TARTA LIMON Y MERENGUE (LEMON PIE)

Aprovecho para colgar una receta que tenía perdida por el blog hacía mucho... la tarta de crema de limón con merengue. Que nadie os cuente milongas, el Lemon Pie es ácido, y dependiendo de quien la prepare se os puede dejar la lengua como el papel de lija, así que el objetivo es encontrar una receta de tarta de limón suave que nos permita seguir teniendo las papilas gustativas en plena forma. Animaros a probar la que os presento hoy... Deliciosa!!!

INGREDIENTES

PARA LA MASA

1 lámina de pasta brisa del Mercadona ("la que no sube", o eso pone la caja) o masa quebrada.

PARA LA BASE DE CHOCOLATE

100 gr de chocolate de cobertura. 

PARA LA CREMA DE LIMÓN 

150 ml de zumo de limón

600 ml de leche

100 gr. mantequilla,

240 gr. azúcar, podemos reducir el azúcar y sustituirlo por leche condensada si lo preferimos.

6 yemas de huevo, 

40 gr. de fécula de maíz o maicena. 

PARA EL MERENGUE:

6 claras.

El doble de azúcar que de claras.

PREPARACIÓN

MASA

La mása se puede preparar casera (que siempre está más rica) o como en este caso que no tenía tanto tiempo, tambien la podemos comprar preparada. La verdad es que hoy en día venden unas masas superricas y muy bien conseguidas. Extendemos la masa en un molde (yo usé el molde redondo desmontable de la quiche), ajustando bien los bordes porque con la cocción tienden a caer y luego no hay manera de ponerle el relleno dentro. 

La pinchamos con un tenedor o le ponemos un peso encima, como unas legumbres o pasta, para que no pierda la forma. (el paquete dice que no sube, pero yo ya tengo la costumbre). Precocinamos en el horno 15 minutos a 170º. 

CAPA DE CHOCOLATE

Fundimos el chocolate de cobertura al baño María. Extendemos sobre la masa precocinada (previamente enfriada) y dejamos templar hasta que el chocolate se solidifique. Esto nos dará una capa supercrujiente de chocolate sobre la base de pasta brisa que sirve también para evitar que se reblandezca. 

CREMA DE LIMÓN

En un cazo, ponemos la mantequilla a calentar. Cuando se funda añadimos el azúcar y el zumo de limón. 

En un cuenco a parte batimos los huevos, la maicena y la leche. Cuando empiece a hervir, añadimos la mezcla que contiene el zumo de limón y vamos removiendo constantemente hasta que espese. Cuando tenga consistencia de una crema pastelera apagamos el fuego y dejamos enfriar tapándola con papel film que esté en contacto con la crema para que no se forme una película sobre la crema de limón. La crema se haya enfriado la repartimos sobre la base. 

MERENGUE

Para mi esta es la parte más complicada de toda la receta. El merengue!! Se merece un post a parte, pero resumiendo, para cubrir tartas se suele utilizar merengue italiano que lo prepararemos de la siguiente forma. 

Para montarse correctamente las claras deben ser del tiempo, no deben tener trazas de yema y se deben colocar en un bol limpio y seco. 

Ponemos en un cuenco las claras, con 3 cucharadas soperas de azúcar, y dejamos preparados para montar. 

En una olla limpia ponemos el resto del azúcar cubierto de agua y llevamos a ebullición. Cuando se funda el azúcar dentro del agua empezamos a montar las claras reservadas, sin quitarle ojo al almíbar. Le añadimos a las claras un pellizco de sal y montamos hasta que el merengue forme unos picos firmes. 

Volvemos al almíbar. La intención es crear un almíbar en punto de bola, que se puede comprobar de diferentes maneras: cuando se formen unas burbujas en la superfície del almíbar, introducimos una espumadera y soplamos por los agujeros y debe formarse una burbuja. Otra forma de comprobar el punto es introducir un tenedor dentro del almíbar y al sacarlo y escurrirse el almíbar deben quedar unas bolitas de en la punta del tenedor. 

Cuando consigamos este punto, apartamos del fuego. Comenzamos a verter el almíbar en forma de hilo dentro del merengue mientras continuamos batiendo, integramos bien. Si en este momento del proceso desearíais tener dos brazos más que no cunda el pánico, es lo normal El merengue quedará bien firme y brillante. Podemos acabar el merengue añadiendo una cucharada de azúcar glas y cuando se integre del todo, dejamos de batir. 

La idea de todo el proceso es generar un merengue firme y evitar la disociación que se produce habitualmente (el merengue empieza a "sudar" y acaba resbalando de la superfície de la tarta). 

