina, con la batidora eléctrica el resultado es perfecto.

La masa tiene que guardarse en la nevera una hora antes de ser utilizada. Después del tiempo de reposo calentaremos una sartén en la que habremos echado unas gotitas de aceite de girasol y lo habremos extendido con un papel de cocina para quitar el exceso.

Verteremos un cacito de la masa en la sartén caliente y extenderemos bien por toda la superficie. Cuanto más fina quede la masa, más crujiente será nuestro crepe. Se deja cuajar la masa y se le da la vuelta con una espátula

Ahora le añadiremos el relleno a nuestro crepe. Rompemos un huevo y lo añadimos tal cual a la sarten, como si quisieramos preparar un huevo frito. Lo vamos revolviendo suavemente sobre el crepe, en movimientos circulares sobre la sarten, y el crepe irá absorbiendo parte del huevo. En una de las mitades  espolvoreamos generosamente queso emmental rallado, que se irá fundiendo lentamente, molemos pimienta negra al gusto, extendemos unos champiñones, unas lonchas de jamón cocido o cualquier otro relleno que nos guste y lo doblamos en dos. Bajamos el fuego para que el queso se vaya fundiendo y la parte de masa expuesta a la sartén no se queme. Damos la vuelta y doramos por el lado contrario nuevamente para sellarlo. Cuando se hayan tostado los bordes con el queso fundido estará en su punto para comer.

Bon appetit!

GOLOSINAS CASERAS

Hoy os dejo una rica alternativa a los dulces industriales, unas deliciosas golosinas caseras, sanas, ligeras y muy muy rápidas de hacer. No las podemos llamar gominolas porque es marca registrada, así que lo dejaremos en golosinas caseras. Creo que debo perfeccionar las fotos pero espero que por ser la primera vez que las preparo me lo perdonéis.

Las golosinas de pulpa de fruta las hemos preparado haciendo un puré de melocotones maduros y otro de frambuesas congeladas (de venta en Lidl).

No os creáis que han salido a la primera, que como la receta era muy fácil y nos reunimos en casa de una amiga para hacer la prueba.. pues decidimos complicarnos la vida un rato, sustituyendo la gelatina neutra por agar-agar en barra y el azúcar blanco por azúcar moreno, por eso de que era más sano y al final nos salió un potingue grumoso con color a caca de la vaca que tuvo que acabar en la basura.. Si es que a veces hay que dejar lo simple en lo que es.. simple. 

Las golosinas de yogur tienen un sabor más suave y cremoso y las podeis preparar con yogur líquido del sabor que prefirais. A mi me encantaron las de frambuesa, las semillas se pueden ver a través de la gelatina y quedan de lo más original. Hay que tener en cuenta que no se pueden preparar con piña natural, kiwis o papayas, ya que contienen unas enzimas que no permiten que la gelatina cuaje como debería y deben ser escaldadas previamente para evitar este inconveniente. 

Podeis utilizar moldes de cubitos con formas divertidas para darles formas originales, los encontrareis en Ikea y en todos los bazares chinos del país. Como yo solo tenía uno, pues tuve que usar también las cubiteras tradicionales, pero quedan igual de buenas.

No tengáis miedo de experimentar con zumos, pulpas de frutas, yogures líquidos etc. A los peques les encantarán..

INGREDIENTES

150 gr de azúcar

200 gr de agua, zumo, leche, yogur líquido o pulpa de fruta

1 sobre de gelatina de sabor

2 sobres de gelatina neutra en polvo.

Aceite de girasol para el molde o spray antiadherente para moldes

PREPARACIÓN

1.- Poner el  líquido elegido en un cazo a calentar, junto con los 2 sobres de gelatina neutra y el sobre de gelatina de sabor. Remover contínuamente hasta que se disuelva, evitando que hierva.

2.- Separar el cazo del fuego y batir la mezcla. Esperar 10 minutos y volver a batir.

3.- Verter en las cubiteras previamente untadas con el spray antiadherente o aceite de girasol y dejar reposar 8 horas a temperatura ambiente. 

4.- Desmoldar y guardar en la nevera hasta servir. Antes de servir rebozar en azúcar.

Ya vereis, es imposible comerse sólo una ...

ENSALADA DE TRAMPÓ HINDÚ

El trampó es la guarnición básica de cualquier comida que se precie preparada por la población mallorquina durante el verano. Se trata de una ensalada compuesta por tomate, pimento y cebolla blanca, y puede enriquecerse con un buen atún en conserva y unas aceitunitas. Todo ello bien aliñado y acompañado de un buen pan de la tierra hace de las cenas de trampó mallorquín un clásico durante los meses de calor.

 Pero que pasa? que después de estar dos semanas cenando "trampó con"..con tortilla, con carne, con pollo, con carne a la plancha, con todo.. en mi casa ya me levantan la ceja cuando ven la ensaladera asomarse por la puerta del comedor, hasta que ayer decidí dejar de torturar al personal y ofrecerles una versión totalmente diferente. Y como me había sobrado parte de trampó del mediodía y en época de crisis aquí no se tira nada, lo intenté camuflar como pude, pero cual fue mi sorpresa cuando probé el resultado.. Espectacular, con un toque oriental de esos que me gustan a mi.. que le voy a hacer me pierden las especias!

INGREDIENTES:

200 gr de lentejas precocinadas de bote (o lentejas pardinas hervidas para los que tengan ganas de trabajar. Yo es que en verano no puedo..).

1 vaso de arroz basmati hervido

3 tomates de ensalada

5 pimientos blancos (son como los pimientos italianos pero más claritos, en Mallorca son muy típicos)

1 cebolla blanca (de las que no pican)

La punta de una cucharita de café de comino molido

La punta de una cucharíta de café de jengibre fresco rallado (opcional)

El zumo de 1/2 limón

Cilantro fresco picado.

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN

- Escurrimos bien las lentejas, pasándolas por agua hasta que no saquen espuma. Las ponemos en un bol, junto con el arroz hervido.

- Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos 15 segundos. Luego los pelamos y troceamos.

- Cortamos pequeñitos los pimientos y la cebolla. Añadimos las verduras y el tomate al bol.

- Exprimimos medio limón y lo añadimos a la ensalada. Salpimentamos y ponemos la puntita de comino y en su caso, el jengibre.

- Finalmente regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y espolvoreamos las hojas de cilantro picadas. Mezclamos bien para que se integren todos los sabores. (ojo con la cantidad de cilantro que se añade porque tiene un sabor bastante acentuado. Ir rectificando al gusto)

Bon profit!