RAGOUT DE TERNERA EN SALSA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Y seguimos con platitos con sustancia. Los estofados es uno de esos platos que tienen poco margen de error, si no se te pega la carne difícilmente puede salir mal, así que hoy me he pasado por mi carnicero favorito y me ha preparado una carne de ternera asturiana que hasta daba pena cocinarla. Aunque la receta incluye unas onzas de chocolate no os preocupeis porque el guiso no es dulce, ni mucho menos.. sólo le da un toquecito especial la mar de rico..

INGREDIENTES

800 gr de carne de estofado de ternera

1 puerro grande

1 cebolla grande

2 ajos

3 zanahorias

1 pimiento verde

1 vaso de vino tinto, (si puede ser que sea bebible y no de brick)

Agua (podemos incluirle un cubito de caldo de carne) o mejor aún caldo de carne casero

el zumo de una naranja

4 onzas de chocolate negro

1 hoja de laurel

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen

Para la guarnición (cada uno lo que tenga, yo usé un brocoli, unos champiñones salteados y un poco de pasta)

PREPARACIÓN

Secamos bien la carne con un papel de cocina, para que al sellar la carne en la sartén no se nos cueza, sólo se dore. La disponemos en un plato, la salpimentamos, y en una sartén con aceite caliente la marcamos bien, que se ponga doradita y la reservamos. No limpiamos la sartén que la vamos a necesitar

En la olla expréss (en el peor de los casos si no una cazuela pero llevará unas dos horas en lugar de 35 minutos), ponemos un chorrito de aceite de oliva, picamos los ajitos y los doramos. Cuando estén listos añadimos la cebolla picadita y la pochamos hasta que esté transparente, a continuación limpiamos bien el puerro y lo cortamos, lo añadimos al sofrito y seguimos pochando el fondo del guiso. Añadimos la zanahoria pelada y cortada y el pimiento verde picado. No os preocupeis si las verduras no están cortadas muy finas, porque luego pasaremos la salsa por la batidora y no se verá. Lo importante es que todas las verduras tengan un corte similar para que se cuezan homogéneamente. 

Una vez listo el sofrito añadimos la carne que teníamos reservada, mezclamos y ahora vertemos el vino en la sartén donde habíamos marcado la carne, para desglasar los jugos que han quedado en la sartén. Rascamos el fondo de la sartén con una cuchara de madera, dejamos que el alcohol del vino se evapore unos minutos y volcamos el contenido de la sartén en la olla express. Exprimimos una naranja y la añadimos al conjunto. Incorporamos en la olla el agua o el caldo, la cantidad suficiente para cubrir toda la carne. Si hemos usado agua ponemos el cubito. Echamos la hoja de laurel y 4 onzas de chocolate negro (un cuadradito por persona). Removemos bien y dejamos que se funda. 

Cuando el líquido empiece a hervir cerramos la olla express y calculamos 35 minutos. Pasado ese tiempo abrimos la olla con cuidado y comprobamos el punto de la carne. Se tiene que partir fácilmente al pincharla con el tenedor. Si es así, con una espumadera apartamos la carne a un cuenco, quitamos la hoja de laurel y pasamos la salsa por la batidora. Si la queréis más fina podéis usar un chino, pero a mi me gusta así. Volvéis a meter la carne en la olla y ya estará listo el estofado.

Lo podemos acompañar de unas patatas, arroz o lo que tengamos por casa, yo aproveché un brócoli al vapor y unos champiñones que salteé con un poco de ajito en una sartén y le dí el toque de hidratos con un poco de pasta hervida..

Un plato supercompleto al que sólo le falta el pan para mojar. 

SOPA DE CEBOLLA CON QUESO GRATINADO

Hola a todos, aquí estamos de nuevo, después de las vacaciones y no se cuantas cosas más. Hoy preparamos una rica sopa de cebolla para combatir estos días de frío polar que nos han dejado a todos tiesos. Como no estoy para complicarme demasiado la vida últimamente, con cuatro ingredientes que tenemos todos por casa he preparado una sopa contundente y sabrosa. Y es que no hay nada que no se arregle con un poco de queso gratinado..

Aprovecho la ocasión para desearle un buen sarpullido al gracioso que me robó la cámara durante mis vacaciones, con todas las fotos de las recetas pendientes de publicar. Joan prefiere pensar que se la doné involuntariamente a alguien que la necesitaba más que yo, pero vamos, que no me convence, me la robó un listo y punto...