MONTAJE FINAL

Una vez colocada la crema sobre el chocolate, podemos hacer montañitas de merengue con la manga pastelera hasta cubrir toda la superficie, o colocarlo de forma más rústica distribuyéndolo con una espátula. Horneamos el merengue (horno solo arriba), o doramos con el soplete de cocina. 

LASSI DE MANGO

La receta de hoy es un postre típico de la cocina hindú. El lassi es un batido con base de yogur que se toma tanto de postre como durante la comida y puede ser dulce o salado, el incluso picante. Hoy preparamos un nutritivo lassi de mango. Para desayunar, a media mañana, de postre o para merendar, es irresistible!

INGREDIENTES

1 Mango maduro
1 yogur natural azucarado
2 Vainas de cardamomo (opcional)
1 cucharadita de canela (opcional, pero recomendable)
Leche semidesnatada (o agua o leche de avena)

PREPARACIÓN

Pelar el mango y poner en la batidora americana, junto con el yogur, las semillas que se encuentran en el interior de las vainas de cardamomo, y la cucharadita de canela. Batir hasta integrar. Tiende a quedar bastante espesito, así que iremos añadiendo leche poco a poco y seguimos batiendo hasta adquirir la consistencia deseada. Servir muy frío. 

AUTÉNTICOS SPAGHETTIS CARBONARA

Hoy os traigo una receta para principiantes, pero no todo el mundo la sabe preparar correctamente: Spaghettis carbonara. Pero que no nos engañen, en Italia, la salsa carbonara lleva únicamente huevo, panceta y queso, y NO lleva nata, que debe ser una adaptación de la receta en otros países que en Italia no está extendida. Así que hoy os explico como hacer unos spaghettis carbonara auténticos para chuparse los dedos. Facilísimo:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. spaghettis Barilla nº5. (sí, la marca es importante, no conseguireis el mismo resultado con ninguna otra marca de pasta del mercado)

200 gr. panceta

80 gr. queso Pecorino y en su defecto Parmesano Reggiano

3 huevos y una yema (se pone 1 yema y media clara por comensal, así que si cocinais para más o menos personas, toca hacer números)

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN

Primero preparamos la salsa. En un cuenco grande batimos los huevos y la yema, añadimos el queso rallado (mejor rallado en el momento). En una sartén antiadherente, sin aceite freimos la panceta a trocitos. 

Por otra parte ponemos a hervir los spaghettis. Se coge la olla más grande que tengamos, necesitaremos 1 litro de agua por cada 100 gr de spaghettis, para evitar que estos se peguen entre sí. Cuando el agua hierva, añadimos dos cucharadas colmadas de sal y metemos los spaghettis. Hervir según instrucciones del paquete hasta que queden al dente (unos 8 minutos). Apartamos un cucharón del agua de la cocción y lo reservamos. Colamos los spaghettis SIN pasarlos por agua fría, (al enjuagarlos se interrumpe la cocción de la pasta, hace que ésta se selle y los spaghettis no cogerán el sabor de la salsa).

Recuperamos la sartén con la panceta, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos. Añadimos el cucharón de agua de la cocción y mezclamos bien (este proceso se llama mantecar). Vertemos el contenido de la sartén en el cuenco de los huevos batidos y mezclamos bien. Finalmente añadimos los spaghettis al cuenco donde tenemos la mezcla y removemos bien para que se integren los sabores. Molemos pimienta en abundancia y si queremos podemos decorar con unas virutas adicionales de queso.

Servimos de inmediato. 

BROWNIE CLASICO DE CHOCOLATE CON NUECES

El termostato de mi horno ha vuelto a morir.. me da igual que sea verano y que haga 15 días que no lo pongo en marcha, o lo arreglo de inmediato o me dará un parraque... Me he dado cuenta al preparar mi brownie de chocolate con nueces, y me he tenido que pasar media hora sentada delante del horno corrigiendo temperaturas para que no se me quemara.. En fin, si con el horno roto me sale así de rico, imaginaros cuando me vuelva a funcionar!!!

INGREDIENTES:

200 gr de chocolate de cobertura Nestlé o Valor al 70%. Cuanta mayor calidad tenga el chocolate, mejor sabrá nuestro brownie

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

80 gr. de harina de repostería

4 huevos medianos

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharada de extracto de vainilla (yo usé uno que me trajo Olga de República Dominicana que quita el sentido, pero el de Vahiné nos funciona perfectamente)

50 gr de nueces troceadas (opcionales, si no nos gustan, podemos sustituirlas por avellanas, almendras o cualquier otro fruto seco, o trocitos de chocolate, fruta confitada, las posibilidades son infinitas).

PREPARACIÓN

0.- Precalentamos el horno a 180º. 

1.- Batimos en un cuenco con la batidora de varillas, los huevos con el azúcar hasta que se forme una espuma blanquecina. Añadimos la cucharada de extracto de vainilla.

