RAGOUT DE TERNERA EN SALSA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Y seguimos con platitos con sustancia. Los estofados es uno de esos platos que tienen poco margen de error, si no se te pega la carne difícilmente puede salir mal, así que hoy me he pasado por mi carnicero favorito y me ha preparado una carne de ternera asturiana que hasta daba pena cocinarla. Aunque la receta incluye unas onzas de chocolate no os preocupeis porque el guiso no es dulce, ni mucho menos.. sólo le da un toquecito especial la mar de rico..

INGREDIENTES

800 gr de carne de estofado de ternera

1 puerro grande

1 cebolla grande

2 ajos

3 zanahorias

1 pimiento verde

1 vaso de vino tinto, (si puede ser que sea bebible y no de brick)

Agua (podemos incluirle un cubito de caldo de carne) o mejor aún caldo de carne casero

el zumo de una naranja

4 onzas de chocolate negro

1 hoja de laurel

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen

Para la guarnición (cada uno lo que tenga, yo usé un brocoli, unos champiñones salteados y un poco de pasta)

PREPARACIÓN

Secamos bien la carne con un papel de cocina, para que al sellar la carne en la sartén no se nos cueza, sólo se dore. La disponemos en un plato, la salpimentamos, y en una sartén con aceite caliente la marcamos bien, que se ponga doradita y la reservamos. No limpiamos la sartén que la vamos a necesitar

En la olla expréss (en el peor de los casos si no una cazuela pero llevará unas dos horas en lugar de 35 minutos), ponemos un chorrito de aceite de oliva, picamos los ajitos y los doramos. Cuando estén listos añadimos la cebolla picadita y la pochamos hasta que esté transparente, a continuación limpiamos bien el puerro y lo cortamos, lo añadimos al sofrito y seguimos pochando el fondo del guiso. Añadimos la zanahoria pelada y cortada y el pimiento verde picado. No os preocupeis si las verduras no están cortadas muy finas, porque luego pasaremos la salsa por la batidora y no se verá. Lo importante es que todas las verduras tengan un corte similar para que se cuezan homogéneamente. 

Una vez listo el sofrito añadimos la carne que teníamos reservada, mezclamos y ahora vertemos el vino en la sartén donde habíamos marcado la carne, para desglasar los jugos que han quedado en la sartén. Rascamos el fondo de la sartén con una cuchara de madera, dejamos que el alcohol del vino se evapore unos minutos y volcamos el contenido de la sartén en la olla express. Exprimimos una naranja y la añadimos al conjunto. Incorporamos en la olla el agua o el caldo, la cantidad suficiente para cubrir toda la carne. Si hemos usado agua ponemos el cubito. Echamos la hoja de laurel y 4 onzas de chocolate negro (un cuadradito por persona). Removemos bien y dejamos que se funda. 

Cuando el líquido empiece a hervir cerramos la olla express y calculamos 35 minutos. Pasado ese tiempo abrimos la olla con cuidado y comprobamos el punto de la carne. Se tiene que partir fácilmente al pincharla con el tenedor. Si es así, con una espumadera apartamos la carne a un cuenco, quitamos la hoja de laurel y pasamos la salsa por la batidora. Si la queréis más fina podéis usar un chino, pero a mi me gusta así. Volvéis a meter la carne en la olla y ya estará listo el estofado.

Lo podemos acompañar de unas patatas, arroz o lo que tengamos por casa, yo aproveché un brócoli al vapor y unos champiñones que salteé con un poco de ajito en una sartén y le dí el toque de hidratos con un poco de pasta hervida..

Un plato supercompleto al que sólo le falta el pan para mojar.