INGREDIENTES para 4 personas

600 gr de cebolla blanca cortada en juliana

30 gr de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

600 ml caldo de ave

1 cucharadita de harina

300 ml agua

Sal

Pimienta blanca

Queso rallado

Pan de barra 

PREPARACIÓN

Fundimos la mantequilla en una cazuela junto con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente añadimos la cebolla cortadita en juliana fina y mezclamos bien. Dejamos que se cocine durante 20 minutos hasta que la cebolla esté bien tierna, removiendo constantemente para que la cebolla no coja color. A continuación añadimos una cucharadita de harina y mezclamos rápido para que no se nos queme. La idea es formar un "roux" (como en la masa de las croquetas), veremos que la cebolla se compacta y ya no queda tan suelta. Seguimos removiendo durante 3 minutos para que la harina se cocine bien. Ahora es el momento de incorporar poco a poco el caldo de pollo, un pellizco de sal y la pimienta. Veremos que la textura está entre una sopa y una crema. Dejamos que hierva durante 20 minutos más, añadiendo el agua restante los últimos cinco minutos de cocción. 

Una vez lista la sopa la vertemos la sopa en cazuelas individuales...

Tostamos unas rebanadas de pan de barra, mejor si es del día anterior, en la tostadora o en el horno. Las colocamos sobre la sopa...

Cubrimos bien con queso rallado..

Y a gratinar hasta que el queso se haya fundido y tome un bonito color dorado. Servimos de inmediato, bien calentita..

LOMO CON COL (RECETA THERMOMIX)

Seguimos con la cocina de la tierra, hoy con un plato típico mallorquín.. el llom amb col, y fácil fácil de preparar en Thermomix. Receta calórica para darnos energía estos días de invierno, no olvidéis comprar una buena barra de pan para mojar en la salsa, que está de muerte!!

INGREDIENTES para 4 personas

8 bistecs de cinta de lomo

8 hojas grandes de col

1 trozo de sobrasada

1 y 1/2 butifarrones (yo usé picantes que le dan un toque diferente)

1 cebolla

1 tomate

200 gr de panceta (yo no tenía y le puse bacon)

Piñones

Uvas pasas sin pepita

1 cubito de caldo de carne

50 ml de aceite de oliva

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir las hojas de col en una olla durante 10 a 12 minutos hasta que estén blanditas. Las sacamos con cuidado porque se rompen con facilidad y las disponemos sobre la mesa de trabajo. Reservamos el caldo de la cocción de la col para preparar la salsa.

Salpimentamos los bistecs de lomo y colocamos uno en el centro de cada hoja de col. Ponemos un trocito de butiffarón, otro de sobrasada, tres pasas y cuatro o cinco piñones sobre cada filete. Ahora los cerramos con cuidado, plegando los bordes, formando un paquetito y los vamos colocando sobre la Varoma. 

Pelamos y ponemos la cebolla a trozos en el vaso y trituramos 5 seg. a velocidad 5.  Bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite y programamos 3 min, velocidad cuchara, temperatura Varoma.

Incorporamos el tomate pelado y programamos 3 segundos a velocidad 5. Luego programamos 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.

Cortamos la panceta en trocitos y los añadimos. Programamos 2 minutos temperatura Varoma y velocidad cuchara.

Añadimos al vaso 300 ml del caldo de la cocción de la col, unas pasas, unos piñones, un trocito de sobrasada (una cucharadita basta) y los restos del butifarrón pelado y cortado pequeñito. Le ponemos un cubito de caldo de carne y colocamos los paquetitos de lomo con la Varoma sobre el vaso. Programamos 35 min, giro a la izquierda, velocidad cuchara, y temperatura Varoma. 

Y aquí tenéis el resultado!!. Recordad que si no tenéis Thermomix podemos adaptar la receta, preparando la salsa en una cazuela y cocinando los paquetitos de lomo al horno, junto con la salsa, durante unos 40 minutos a 175º. Podéis acompañar con una guarnición de patatas asadas o sólo mojando pan.

SOPA DE NAVIDAD (SOPA DE GALETS)

Hola a todos de nuevo!! Después de meses de obras, exámenes y otros jaleos varios, parece que con las fiestas vuelve la calma y puedo retomar el blog que he tenido completa e imperdonablemente abandonado durante tanto tiempo. Así que espero que disculpeis mi ausencia y vamos a ponernos manos a la obra antes que surja algún otro imprevisto que me retrase la publicación.