2.- Por otro lado fundimos el chocolate de cobertura con la mantequilla. Lo suyo es hacerlo al Baño María, pero hoy en día todo el mundo tira de microondas. Lo metemos en un cuenco a temperatura media 1 minuto, lo sacamos, removemos, y lo volvemos a meter a intervalos de un minuto, removiendo cada vez, hasta que esté todo fundido y forme una crema. Es importante que no hierva la mantequilla, ni el chocolate, porque éste variará su textura  y resultará incomestible.

3.- Incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla a los huevos batidos, mezclamos bien con una espátula de silicona. 

4.- Finalmente incorporamos de a poquito la harina de repostería o harina floja con una cucharadita de postre de bicarbonato. Cuando la harina esté integrada, añadimos las nueces o fruto seco elegido y pasamos a hornear.

5.- Preparamos un molde de horno (el mío era de 20 x 20 cm y salieron bastante altos los brownies, si teneis uno de 20 x 28 os quedarán más bajitos), cubriendo el fondo con papel de horno y empapando un papel con aceite de girasol y pasándolo por toda la superficie. Vertemos la mezcla en el molde. 

6.- Colocamos en la parte media del horno y horneamos 30 minutos a 170-180º dependiendo del horno. En el mío (cuando funciona correctamente), suelo prepararlo a 170º. Debemos vigilar que no se nos cocine demasiado la masa, porque se convertirá en un bizcocho seco en lugar de en un jugoso brownie. Al cabo de 20 minutos pinchar el bizcocho con una brocheta, no tiene que salir limpio del todo, pero la masa tampoco tiene que resultar líquida, han de quedar unos puntitos húmedos en la brocheta. Dejamos reposar sobre una rejilla y desmoldamos en frío. Salen nueve raciones generosas. 

CONSEJO: Hay que tener en cuenta que el brownie no lleva levadura, así que no subirá en el horno. Podemos darle mayor o menor esponjosidad en función del aire que le añadamos a la mezcla con el batido. Si batimos mucho entrará más aire y el brownie quedará más alto y esponjoso. Si por el contrario sólo incorporamos los ingredientes, quedará más compacto.

IDEA: Podemos acompañar nuestro brownie de una bola de helado, de chocolate fundido, de unas frutas cortadas, de una cremita inglesa, o simplemente de un vaso de leche bien fría dependiendo de la ocasión. No os de pereza prepararlo aunque no tengais invitados a comer, lo podemos congelar en porciones individuales y sacarlas en función de lo que necesitemos. Se conservan perfectamente y evitaremos pegarnos el atracón para que no se pongan malos! 

GAZPACHO SUAVE A MI MANERA

Al rico gazpachito!!!! Hay algo que apetezca más en estos meses de calor que un gazpacho bien fresquito? Que uno piensa que hacer un gazpacho es un plis, pero cuando empezamos a mirar recetas.. te puedes morir!!! cada uno te da la suya, que si el gazpacho andaluz, que si manchego, con pan, sin pan, de sandía, de cerezas,.. sabes que? que voy a ir probando hasta encontrar uno que me guste a mi y punto. Así que hoy os dejo una receta de un gazpacho suavecito y muy ligero para que a los niños también les guste. Por cierto ya se que se sirve en vaso.. pero no os cuento lo que me costó sacar las fotos, así que me conformaré con fotografiarlo en bowl. :)) Allá vamos:

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

1 kg de tomates maduros.

1/2 pepino

1/2 pimiento verde

1/4 de cebolla 

1 ajo

Aceite de oliva virgen

Vinagre de vino blanco

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

En la batidora americana, (a falta de Thermomix) ponemos los tomates pelados y cortados a cuartos, medio pimiento verde limpio de pepitas, medio pepino, un cuarto de cebolla, un ajo al que le habremos quitado el pedúnculo del centro que hace que el ajo repita, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra dos cucharadas de vinagre de vino blanco, sal y pimienta. 

Picamos hasta conseguir la textura deseada. Probamos y corregimos de sal y/o vinagre al gusto. Vertemos en un vaso y ahí teneis un cocktail de vitaminas delicioso. 

Se puede acompañar aunque no es necesario, de diferentes "Toppings": taquitos de manzana ácida, virutas de jamón serrano, taquitos de pepino, huevo duro picado o unos crostones de pan frito... 

TRUQUILLO: 

Si escaldamos los tomates, hirviéndolos durante 3 minutos y los dejais enfriar, la piel del tomate saldrá en un plis sin desperdiciar nada de la pulpa.