Y que mejor forma de volver que con una sopa navideña para entonar el estómago. Hoy va de sopa de galets. Esta es una receta típica de Navidad, especialmente en Cataluña y Baleares. Se trata de unas caracolas de pasta de gran tamaño que se suelen rellenar de una farsa de carne picada que se sirve como entrante en las comilonas familiares de estas fiestas. No hay nada como una buena sopita para aligerar la cena de Nochebuena, así que por que no la probais?

INGREDIENTES para 6 personas

Caldo de pollo y/o ternera.

500 gr de carne picada mixta (pedid que os la pasen dos veces por la picadora para que sea más fácil rellenar las caracolas)

3 huevos (uno crudo y dos cocidos)

ajo en polvo

sal 

pimienta

perejil picado

1 paquete sopa de galets

3 cucharadas de pan rallado

PREPARACIÓN

Para preparar el caldo os remito a mi post de como hacer un caldo casero. En esta ocasión he "alegrado" un poco el caldo con tres traseros de pollo, 300 gr de morcillo, 300 gr de ternera con hueso y 1 carcasa de gallina. Las verduras y los pasos para la preparación son los mismos que en el post al que os enlazo. El caldo lo podeis tener preparado con antelación y descongelar la cantidad que haga falta según los comensales que tengais. De hecho creo que es la mejor opción para no pasaros las fiestas encerrados en la cocina. Con el caldo hecho, preparar la sopa de galets es un momento.

Calculamos que cada plato contendrá 5 o 6 galets, os sobrarán bastantes, pero los podéis congelar sin problema e ir usándolos a medida que los necesitéis.

Colocamos la carne en un cuenco, la salpimentamos, aderezamos con dos cucharaditas de ajo en polvo o dos ajos triturados y con el perejil. Añadimos un huevo a la carne y mezclamos bien. Si queremos darle una textura más suave podemos ponerle una cucharada de queso crema tipo Philadelphia, pero esto ya es opcional. Como la masa queda algo pringosa le vamos añadiendo un poco de pan rallado para que sea más manejable, quizás no haga falta poner las tres cucharadas, es cuestión de ver cuando se puede trabajar bien. 

Una vez la carne esté bien mezclada la colocamos en una manga pastelera o en una bolsa de congelar, le cortamos la punta y empezamos a rellenar los galets. La manga es la forma más rápida de rellenarlos, os lo digo después de haber probado a rellenar la pasta con cuchara e incluso con jeringa,.. un desastre.. con la manga es un momento.

Hervimos dos huevos durante unos 13-14 minutos. Dejamos enfriar los pelamos y cortamos en trocitos. 

Ponemos el caldo a calentar y cuando hierva bajamos el fuego y tiramos la pasta. Este tipo de pasta es más gruesa que la sopa normal y llevará un poco más de tiempo que esté lista, la mía en unos 14 minutos estaba al dente, pero seguid las instrucciones del paquete.

Emplatamos y le añadimos un poco de huevo picado sobre cada plato. Si os gusta le podeis poner también unos taquitos de jamón picados muy finos, yo no tenía así que lo dejé tal cual.

Perfecto para empezar una buena cena navideña!.

PASTA AL VODKA

Cuando probé la pasta al vodka en el Café Central de Madrid, (un local precioso y altamente recomendable para comer un menú asequible y de calidad), me quedé fascinada de como un plato tan sencillo y con tan pocos ingredientes podía estar tan sumamente bueno. Pasó el tiempo y me nunca tuve ocasión de prepararla, sobre todo porque el vodka no es santo de mi devoción y siempre me ha dado pereza comprar una botella sólo para cocinar, pero hace poco cayó en mis manos una botellita y me dije, trae pacá que ahora sí que me pongo a ello. Es, sin duda, mi receta de pasta preferida de este año (la cosa va cambiando, así que nunca se sabe). Os la paso para que la probeis y de paso, deis salida a esas botellas que acumulan polvo en vuestro mueble-bar.

INGREDIENTES (para 2 o 3 personas)

Pasta al gusto (en mi caso Spaghettis integrales)

3 dientes de ajo

1/2 cebolla blanca

1/4 de guindilla troceada sin semillas

50 ml de vodka

300 ml de tomate triturado, (o 200 de triturado y 100 de tomate frito)

100 ml de leche evaporada

Sal

Pimienta

1/2 cucharada de azúcar

Orégano

Albahaca

Queso parmesano en polvo

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir la pasta en una olla con abundante agua hirviéndo y un pellizco de sal. Cuando esté al dente escurrimos y reservamos.

En una sartén freimos 3 dientes de ajo lo más picaditos posibles, a continuación añadimos la cebolla también picada y la guindilla y dejamos pochar. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el vodka y dejamos que se evapore el alcohol (unos 3-4 minutos). La salsa tomará un color blanquecino como en la foto.

 Añadimos el tomate triturado (o parte triturado y parte frito), añadimos media cucharada de azúcar para corregir la acidez del tomate y mezclamos bien. Incorporamos las especias, sal, pimienta, orégano y albahaca al gusto y dejamos que se cocine unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo añadimos la leche evaporada y dejamos que se acabe de cocinar la salsa unos 5 minutos más. Queda algo así

Apartamos un cucharón de salsa, vertemos la pasta escurrida en la sartén y la salteamos bien para que se impregne de la salsa. Emplatamos y vertemos sobre cada plato de pasta un poquito más de salsa para que quede bien jugosa. Espolvoreamos con queso parmesano y a chuparse los dedos chicos!

IDEA: A esta receta le van fenomenal unos langostinos a la plancha o cocidos, o si somos más bien carnívoros un poquito de bacon fritito. Es una delicia.

BROCHETAS YAKITORI CON CHAMPIÑONES

Las brochetas yakitori son un típico de la comida callejera japonesa. Se trata de unas brochetas de pollo, que pueden incluir o no verduras, maceradas en salsa teriyaki, que se suelen vender en puestos ambulantes. Son muy fáciles de preparar y ni siquiera teneis que molestaros en preparar la salsa, porque la venden hecha en cualquier supermercado. Yo he cocinado un plato algo menos "callejero", para comer sentado en la mesa.. eso ya al gusto de cada uno. La acompañaremos de unos champiñones en salsa de soja con brotes de germinados y un poco de arroz (en mi caso tres delicias que era el que tenía preparado en casa). 

  

INGREDIENTES para 4 comensales.

2 pechugas de pollo 

3 cebolletas

16 champiñones

1/2 guindilla

Salsa de soja

Salsa teriyaki

Sésamo tostado

2 dientes de ajo

Aceite de semillas (girasol, sésamo o similar)

1 manojo de cilantro

Arroz blanco hervido

Brotes de soja (yo usé soja verde ecológica)

PREPARACIÓN

Lo primero es poner a macerar el pollo para las brochetas. Cortamos la pechuga en daditos y los dejamos macerar un par de horas en la nevera en un cuenco con salsa teriyaki.

Para preparar los champiñones en salsa de soja, limpiamos los champiñones con un trapo húmedo. Freimos los dientes de ajo fileteados en una sartén con aceite de sésamo (o en su defecto girasol) junto con media guindilla seca picada. Cuando los ajos estén dorados, añadimos los champiñones, un chorrito de salsa de soja y dejamos que se cocinen. Picamos y espolvoreamos cilantro fresco picado y reservamos.

A continuación preparamos las brochetas. Sacamos la pechuga de la salsa y la reservamos. Lavamos la cebolleta y cortamos la parte verde hasta el bulbo, que reservaremos, ya que para esta receta usaremos solo los tallos, de la cual eliminaremos la parte más seca. Cortamos los tallos en trozos de unos 2 cm.  A continuación montamos las brochetas alternando un trozo de pollo, un trocito de cebolleta, un trozo de champiñón, etc y lo pincelamos con un poco más de salsa teriyaki. Espolvoreamos semillas de sésamo. Freímos las brochetas en una plancha caliente con unas gotas de aceite de semillas.

Montamos el plato con unos champiñones, las brochetas y si queremos algo de hidratos también podemos añadir un poco de arroz hervido. Acabamos con unos brotes de germinados de soja verde, que podemos saltear junto con los champiñones o como yo, ponerlos crudos para mantener sus propiedades y darle un toque crujiente al plato. Espolvoreamos con cilantro fresco picado y servimos. 