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y LANGOSTINOS

Esto es lo que viene llamándose, cocina perfecta de reciclaje.. Después de preparar el ceviche que presenté hace unos días, me sobró algo de rape y langostinos. Así que encontré esta fabulosa receta en la web de Mercado Calabajío  y el resultado es espectacular y sorprendentemente similar al de la receta original.  

INGREDIENTES para 4 personas
250 gr de langostinos crudos
1 vaso de arroz 
1 lomo de rape a trocitos
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
4 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco 
Aceite de oliva
Perejil
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

FUMET 

Pelamos los langostinos y les quitamos la tripa. Reservamos. 

Ponemos en una olla las cabezas de langostinos y el hueso de rape si lo tenemos (yo no) o cualquier otra raspa de pescado. Añadimos una hoja de laurel, un poquito de perejil fresco, dos ajos partidos por la mitad con piel, y un cuarto de cebolla. Sofreimos bien, las cabezas de gambas irán soltando su jugo. Cubriremos de agua con sal y dejaremos hervir durante 20 minutos. Pasamos el caldo por un colador fino, apretando bien para que salga toda la sustancia. Reservamos

FONDO

Preparemos el fondo sofriendo media cebolla, medio pimiento rojo y dos ajitos picados.. Salpimentamos. Cuando la verdura esté pochada, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Posteriormente añadimos 4 cucharadas de tomate frito y freimos bien durante 2 minutos. Apagamos el fuego y reservamos

ARROZ

Ponemos el fondo que tenemos reservado en una olla, calentamos, echamos el arroz y removemos para rehogar bien. Añadimos tres medidas de nuestro caldo de gambas por la de arroz que hayamos puesto, añadimos el rape troceado. Diez minutos después añadimos los langostinos pelados. Dejamos cocer hasta que el arroz esté al punto. 

NATILLAS CASERAS

Hoy os dejo una receta facilísima de natillas caseras, que en 10 minutos las teneis listas y nos ahorramos todos los conservantes y colorantes de las natillas industriales. Yo os las presento con la típica galleta tipo María, pero se pueden acompañarse de unas fresas cortadas, o añadirle unas cucharadas de chocolate tipo Valor en polvo sin azúcar a la mezcla y tendremos unas ricas natillas de chocolate. 

INGREDIENTES

1/2 litro leche entera

4 yemas de huevo

4 cucharadas colmadas de azúcar 

La piel de un limón 

1 ramita de canela

1 vaina de vainilla o una cucharada de esencia de vainilla. 

2 cucharadas de fécula de maiz (Maizena)

Canela en polvo para espolvorear

1 Galleta María por ración (opcional)

PREPARACIÓN

Apartamos medio vasito de leche y ponemos el resto en un cazo a calentar a fuego lento con la piel del limón, la vaina de vainilla (o en su defecto una cucharada de esencia de vainilla) y la ramita de canela. Procuramos que la piel del limón sea lo más fina posible para que no arrastre la parte blanca que amarga todas las recetas. Cuando hierva la leche apagamos el fuego, la leche habrá infusionado con la ramita de canela, el limón y la vainilla. Dejamos reposar y retiramos la canela y la piel del limón. 

Mientras se calienta la leche, disolvemos en el medio vaso de leche fría que hemos reservado 3 cucharadas soperas de fécula de maíz. Reservamos

Batimos las yemas con el azúcar. A continuación añadimos la leche con la fécula de maíz a la mezcla de las yemas.  Vertemos la mezcla de las yemas y el azúcar en el cazo con la leche y ponemos nuevamente a calentar a fuego mínimo. Ir removiendo constantemente porque si se nos pegan las natillas al cazo el sabor a quemado ya no tiene salvación. 

Una vez hayan espesado ligeramente las natillas (que al levantar las varillas se quede adherida la mezcla a éstas y no chorree), apagamos el fuego. Tened en cuenta que una vez frías, espesan un poco más. Colamos por un colador fino para evitar posibles grumos y vertemos en diferentes cuencos. 

Espolvoreamos con canela en polvo y una vez reposadas, guardamos en la nevera cubiertas de papel film para que no se forme una capa dura en la superfície de las natillas. 

Opcionalmente podemos rematar nuestras natillas con una galleta tipo María que habremos previamente bañado 2 segundos en leche fría. 

IDEA: Si queremos sorprender a nuestros comensales también podemos sustituir las galletas por bastones crujientes de de leche condensada y coco, que prepararemos de la siguiente manera: cortamos lonchas de pan de molde blanco en tiras de 1 cm de grosor, los untamos con leche condensada (podemos poner un poco en un platito e ir bañando ligeramente el pan) y espolvoreamos con coco rallado. Cubrimos una bandeja de horno con papel antiadherente y horneamos a 130º hasta que estén dorados y crujientes. Son ideales para acompañar cualquier crema dulce o helados.