Para acabar, agradecer a Semillas Batlle el detallazo de enviarme un montón de semillas, para que continúe cultivando mis brotes ecológicos en casa. Me encanta que me mimen!!!! Los brotes le dan un toque muy chulo a los platos, decoran y nos aportan, de forma concentrada todas las propiedades de la verdura o hortaliza de la que provienen. Los de soja verde ecológica que emplee para este plato, crecieron a una velocidad alucinante. Los podéis emplear en crudo o salteados con otras verduras. Mirad que pedazo surtido tengo!! Vamos a preparar un montón de ensaladas ricas!!

IDEA: Aprovechad para montar un pequeño huertecito urbano en casa, no hace falta mucho espacio, un par de macetas en el balcón o en el caso de los brotes ni eso, una bandejita germinadora y dentro de casa podéis cultivar vuestros propios brotes. Haced que vuestros hijos aprendan a cultivar lo que comen y que no piensen que todo sale de la nevera de un supermercado. 

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE OPORTO Y CIRUELAS

Bueno, ahora que ya tenemos nevera en condiciones en casa y vuelvo a tener ganas de entrar en mi cocina, vamos a celebrarlo esta noche este platito, rico rico.

La de hoy es una receta perfecta para una cena con invitados. Fácil de preparar y muy sabrosa, la salsa de Oporto y las ciruelas le dan un toque dulzón que le va perfecto al solomillo de cerdo y se prepara sin complicarnos mucho la existencia ni encender el horno (que ya sabeis que en verano es una auténtica tortura). Podeis sustituir el solomillo por pechuga de pollo o lomo, también queda muy rico, aunque resulta más de diario.. En casa he preparado esta salsita tres veces en las dos últimas semanas y siempre acabamos rebañando el plato... 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 solomillos de cerdo

1 puerro

1 cebolla

8 ciruelas

2 dientes de ajo

caldo de carne (1/2 litro) 

1/2 vaso de vino de Oporto

Sal, Pimienta 

Aceite de Oliva 

1 manojo de espárragos verdes

4 tiras de bacon 

4 patatas parmentine (o patata francesa) de tamaño medio

20 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

1.- Empezamos cortando la carne del solomillo en medallones de 1 cm de grosor. Los salpimentamos. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva y marcamos los medallones a fuego medio por ambos lados hasta que adquieran un bonito color dorado. Sacamos y reservamos. Hay que ir con cuidado de no pasarnos de cocción porque nos puede quedar seco. 

2.- En la misma sartén donde hemos dorado el solomillo, añadimos un poco más de aceite de oliva y salteamos los ajos picados finos, cuando se hayan dorado incorporamos la cebolla y el puerro picadito. Pochamos bien hasta que la verdura se haya puesto transparente. Cortamos las ciruelas en trocitos y las incorporamos al sofrito. Mezclamos bien. Ahora añadimos el vino de Oporto, mezclamos bien durante 2 minutos y añadimos el caldo de carne (o en su defecto agua con un cubito de concentrado de carne disuelto, pero ésto último sólo en caso de emergencia). Dejamos reducir la salsa unos 10-15 minutos y apagamos el fuego. Pasamos la salsa a un recipiente y lo trituramos bien con la batidora. Si queremos obtener una salsa más fina la podemos pasar por el chino, pero a mi me gusta tal cual. Reservamos.

3.- Para la guarnición:

Lavamos los espárragos y cortamos la parte más fibrosa del tallo. Escaldamos en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego los pasamos a un cuenco con agua bien fría. Secamos bien los espárragos con un papel de cocina y los envolvemos con una loncha de bacon. En una sartén bien caliente, freimos nuestro atadillo de espárragos hasta que el bacon esté bien dorado. Reservamos. 

4.- Lavamos bien 4 patatas medianas y las ponemos en un cuenco apto para el microondas. Tapamos el cuenco con papel film y programamos 10 min a potencia máxima. Transcurrido el tiempo, lo dejamos templar y quitámos el papel transparente con mucho cuidado porque estará muy caliente. Cortamos las patatas por la mitad, le hacemos unos cortes en forma de rejilla con la punta de un cuchillo y las ponemos boca abajo por la parte de la pulpa en una sartén caliente con un trocito de mantequilla fundida. Las dejamos 3 o 4 minutos sin tocar hasta que estén doraditas. 

5.- Montamos el plato. 

Ponemos la salsa en el fondo del plato, colocamos un par de medallones, la guarnición de espárragos y patatas y acabamos el plato espolvoreando unas escamas de sal sobre las patatas y los medallones de carne y con un poco de pimienta recién molida sobre las patatas. Decoramos con dos ciruelas sin hueso y a la mesa!